Preparare le pesche sciroppate in casa è un modo meraviglioso per conservare il sapore dell'estate e avere a disposizione un ingrediente versatile per dolci e dessert. Grazie al Bimby, il processo diventa ancora più semplice e veloce. Questa guida completa ti svelerà tutti i segreti per ottenere delle pesche sciroppate perfette, dalla scelta degli ingredienti alla sterilizzazione dei vasetti, fino ai consigli per la conservazione e l'utilizzo in cucina.
La Scelta delle Pesche: Un Dettaglio Fondamentale
Scegliere accuratamente le pesche è di fondamentale importanza per la buona riuscita della preparazione. Le pesche gialle, con la loro polpa dolce, soda e compatta, sono le più adatte per essere sciroppate. Si trovano sui banchi del mercato da maggio a settembre. È preferibile utilizzare pesche non troppo mature, perché durante la bollitura nello sciroppo si ammorbidiranno ulteriormente. Le pesche dovranno essere al giusto grado di maturazione: non troppo mature, ma neanche acerbe.
Ingredienti e Preparazione: Un Processo Semplice con il Bimby
La ricetta delle pesche sciroppate con il Bimby è molto facile e veloce, tale da essere preparata direttamente in casa. Ecco gli ingredienti necessari:
- 2 kg di pesche gialle e sode
- 700 gr di zucchero
- 1 litro e 1/2 di acqua
- Succo di 2 limoni
- Cannella o vaniglia (facoltativo)
Preparazione:
- Lavare accuratamente le pesche.
- Scottare le pesche: Farle scottare in acqua bollente insieme al succo dei limoni per alcuni minuti (circa 5-6 minuti). Lasciarle scolare per qualche minuto e poi immergerle in una bacinella colma di acqua fredda. Questo passaggio faciliterà la sbucciatura del frutto.
- Sbucciare e tagliare le pesche: Scolarle e sbucciarle, quindi tagliarle in due, eliminando il nocciolo. Asciugarle completamente con la carta assorbente da cucina, facendole sgocciolare per un’ora circa. Se, data la grandezza delle pesche, notate che viene lasciato troppo spazio vuoto all’interno del vasetto, potete tranquillamente tagliare le vostre pesche in modo che si “incastrino” per bene nel vasetto in modo da non lasciare troppo spazio. Dovranno essere belle vicine.
- Preparare lo sciroppo con il Bimby: Mettere nel boccale l'acqua, lo zucchero e la cannella a pezzi (o la vaniglia): 7 min. 100° vel.
- Fare raffreddare completamente lo sciroppo.
- Disporre le pesche nei vasetti: Ora riprendete le pesche ed aggiungete all’interno dei vasetti precedentemente sterilizzati insieme ai relativi coperti. Disporre all'interno le pesche, dopo di che ricoprire il tutto con lo sciroppo riempiendo i vasetti per 3/4. Chiudere i vasetti.
- Sterilizzare i vasetti: Chiudere i vasetti e sterilizzarli.
Sterilizzazione dei Vasetti: Un Passaggio Cruciale per la Conservazione
La sterilizzazione dei vasetti è un passaggio indispensabile per garantire la conservazione delle pesche sciroppate e prevenire la formazione di muffe o batteri. Esistono due metodi principali per sterilizzare i vasetti:
Metodo in pentola:
- Lavate accuratamente sotto l’acqua corrente i vostri vasetti.
- Adagiate i vostri vasi in una padella molto capiente dai bordi alti riempita d’acqua, avendo cura di avvolgerli da dei canovacci in modo che durante la bollitura non andranno a rompersi.
- Riempite la pentola d’acqua facendo attenzione, che il livello dell’acqua non superi il tappo dei barattoli.
- Portate a ebollizione e fate bollire per 25-30 minuti.
- Quindi unite nella pentola anche i coperchi dei barattoli e lasciate cuocere altri 10 minuti.
- Passato questo tempo, spegnete il fuoco estraeteli dall’acqua utilizzando una pinza e lasciate raffreddare. Spegnete il fuoco e lasciate intiepidire.
Metodo in forno:
- Lavate accuratamente sotto l’acqua corrente i vostri vasetti.
- Una volta lavate per bene adagiate sulla leccarda del forno i vostri vasi con i coperchi precedentemente lavati.
- Accendete i forno a 180°.
- Infornate a 180° per 25 minuti.
- Al termine dei 25 minuti lasciate intiepidire.
Agitare i barattoli in modo tale da riempire tutto il vuoto d'aria all'interno dei contenitori.
Leggi anche: Deliziosi Arancini Siciliani
Conservazione Ottimale: Segreti per Mantenere la Freschezza
Conservarli in un luogo fresco ed asciutto al buio per almeno un mese prima del consumo. Le pesche sciroppate si conservano fino a 3 mesi, purché il sottovuoto sia avvenuto correttamente e avendo cura di tenere i vasetti in un luogo fresco e asciutto e al riparo dalla luce diretta. In dispensa, sottovuoto, fino a 6 mesi. Se la pastorizzazione è avvenuta in maniera corretta le pesche sciroppate fatte col Bimby si manterranno per tre mesi circa, ma ricordati di tenere i barattoli al riparo dal sole e dalla luce, in un angolo asciutto e fresco della tua dispensa. Dopo la preparazione delle pesche sciroppate, si consiglia di attendere almeno 1 mese prima di consumarle.
Come Gustare le Pesche Sciroppate: Idee Creative in Cucina
Ritengo che sia una di quelle preparazioni da tenere sempre in dispensa data la loro estrema versatilità. A questo punto la domanda sorge spontanea: come utilizzare questa delizia? Preparando una deliziosa torta con le pesche sciroppate, per esempio, oppure puoi pensare di servirle per una merenda o un dessert particolarmente deliziosi abbinandole a una crema, al gelato o al cioccolato. Oltre a potere essere gustate a fine pasto al posto della frutta fresca, infatti, possono essere utilizzate nella realizzazione di numerosi dessert al cucchiaio: provate ad unirle alla panna cotta o al creme caramel, oppure versatele in una coppa di vetro e spolveratele con degli amaretti sbriciolati completando il tutto con un ciuffo di panna montata o una colata di cioccolato fuso. Utilizzatele nella preparazione di questa torta golosa o di questi muffin, adatti alla colazione. Cosi anche al Moscato d'Asti, caratterizzato da una lieve frizzantezza naturale.
Consigli Utili per un Risultato Impeccabile
- Per un sapore più intenso, puoi aggiungere allo sciroppo un baccello di vaniglia o un pezzetto di cannella.
- Se preferisci uno sciroppo meno dolce, puoi ridurre la quantità di zucchero.
- Assicurati che i vasetti siano perfettamente puliti e asciutti prima di riempirli.
- Verifica che il sottovuoto sia avvenuto correttamente premendo il coperchio del vasetto: se non fa "click clack", il sottovuoto non è riuscito e dovrai ripetere la sterilizzazione.
Leggi anche: Informazioni utili su Zirtec
Leggi anche: Un Classico: Fagioli con Salsiccia
tags: #ricetta #pesche #sciroppate #bimby