La piadina romagnola è un simbolo della cucina italiana, apprezzata in tutto il mondo per la sua versatilità e il suo sapore unico. Tradizionalmente preparata con lo strutto, questa ricetta propone una versione più leggera e adatta a tutti i gusti: la piadina Bimby senza strutto. Grazie all'aiuto del Bimby, preparare questa specialità sarà un gioco da ragazzi, con un risultato garantito in termini di gusto e leggerezza.
Introduzione: Un Piatto Romagnolo Rivisitato in Chiave Light
La piadina è una focaccia sottile e morbida, originaria della Romagna, che si presta a innumerevoli interpretazioni culinarie. La sua versatilità la rende perfetta per essere farcita sia con ripieni dolci che salati, trasformandola in un pranzo veloce, una cena sfiziosa o un antipasto originale. La ricetta che presentiamo elimina lo strutto dall'impasto, rendendo la piadina più leggera e digeribile, ideale per chi desidera gustare un piatto goloso senza rinunciare alla linea.
Ingredienti e Preparazione: Un Processo Semplice e Veloce con il Bimby
La preparazione della piadina Bimby senza strutto è estremamente semplice e veloce. Il Bimby permette di ottenere un impasto omogeneo in pochi minuti, riducendo al minimo lo sforzo manuale.
Ingredienti:
- 250 g di farina 0
- 100 ml di latte
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva (o 40 g di strutto, per chi preferisce la versione tradizionale)
- ½ cucchiaio di sale
- Un pizzico di bicarbonato (facoltativo, per una piadina più morbida)
- 250 g di acqua
Preparazione:
Fase 1: Impasto con il Bimby
- Metti nel boccale il latte: 1 min. 50° vel. 1.
- Aggiungi la farina, l'olio, il sale e il bicarbonato: 2 min. vel. Spiga.
- In alternativa, metti nel boccale l'acqua, il sale e l'olio e aziona la velocità 4 per 1 minuto a 40°C.
- Unisci poi la farina ed il bicarbonato e lavora per 30 secondi a velocità 6 e successivamente per 1 minuto a velocità Spiga.
- Un modo facile e veloce per portare in tavola la piadina con il Bimby, uno street food amatissimo, una ricetta veloce originaria della Romagna ma ormai diffuso in tutta la penisola.
- Metti nel boccale l'acqua, l'olio e il latte: 30 sec. vel. 3.
- Aggiungi la farina e il sale: 1 min. vel. 5.
- All’interno del boccale aggiungete tutti gli ingredienti e quindi fate lavorare con Funzione Spiga per 2 minuti.
Fase 2: Riposo e Divisione dell'Impasto
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- Versa l'impasto su una spianatoia infarinata.
- Dividi l'impasto in 4 panetti uguali.
- Forma una palla e adagiala all’interno di una ciotola.
- Copri l'impasto con un canovaccio o della pellicola trasparente e lascia riposare per almeno 30 minuti. Questo passaggio è fondamentale per rilassare il glutine e rendere l'impasto più facile da stendere.
- Riprendete l’impasto, formate una palle e fate riposare coprendo con pellicola per 30 minuti.
- Il panetto così ottenuto andrà ridotto in una palla e coperto con un canovaccio. Fate riposare per circa 30 minuti così che la pasta si rilassi e quindi vi risulti poi più facile poterla stendere.
- Dividete l’impasto così ottenuto in circa quattro panetti più piccoli.
Fase 3: Stesura e Cottura
- Stendi ogni panetto con un mattarello su una superficie leggermente infarinata, fino ad ottenere un disco sottile di circa 20 cm di diametro.
- Cercate di ottenere una piadina quanto più circolare è possibile.
- Scalda una padella antiaderente a fuoco medio-alto.
- Quando la padella è ben calda, cuoci una piadina alla volta per circa 2 minuti per lato, o fino a quando non si formano delle bolle e la superficie risulta dorata.
- E’ il momento di passare alla cottura. Fate scaldare una padella a fiamma alta. Quando, però, aggiungete la piadina abbassate la fiamma così da dare bene il tempo alla piadina di cuocere alla perfezione.
