I biscotti con farina di mandorle e marmellata rappresentano una deliziosa variante dei classici biscotti, perfetti per essere gustati in ogni momento della giornata o offerti come regalo, specialmente durante le festività natalizie. La loro preparazione è semplice e veloce, e la consistenza, un guscio croccante che racchiude un cuore morbido, li rende irresistibili. Esploreremo diverse ricette e varianti, dai tradizionali biscotti cegliesi pugliesi ai più moderni pasticcini senza glutine, offrendo un panorama completo di questa squisitezza.
Biscotti con Mandorle, Noci e Marmellata: Una Ricetta Veloce e Nutriente
Questi biscottini sono una vera delizia, perfetti da regalare a Natale o da gustare in qualsiasi momento. Sono velocissimi da preparare e hanno una consistenza unica: un guscio croccante avvolge un cuore morbido. La farina di mais regala a questi biscottini un gusto particolare. Le mandorle e le noci rendono questi dolcetti molto nutrienti e adatti alla merenda dei bambini. Leggerissimi, senza burro e uova, possono essere farciti con la marmellata o con la confettura che preferite.
Preparazione
- Ingredienti: In una ciotola capiente, versare l'olio, l'acqua, lo zucchero di canna e la scorza di limone.
- Mescolare: Mescolare con una frusta per far sciogliere lo zucchero.
- Aggiungere le farine: Aggiungere, un po' alla volta le farine (farina tipo 1 e fioretto di mais), il sale, il lievito e mescolare per amalgamare bene gli ingredienti.
- Frutta secca: Aggiungere le mandorle e le noci tritate finemente e impastare con le mani per incorporare completamente la frutta secca nell’impasto.
- Riposo: Avvolgere nella pellicola trasparente e fare riposare in frigo per 20 minuti circa.
- Formare le palline: Trascorso il tempo di riposo, riprendere l’impasto e formare delle palline.
- Cottura: Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 15-20 minuti, o fino a doratura.
Pasticcini Mandorle e Marmellata: Un'Ispirazione Siciliana
I pasticcini mandorle e marmellata sono dei biscotti davvero speciali. Per realizzarli, ci si può ispirare alla classica ricetta delle paste di mandorla siciliane, realizzandole senza albumi, con succo e scorza di arancia nell’impasto.
Preparazione
- Palline e zucchero a velo: Staccare dei pezzettini di impasto, formare delle palline e passatele nello zucchero a velo.
- Conservazione: I pasticcini mandorle e marmellata si conservano a temperatura ambiente per circa 15 giorni.
Biscotti Cegliesi: Un Tesoro della Puglia
I biscotti cegliesi rappresentano una specialità pugliese realizzata con mandorle tritate, miele, scorza di limone, rosolio di agrumi e uova. Questo dolce ha una forma irregolare e cubica, un colore scuro e un ripieno di confettura di amarena, ciliegie o fichi. Si può arricchire il gusto con l’aroma del caffè oppure con una copertura di glassa a base di zucchero e cacao.
Metodo Artigianale
La produzione di questi biscotti adotta un metodo artigianale. Prima di tutto, si mescolano le mandorle tritate con gli altri ingredienti fino a formare strisce larghe e lunghe. Successivamente, si farciscono le strisce con confettura e si arrotolano per racchiudere il ripieno. Si tagliano poi i filoncini in piccoli quadratini e si cuociono in forno per circa 15-20 minuti.
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Storia e Tradizione
La storia dei biscotti di Ceglie Messapica non riguarda solo la loro produzione artigianale. In passato, la zona di Ceglie Messapica era rinomata per la coltivazione di numerose varietà di mandorle, tra cui Sepp d’amic, Spappacarnale, Sciacallo, Zia Pasqua, Gianfreda e Mingunna. In questa regione, si trovavano circa 40 varietà diverse di mandorle.
La terra di Ceglie Messapica è storicamente rinomata per la coltivazione delle mandorle. In questa zona è abbondante la presenza di mandorli, insieme a ulivi, viti e altri alberi da frutto. Questi biscotti, caratterizzati dal gusto intenso della mandorla, utilizzano almeno il 70% della varietà Cegliese, tipica della zona. La ricetta, priva di farina, si presta anche a chi segue una dieta senza glutine, ampliando così la loro accessibilità.
Ripieno e Aromi
Per quanto riguarda il ripieno dei biscotti di Ceglie Messapica esso varia e include opzioni come amarena, ciliegie e fichi, offrendo una gamma di sapori per ogni palato. Inoltre, la versatilità di questi biscotti permette di aromatizzarli con caffè o di glassarli con zucchero e cacao.
Dove Trovarli
I biscotti di Ceglie Messapica si trovano facilmente in forni, bar e pasticcerie della zona, e sono serviti anche nei ristoranti locali. Durante una visita in Puglia, assaporare questi biscotti rappresenta un’opportunità da non perdere.
Preparazione Dettagliata dei Biscotti Cegliesi
- Scottatura e preparazione delle mandorle: Iniziare con la scottatura delle mandorle in acqua bollente per alcuni minuti. Dopo averle scottate, spellatele e lasciatele asciugare. Dividere le mandorle: tostare la metà in forno fino a ottenere una leggera doratura.
- Impasto: Su un ripiano di marmo o acciaio, unire la granella di mandorle al miele, alla scorza di limone grattugiata, al rosolio di agrumi e alle uova.
- Stendere e farcire: Stendere l’impasto in strisce larghe circa 12-14 cm, lunghe 35-40 cm e alte 1,5 cm. Spalmare la marmellata sui bordi delle strisce e piegarle su se stesse per ricoprire la marmellata.
- Taglio e cottura: Disporre i quadratini su una teglia infarinata o rivestita di carta da forno. Cuocere in forno preriscaldato a 160-180 °C per 15-20 minuti.
- Gileppatura (glassatura): Per una finitura raffinata, preparare la “gileppatura”. Sciogliere lo zucchero in un litro d’acqua e riscaldare fino a 120 °C, fino a quando la soluzione inizia a filare. Lasciare raffreddare e poi sbattere energicamente per ottenere una glassa bianca. Fondere la glassa a bagnomaria e incorporate il cacao fino a ottenere un colore uniforme.
Varianti e Consigli Aggiuntivi
- Tipo di marmellata: La scelta della marmellata è fondamentale. Confetture di frutti di bosco, albicocche o agrumi si sposano perfettamente con il sapore delle mandorle. La confettura di more è una scelta eccellente.
- Frutta secca: Oltre alle mandorle e alle noci, si possono utilizzare anche nocciole, pistacchi o pinoli per arricchire il sapore e la consistenza dei biscotti.
- Spezie: Un pizzico di cannella, noce moscata o zenzero può aggiungere un tocco di calore e profumo ai biscotti.
- Cioccolato: Per i più golosi, si possono aggiungere gocce di cioccolato all'impasto o glassare i biscotti con cioccolato fuso.
- Senza glutine: Per chi segue una dieta senza glutine, è possibile utilizzare solo farina di mandorle o miscele di farine senza glutine.
- Vegani: Per una versione vegana, sostituire le uova con un mix di acqua e semi di lino tritati.
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