Introduzione
La pizza fatta in casa è una passione condivisa da molti, e la ricerca della ricetta perfetta può portare a risultati sorprendenti. Durante il periodo di lockdown, molti hanno riscoperto il piacere di preparare la pizza in casa, sperimentando con diverse farine e tecniche di lievitazione. Questo articolo esplora una ricetta per la pizza, con un focus sull'utilizzo del lievito madre secco dell'Antico Molino Rosso e della farina di Gentil Rosso, per ottenere un prodotto sano e gustoso.
La riscoperta della pizza fatta in casa
Il lockdown ha offerto a molti l'opportunità di dedicarsi alla preparazione della pizza fatta in casa. Tra le varie tipologie, la pizza alla Romana (o pinsa) si distingue per l'alta idratazione e la lunga lievitazione, che la rendono particolarmente digeribile e gustosa. La sua caratteristica principale è la crosta croccante e l'interno morbido, ricco di bolle.
La scelta del lievito: lievito madre secco vs lievito di birra
Nella preparazione della pizza, la scelta del lievito è fondamentale. Mentre il lievito di birra può garantire un maggiore sviluppo delle bolle nell'impasto, l'utilizzo del lievito madre conferisce un sapore più complesso e una maggiore digeribilità. Per chi desidera utilizzare il lievito madre, si consiglia di aggiungerne circa 100 grammi all'impasto. L'utilizzo del lievito madre essiccato di frumento dell’Antico Molino Rosso garantisce un risultato ottimale.
La farina: un ingrediente chiave per un impasto perfetto
Per ottenere un impasto ad alta idratazione e lunga lievitazione, è essenziale utilizzare una farina forte. La farina Manitoba è spesso considerata la scelta ideale, ma è possibile optare per alternative più salutari, come la farina di Gentil Rosso. Questa farina semintegrale, ricca di proteine, è particolarmente adatta alle lunghe lievitazioni e conferisce alla pizza un sapore unico e nutriente.
Farina di Gentil Rosso: un'alternativa salutare
La farina di Gentil Rosso è un grano antico semintegrale, ricco di proteine e ideale per le lunghe lievitazioni. Il suo sapore particolare e le sue proprietà nutritive la rendono una scelta eccellente per chi desidera preparare una pizza sana e gustosa.
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Ricetta della pizza con farina di Gentil Rosso e lievito madre secco
Ecco una ricetta per preparare una pizza con farina di Gentil Rosso e lievito madre secco, ispirata alle sperimentazioni e ai consigli di appassionati e blogger del settore.
Ingredienti
- 680 grammi di farina di Gentil Rosso
- 510 grammi di acqua
- 1 cucchiaino di malto d'orzo bio
- 2 grammi di lievito di birra secco (o 5 grammi di lievito fresco, oppure lievito madre secco Antico Molino Rosso)
- 15 grammi di olio extra vergine di oliva
- 15 grammi di sale
- Semola q.b. per stendere l'impasto
Preparazione
- Preparazione dell'impasto (la sera prima): Sciogliere il lievito e il malto d'orzo nell'acqua.
- Versare la farina nella planetaria e iniziare ad impastare con il gancio a bassa velocità, aggiungendo l'acqua poco per volta.
- Quando l'acqua è stata completamente incorporata e l'impasto è a grosse briciole, aggiungere l'olio a filo e, successivamente, il sale.
- Continuare ad impastare a velocità media fino a quando l'impasto è incordato, ovvero si compatta e si attorciglia attorno al gancio.
- Lasciare l'impasto nella ciotola della planetaria, coprire con un canovaccio pulito e far lievitare a temperatura ambiente per circa un'ora e mezza.
- Chiudere la ciotola con un coperchio o della pellicola e riporre in frigorifero fino al giorno successivo.
- Lievitazione e stesura (il giorno successivo): Togliere l'impasto dal frigo subito dopo pranzo e coprire nuovamente la ciotola con un canovaccio pulito. Lasciare lievitare fino alle 18 circa.
- Preparare due teglie o placche da forno da 30×40 cm rivestendole con carta forno e cospargerle uniformemente con della semola.
- Dividere l'impasto in due parti uguali e adagiare ognuna al centro di ogni teglia.
- Cospargere un po' di semola sull'impasto e sulle mani, quindi stendere delicatamente l'impasto premendo con i polpastrelli, cercando di non rompere le bolle d'aria, fino allo spessore di circa mezzo centimetro.
- Lasciare lievitare per un'ora.
- Cottura: Accendere il forno a 250°C (utilizzare le funzioni ventilato più statico sopra e sotto per avere più calore possibile).
- Una volta che il forno è in temperatura, stendere la salsa di pomodoro sulle basi (se desiderato).
- Infornare le pizze e lasciarle cuocere per 5 minuti.
- Sfornare e guarnire con gli ingredienti desiderati (mozzarella, verdure, ecc.), quindi infornare di nuovo per 5 minuti.
Consigli aggiuntivi
- Per gli impasti di pizza e pane, si consiglia l'uso di malto d'orzo bio, che permette di ottenere ottimi risultati in termini di colore e fragranza del prodotto finito.
- Se si utilizza il lievito madre, è importante monitorare attentamente i tempi di lievitazione, che possono variare in base alla temperatura ambiente e alla forza del lievito.
- Per una pizza più digeribile, è consigliabile utilizzare farine integrali o semintegrali e prolungare i tempi di lievitazione.
La pizza babà: una variante creativa
Tra le numerose varianti della pizza, la pizza babà rappresenta una scelta originale e gustosa. Ispirata alla ricetta di Debora del blog "Diario della Mia Cucina", questa pizza si caratterizza per la sua forma a babà e per un ripieno ricco e saporito.
Ingredienti per la pizza babà
- Impasto per pizza (preparato con farina di Gentil Rosso e lievito madre)
- Zucchine
- Olive
- Pistacchi
- Filetti di acciuga
- Pomodorini
- Certosa
- Olio extra vergine di oliva
- Sale
Preparazione della pizza babà
- Preparare l'impasto per la pizza come indicato nella ricetta precedente.
- Mentre l'impasto riposa, preparare il ripieno: saltare le zucchine tagliate a dadini in un filo d'olio evo, salare e aggiungere le olive e i pistacchi.
- In una padella a parte, sciogliere i filetti di acciuga e aggiungere i pomodorini tagliati a dadini. Far appassire a fiamma bassa per circa 15 minuti.
- Dividere l'impasto in 5 pezzi e stendere con le mani ciascuno di questi.
- Posizionare nel centro la farcia di olive, zucchine e pistacchi e aggiungere un pezzo di certosa.
- Sistemare ciascun fagottino in una forma di babà in modo che la pasta rimanga verso il basso e la farcitura verso l'alto.
- Ricoprire ciascun fagottino con un cucchiaino di salsa di pomodorini e infornare a 200°C per circa 30 minuti.
- Cuocere la pizza babà su un ripiano basso del forno per evitare di bruciare la superficie e garantire una cottura uniforme della base.
L'importanza della lievitazione
La lievitazione è un passaggio cruciale per la riuscita della pizza. Per favorire la lievitazione, è possibile mettere l'impasto in una ciotola chiusa ermeticamente o coperta con pellicola, all'interno del forno con la sola luce accesa. In alternativa, si può far lievitare l'impasto a bagnomaria in una pentola con acqua a 38°C per ridurre i tempi di lievitazione. Una volta che l'impasto è raddoppiato (circa 3 ore) o dopo averlo tolto dal frigo (in caso di lievitazione lunga), capovolgerlo su una spianatoia infarinata ed effettuare le classiche pieghe.
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