I biscotti sono un classico della tradizione culinaria italiana, perfetti per la colazione, la merenda o come dolce fine pasto. Esistono innumerevoli varianti, ma in questo articolo ci concentreremo sui biscotti preparati con farina 0, esplorando una ricetta base e alcune deliziose alternative.
Biscotti da Inzuppo: la Ricetta Vegetariana
I biscotti da inzuppo sono ideali per essere tuffati in una tazza di latte, tè o cappuccino. Questa versione vegetariana è preparata senza burro e con ingredienti semplici e genuini, rendendoli un'opzione sana e gustosa per iniziare la giornata.
Ingredienti:
- Farina 0: 250 g
- Farina integrale: 250 g
- Zucchero di canna: 180 g + quello per spolverizzare i biscotti
- Olio di semi: 100 g
- Uova: 2
- Latte: 55 g (o latte vegetale)
- Ammoniaca per dolci: 10 g
Preparazione:
- Setacciare le farine in una ciotola e unire lo zucchero di canna.
- Aggiungere le uova, il latte e l'olio, quindi impastare fino ad ottenere un panetto omogeneo. Si può lavorare l'impasto a mano o in planetaria con il gancio a foglia. È importante non lavorare eccessivamente l'impasto per evitare che diventi elastico.
- Prelevare porzioni di impasto e creare dei biscotti rettangolari alti circa 1-1,5 cm.
- Rigare la superficie dei biscotti con i rebbi di una forchetta e passarli nello zucchero di canna.
- Disporre i biscotti su due teglie rivestite di carta da forno.
- Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 25 minuti. Controllare la cottura, poiché potrebbe variare a seconda del forno.
Biscotti al Limone: Un'Esplosione di Freschezza
I biscotti al limone sono perfetti per chi ama i sapori freschi e agrumati. Questa ricetta è facile e veloce, ideale per una pausa golosa.
Ingredienti:
- Farina 0
- Zucchero
- Sale
- Lievito
- Scorza di limone grattugiata
- Uovo
- Tuorlo
- Burro fuso
- Eventuale acqua (un paio di cucchiai)
Preparazione:
- Setacciare la farina e versarla in una ciotola insieme a zucchero, un pizzico di sale, lievito e scorza grattugiata di limone.
- Unire ora gli ingredienti umidi, ovvero un uovo, un tuorlo ed il burro fuso nel microonde oppure a bagnomaria.
- Mescolare per bene, prima con il cucchiaio poi a mano, aggiungendo eventualmente un paio di cucchiai di acqua per rendere più facile la lavorazione.
- Accendere il forno a 180°C.
- Foderate 2 teglie da forno con la carta oleata.
- Spolverizzare la spianatoia con un po' di farina e stendere la pasta con l'aiuto di un matterello fino ad ottenere uno spessore di circa 4 mm. Non è necessario lasciar riposare la pasta prima di stenderla.
- Con l'apposito tagliapasta, ottenere tanti biscotti dalla forma desiderata: fiore, cuore, stella, cerchio ecc.
- Sistemare i biscotti nella piastra da forno, avendo cura di distanziarli leggermente l'uno dall'altro per evitare che, gonfiandosi in cottura, aderiscano.
- Infornare a 180°C e cuocere per 12 minuti, fino a quando la superficie risulta leggermente dorata.
- Rimuovere le piastre dal forno e lasciar raffreddare completamente prima di staccare i biscotti.
- Rimuovere i biscotti e spolverizzarli con dello zucchero a velo prima di servire.
Un'alternativa più ricca al limone:## Ingredienti:
- Burro morbido
- Zucchero
- Scorza grattugiata di limone
- Succo di limone
- Uovo
- Farina setacciata
Preparazione:
- Grattugiare la scorza del limone e spremerlo per ottenerne il succo.
- In una ciotola capiente, versare il burro morbido e lo zucchero, e montarli con una frusta fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
- Aggiungere la scorza grattugiata del limone.
- Unire l’uovo e continuare a lavorare l’impasto con la frusta.
- Quando l’uovo è ben amalgamato agli altri ingredienti, versare a filo il succo di limone, mescolando continuamente.
- Infine, incorporare la farina setacciata, un cucchiaio alla volta. Impastare con le mani per pochi secondi, fino ad amalgamare tutti gli ingredienti.
- Formare un panetto, coprire con la pellicola e lasciarlo riposare 30 minuti in frigorifero.
- Trascorso il tempo di riposo, riprendere l’impasto e dividerlo in palline da circa 20/25 grammi ciascuna.
- Arrotolare ogni pallina con le mani, poi disporle su una teglia foderata con carta forno, distanziandole leggermente.
- Cuocere in forno preriscaldato a 180° statico per 15 minuti.
- Sfornare i biscotti e lasciarli raffreddare completamente.
Consigli e Varianti per Biscotti Personalizzati
- Farine alternative: Per variare il sapore e la consistenza dei biscotti, si possono utilizzare diverse farine, come la farina di riso (per una versione senza glutine), la farina di farro o la farina di kamut.
- Aromi: Oltre al limone, si possono aggiungere altri aromi come vaniglia, cannella, arancia o mandorla.
- Cioccolato: Per i più golosi, è possibile aggiungere gocce di cioccolato all'impasto o glassare i biscotti con cioccolato fuso.
- Frutta secca: Noci, mandorle, nocciole o uvetta possono essere aggiunte all'impasto per un tocco croccante e saporito.
- Decorazioni: Per rendere i biscotti più invitanti, si possono decorare con glassa, zuccherini colorati, granella di frutta secca o cioccolato fuso. Per rendere più eleganti i biscotti, è possibile ricoprirli con una glassa al cioccolato oppure con una più semplice glassa all'acqua, composta da zucchero, acqua e colorante.
- Biscotti senza lievito: Questi biscotti sono adatti a chi ha una intolleranza ai lieviti o a chi nella propria alimentazione preferisce rinunciare al lievito.
Conservazione
I biscotti al limone senza lievito si conservano cotti fino a 15 giorni chiusi in un vaso di vetro con tappo a vite, oppure in una scatola di latta. Potete anche congelare l’impasto diviso in palline, prima della cottura: basterà disporli ancora congelati sulla teglia e cuocerli in forno preriscaldato per un paio di minuti in più.
Biscotti Senza Glutine e Senza Lattosio
- Senza glutine: Si possono preparare dei biscotti al limone senza glutine sostituendo la farina di frumento con pari quantità di farina di riso: ne usciranno dei biscotti friabili e croccanti, e adatti anche chi ha una dieta gluten free.
- Senza lattosio: Se preferite invece una versione senza lattosio, potete sostituire il burro con pari quantità di margarina di alta qualità, non idrogenata.
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