Le patate vastase, note anche come "patate alla trapanese" o "alla vastasa", rappresentano un contorno sfizioso e ricco, tipico della Sicilia Occidentale, in particolare della provincia di Trapani. Questa ricetta, semplice e veloce, è adatta anche a chi si approccia per la prima volta alla cucina.
Origini e Diffusione
Le patate vastase affondano le loro radici nella tradizione culinaria trapanese, diventando un simbolo della gastronomia locale. La loro semplicità e il gusto ricco le hanno rese popolari in tutta la Sicilia e oltre, affermandosi come un piatto versatile e apprezzato.
Ingredienti e Preparazione
La preparazione delle patate vastase è un processo intuitivo e alla portata di tutti. Gli ingredienti principali sono:
- Patate (preferibilmente a pasta gialla o rossa)
- Cipolla rossa
- Pomodorini
- Mozzarella (o fior di latte, scamorza, caciocavallo)
- Olio extravergine di oliva
- Sale
- Pepe
- Origano essiccato
Procedimento:
- Sbucciare le patate, lavarle accuratamente sotto l'acqua corrente per rimuovere eventuali residui di terra e tagliarle a fette non troppo sottili, di circa 1 cm di spessore.
- Raccogliere le fette di patate in una ciotola capiente.
- Aggiungere la cipolla rossa tagliata a rondelle sottili e i pomodorini divisi a metà.
- Condire con un generoso filo di olio extravergine di oliva, sale, pepe e origano essiccato.
- Amalgamare bene tutti gli ingredienti, assicurandosi che le patate siano ben condite.
- Distribuire il composto in una teglia rotonda da 24 cm di diametro, precedentemente unta con olio d'oliva.
- Cuocere in forno statico preriscaldato a 200 °C per circa 25-30 minuti.
- Estrarre la teglia dal forno e distribuire uniformemente la mozzarella (o il formaggio scelto) tagliata a pezzetti sulla superficie delle patate. Assicurarsi che la mozzarella sia ben scolata, per evitare che rilasci troppo liquido durante la cottura.
- Infornare nuovamente a 200 °C per circa 20 minuti, o fino a quando il formaggio non sarà completamente fuso e avrà formato una deliziosa crosticina dorata e croccante.
Varianti e Consigli
La ricetta delle patate vastase si presta a numerose varianti, che permettono di personalizzare il piatto in base ai propri gusti e alle proprie esigenze.
- Arricchimento con carne: Per un piatto ancora più sostanzioso, si può aggiungere salsiccia sbriciolata o pancetta affumicata a dadini, rosolata in una padella a parte senza aggiunta di grassi, prima di infornare le patate.
- Scelta del formaggio: Oltre alla mozzarella, si possono utilizzare altri tipi di formaggio, come la mozzarella di bufala (purché ben asciutta), la scamorza o il caciocavallo.
- Utilizzo di spezie: Per un tocco originale, si possono aggiungere altre spezie, come paprica piccante o dolce, curcuma e curry.
- Patate con la buccia: Se si utilizzano patate rosse, si possono affettare con tutta la loro buccia, ricca di sostanze nutritive.
- Consigli sulla cottura: Le patate migliori per questa preparazione sono quelle a pasta gialla, perché contengono poco amido e si sfaldano meno durante la cottura, restando tenere ma sode.
Abbinamenti e Occasioni
Le patate vastase sono un contorno ideale per accompagnare secondi piatti di carne, pesce o frittate. Servite in porzioni più abbondanti, possono essere gustate anche come piatto unico vegetariano per una cena conviviale. Si abbinano bene con vini bianchi secchi e fruttati, come un Grillo o un Catarratto.
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Conservazione
Le patate vastase si conservano in frigorifero, ben chiuse in un contenitore ermetico, per un massimo di 2 giorni. Prima di consumarle, si consiglia di riscaldarle in forno o in padella per ravvivare la crosticina e il sapore.
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