La pizza è un simbolo della tradizione gastronomica italiana, ma è anche un piatto che si presta alle varianti più disparate. La pizza di polenta è un originale piatto unico, gustoso e versatile, perfetto per chi cerca un'alternativa senza glutine o per riutilizzare la polenta avanzata in modo creativo. Un incontro tra due pilastri della cucina italiana che sorprenderà i vostri ospiti.
Introduzione
Questo articolo esplora la preparazione della pizza di polenta, offrendo una ricetta base e diverse varianti per soddisfare tutti i gusti. Dalla versione con verdure invernali e crema di cavolo nero a quella più tradizionale con uvetta e pinoli, scoprirete come realizzare un piatto sfizioso e adatto a ogni occasione.
La Ricetta Base: Pizza di Polenta con Verdure Invernali e Crema di Cavolo Nero
Questa ricetta unisce la croccantezza della polenta al sapore ricco delle verdure invernali, arricchita da una crema di cavolo nero che aggiunge un tocco di umami irresistibile.
Ingredienti:
- Polenta (preparata fresca o avanzata)
- Cavoletti di Bruxelles
- Scalogno
- Zucca
- Mozzarella
- Taleggio
- Cavolo nero
- Pomodori secchi
- Peperoncino
- Noci
- Timo
- Sale
- Pepe
- Olio extravergine di oliva
Preparazione:
- Preparare le verdure: Pulite i cavoletti di Bruxelles e divideteli a metà. Mondate lo scalogno e tagliatelo a faldine. Lavate la zucca e affettatela sottilmente, dividendo le fette ulteriormente a metà.
- Cuocere le verdure: Disponete le verdure su una leccarda foderata con carta forno e cuocete in forno statico preriscaldato a 220° per 20-25 minuti.
- Preparare la crema di cavolo nero: Scolate il cavolo nero e trasferitelo in un mixer, poi aggiungete i pomodori secchi con il loro olio e il peperoncino. Frullate fino a ottenere una consistenza cremosa e tenete da parte. La crema di cavolo e pomodori secchi è un concentrato di sapore, ideale per conferire un gusto umami a tante ricette come per esempio bruschette e piadine.
- Preparare la polenta: Portate a bollore una pentola di acqua con sale, poi versate la farina a pioggia. Cuocete per il tempo indicato sulla confezione, mescolando con la frusta.
- Assemblare la pizza: Una volta pronta, versate metà della polenta su una leccarda (la dose è per 2 teglie) e livellatela con il dorso di un cucchiaio, se necessario aiutandovi con poco olio. Condite la superficie con metà della mozzarella a fette e metà del taleggio a pezzetti, poi aggiungete dei ciuffetti di crema di cavolo nero.
- Cuocere la pizza: Infornate a 210° in modalità statica per 10 minuti, poi sfornate e lasciate riposare per qualche minuto. A questo punto sfornate e distribuite metà delle verdure, poi guarnite con le noci e il timo.
- Gratinare: Rimettete la leccarda sotto al grill per 3-5 minuti, poi completate con una macinata di pepe.
Variante Tradizionale: Pizza di Polenta con Uvetta e Pinoli
Questa variante, ispirata alla tradizione romana, offre un'esperienza gustativa rustica e profumata.
Ingredienti:
- Polenta
- Ricotta
- Zucchero
- Farina di polenta
- Cannella in polvere
- Uvetta sultanina (o zibibbo)
- Pinoli
- Strutto (o burro)
Preparazione:
- Preparare la crema di ricotta: In una terrinetta, sciogliete la ricotta con un ramaiolo di acqua tiepida mescolando con un cucchiaio di legno. Aggiungete lo zucchero e mescolate ancora per amalgamare bene.
- Incorporare la farina di polenta: Aggiungete un po’ alla volta la farina di polenta, distribuendola con la mano sinistra, mentre con la destra continuate a mescolare. Man mano che il composto indurirà troppo, aggiungete altra acqua tiepida, regolandovi per ottenere una crema non troppo densa né troppo liquida.
- Aromatizzare: Aggiungete la cannella in polvere e l'uvetta sultanina (precedentemente mondata e fatta rinvenire in acqua tiepida).
- Assemblare e cuocere: Ungete una teglia con strutto (o burro), versate il composto e cospargete la superficie con i pinoli. Aggiungete qualche pezzetto di strutto (o burro) e cuocete in forno a temperatura moderata per circa 45 minuti, fino a quando la torta sarà asciutta e dorata.
Variante Colorata: Pizza di Polenta con Ratatouille di Verdure e Pancetta
Questa versione è un'esplosione di colori e sapori, grazie alla combinazione di verdure fresche, mozzarella filante e la croccantezza della pancetta.
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Ingredienti:
- Polenta
- Mozzarella
- Peperoni
- Zucchine
- Carote
- Cipolle
- Pancetta
- Erbe aromatiche tritate (es. basilico, timo, origano)
- Zucchero di canna
- Aceto
- Olio extravergine di oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Preparare la ratatouille: Sfilacciate la mozzarella e mettetela a scolare su una teglia foderata con carta assorbente. Pulite i peperoni, eliminate i semi e tagliateli a quadratini. Tagliate le zucchine a tocchetti e le carote a rondelle sottili.
- Cuocere le verdure: In una padella con olio e erbe aromatiche, rosolate i peperoni, poi aggiungete le carote e infine le zucchine. Aggiustate di sale e lasciate ammorbidire.
- Caramellare le cipolle: Tagliate le cipolle a spicchi e fatele appassire in una padella con olio, zucchero di canna e sale. Caramellate per circa 5 minuti, poi aggiungete l'aceto e lasciatelo evaporare.
- Cuocere la pancetta: Tagliate la pancetta a julienne e fatela soffriggere in una padella antiaderente.
- Preparare la polenta: Portate a bollore acqua con olio e sale grosso, poi versate a pioggia la farina di polenta e cuocete mescolando per evitare grumi.
- Assemblare la pizza: Versate la polenta in uno stampo unto d'olio e livellatela, realizzando un bordo più spesso. Mettete sul fondo parte della mozzarella, ricoprite con il ripieno di verdure, pancetta e cipolle caramellate (tenendone da parte per la superficie) e completate con la mozzarella rimasta.
- Cuocere la pizza: Infornate in forno preriscaldato a 200° per circa 10 minuti, fino a quando la mozzarella sarà sciolta e la pancetta croccante. Decorate con le cipolle caramellate tenute da parte e foglioline di basilico fresco.
Consigli e Varianti Aggiuntive
- Utilizzare polenta avanzata: La pizza di polenta è un ottimo modo per riutilizzare la polenta avanzata. Assicuratevi che sia ben compatta e tagliatela a fette prima di utilizzarla come base per la pizza.
- Sperimentare con i condimenti: La pizza di polenta si presta a infinite varianti. Provate ad aggiungere funghi, salsiccia, olive, pesto o altri ingredienti che vi piacciono.
- Aggiungere un tocco piccante: Per un sapore più deciso, aggiungete un pizzico di peperoncino alla polenta o al condimento.
- Utilizzare diversi tipi di formaggio: Oltre alla mozzarella e al taleggio, provate ad utilizzare gorgonzola, fontina, provola o altri formaggi filanti.
- Cuocere la polenta in modo diverso: Per una base più croccante, potete cuocere la polenta in forno dopo averla stesa nella teglia.
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