- Non dovrete far altro quindi che aggiungere la vostra piadina ormai perfettamente spianata. Fate andare per qualche minuto e quando inizieranno a formarsi delle bolle potrete rigirare la piadina in maniera tale da consentire una cottura omogenea da entrambe le parti.
- Ora siete pronti per la cottura: padella antiaderente, preriscaldata, 2 minuti per lato.
Fase 4: Conservazione
- Man mano che le piadine sono pronte, impilale su un piatto e coprile con un panno pulito o una campana per alimenti. Questo le manterrà morbide e flessibili.
- Terminata la cottura spostate la piadina su un piatto e coprite con una campana. In questo modo si formerà dell’umidità che vi aiuterà a mantenere ben morbide le vostre piadine. Continuate ora a stendere e cuocere anche le altre piadine e via via che sono cotte impilatele sul piatto, sempre coprendo con la campana.
- Queste piadine si potranno conservare per al massimo un paio di giorni coperte con della pellicola trasparente per evitare che si secchino.
- Le piadine si mantengono per giorni sotto la campana di vetro, rimanendo ben morbide. Se volete conservarle può a lungo potete congelarle disponendole su un vassoio e separandole con uno strato di carta da forno. In questo modo potrete gustarvi una buona piadina in qualsiasi momento.
- In frigorifero, in un contenitore ermetico, per un paio di giorni.
Farciture: Un Mondo di Possibilità Dolci e Salate
La piadina Bimby senza strutto è un'ottima base per sperimentare con una vasta gamma di farciture. Ecco alcune idee per stuzzicare la tua creatività:
Farciture Salate:
- Classica Romagnola: Prosciutto crudo, squacquerone e rucola.
- Vegetariana: Verdure grigliate (melanzane, zucchine, peperoni), mozzarella e pesto.
- Mediterranea: Pomodorini, olive taggiasche, feta e origano.
- Sfiziosa: Salmone affumicato, formaggio spalmabile e avocado.
- Con salumi, formaggi spalmabili, verdure grigliate o con il salmone affumicato.
Farciture Dolci:
- Nutella e banana: Un classico intramontabile.
- Marmellata e ricotta: Un abbinamento semplice e gustoso.
- Crema pasticcera e frutta fresca: Un dessert elegante e raffinato.
- Con un ripieno a base di marmellata o di Nutella.
Consigli e Varianti: Personalizza la Tua Piadina
- Farina: Puoi utilizzare diverse tipologie di farina per variare il sapore e la consistenza della tua piadina. Prova la farina integrale per una versione più rustica, oppure la farina di kamut per un tocco esotico.
- Olio: L'olio extravergine di oliva conferisce un sapore più intenso alla piadina, ma puoi sostituirlo con olio di semi per un gusto più neutro.
- Bicarbonato: L'aggiunta di un pizzico di bicarbonato rende la piadina più morbida e soffice.
- Aromi: Puoi aggiungere all'impasto erbe aromatiche tritate (rosmarino, salvia, origano) per un tocco di sapore in più.
- Per preparare delle ottime piadine Bimby salate imbottiscile con salumi, formaggi spalmabili, verdure grigliate o con il salmone affumicato.
- Potete aggiungere ora anche un pizzico di bicarbonato, che vi permetterà di avere delle piadine morbide.
- In questo caso potete decidere di utilizzare la tipologia di farina che più preferite in base alla versione a cui volete dar vita.
- Preferisci la piadina con lo strutto?
La Piadina: Un Viaggio nella Storia e nella Tradizione Romagnola
La piadina romagnola ha origini antiche, risalenti all'epoca romana. La prima testimonianza scritta risale al 1371, nel Descriptio Romandiolae, dove il cardinale Anglico de Grimoard descrive una preparazione a base di farina di grano, acqua e sale, con l'aggiunta facoltativa di latte e strutto. Nel corso dei secoli, la piadina è diventata un simbolo della Romagna, un piatto semplice e genuino che racconta la storia e la cultura di questa terra.
Piadina e Creatività in Cucina
La piadina può trasformarsi in una pizza fai da te, diventando una "piadizza". Oppure, per un'idea originale, si può provare la piadina fritta e farcita. La piadina all’olio sarà ottima in versione salata ma anche dolce.
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