Siete alla ricerca di un piatto unico, completo e ricco di gusto, perfetto per una cena in famiglia o un pranzo tra amici? Le patate, salsiccia e provola al forno rappresentano la risposta ideale. Questo piatto unisce la semplicità degli ingredienti alla bontà di un sapore rustico e avvolgente, capace di conquistare anche i palati più esigenti. Senza dubbio, questo è un piatto completo che può anche essere servito come piatto unico, accompagnato con del pane tostato, grazie alla presenza di carne, latticini e carboidrati. Ottimo l’accostamento con del vino rosso o per chi preferisce con della buona birra.
Ingredienti e Preparazione: Un'Armonia di Semplicità
La ricetta è semplice e alla portata di tutti, con ingredienti facilmente reperibili. La combinazione di patate, salsiccia e provola crea un equilibrio perfetto tra la consistenza morbida delle patate, il sapore deciso della salsiccia e la cremosità della provola filante.
Preparazione delle Patate
Per prima cosa lava le patate da eventuali residui di terriccio, asciugale e sbucciale accuratamente. Riponile in una terrina con dell’acqua fresca ed un pizzico di sale per almeno cinque minuti, in questo modo perderanno un po’ di amido e la cottura risulterà molto più uniforme, restando croccanti e gustose. Ora prendi una teglia da forno abbastanza capiente, ungi il fondo con dell’olio extravergine d’oliva e riponi le patate sul fondo creando uno strato omogeneo a modo di letto. Aggiungi un po’ di sale, ancora un filo di olio ed il rosmarino a piacere. Inforna a 180° per circa 15 minuti, finché esse non avranno raggiunto la metà cottura.
Un consiglio utile: se non avete fretta, tenete le patate in ammollo in una ciotola di acqua per una ventina di minuti.
Salsiccia: Cuore del Piatto
Ora prendi la salsiccia e con l’aiuto di una forchetta bucherella tutta la superficie, così la cottura sarà ottimale anche internamente, tagliala a pezzettoni e adagiala sul letto di patate, aggiungi ancora un pizzico di sale e versa 1/2 bicchiere di vino rosso. Inforna nuovamente il tutto per almeno altri 15 minuti. In questo modo, mentre la salsiccia si cuocerà, sarà ultimata anche la cottura delle patate. Durante la cottura, mescola bene la salsiccia finché non sarà ben cotta.
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Per variare il gusto, si può optare per salsiccia di maiale, di pollo o di tacchino.
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A questo punto, prendi una bella scamorza e tagliala a fettine sottili poi, adagiala sulla salsiccia ricoprendola del tutto ed inforna per ancora qualche minuto finché non si sarà completamente sciolta.
Varianti e Consigli: Un Piatto, Mille Possibilità
Le patate, salsiccia e provola al forno si prestano a numerose varianti, in base ai gusti personali e alla disponibilità degli ingredienti.
Patate Ripiene: Un'Alternativa Sfiziosa
Le patate ripiene con salsiccia e scamorza sono un antipasto o un secondo, facile e gustoso. Un modo diverso e creativo per presentare le patate lesse. Il ripieno, in questo caso, è messo a crudo ma si può anche ripassare in padella la salsiccia prima amalgamarla con le patate e la scamorza. In questo modo tutto sarà già cotto e il tempo del forno sarà soltanto quello della gratinatura. Utilizzando come base le patate si possono creare degli abbinamenti diversi come speck e fontina, prosciutto e mozzarella ma anche ripieni di carne, di pesce o verdure.
Per preparare le patate ripiene, lessate le patate intere in acqua salata poi scolatele e fatele raffreddare. Tagliate le patate longitudinalmente, togliendo la parte apicale, avendo cura di non romperle. Recuperate la polpa dalla parte eliminata e, con uno scavino o un cucchiaino, svuotate l’interno delle patate. Sgranate le salsicce private della pelle e unitele alle patate e alla scamorza tagliata a dadini. Riempite con la farica le patate e sistematele in una teglia coperta di carta da forno. Potete scegliere di tuffare le patate in acqua bollente salata e farle cuocere fino a che non diventano morbide o cuocerle a vapore in una vaporiera a castello altrimenti foratele con i rebbi di una forchetta e cuocetele al microonde per 5.
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Sformato di Patate: Un Classico Rivisitato
Un'altra variante golosa è lo sformato di patate con salsiccia e provola.
Ingredienti (per uno stampo rotondo, diametro 22 cm):
- 550 g di salsicce fresche (indicativamente 6)
- 650 g di patate a buccia rossa (al netto degli scarti - peso lordo 740 g)
- 180 g di provola
- 20 g di olio extravergine di oliva + quello per la superficie e per lo stampo
- 2 uova
- 20 g di farina 00
- 55 g di Parmigiano Reggiano grattugiato + quello per la superficie
- Sale
- Pepe
- Pangrattato
Preparazione:
- Eliminate il budello alle salsicce, sbriciolatele grossolanamente con le mani e rosolatele in una padella ben calda, senza aggiungere grassi, fino a che non saranno ben colorite, quindi scolatele e trasferitele in una ciotola a raffreddare.
- Nel frattempo, cuocete le patate: sceglietele della stessa dimensione in modo da avere una cottura uniforme. Ponetele ancora con la buccia in una pentola con acqua fredda leggermente salata e lasciate cuocere per circa 30 minuti a partire dall’ebollizione.
- Nel frattempo tagliate la provola a cubetti piuttosto piccoli e, quando la salsiccia sarà ben fredda, mescolate i due ingredienti con un cucchiaio.
- Quando le patate saranno morbide (fate la prova con una forchetta) scolatele, sbucciatele ancora calde e passatele subito allo schiacciapatate, facendole cadere direttamente in una ciotola; unitevi l’olio, le uova, la farina ed il Parmigiano grattugiato, quindi amalgamate bene ed aggiustate di sale e pepe.
- Rivestite lo stampo con carta forno, ungetela leggermente e cospargete con un po’ di pangrattato. Pesate 2/3 di impasto di patate e distribuitelo nello stampo, tra fondo e bordi, compattando bene con le dita o con il dorso di un cucchiaio a formare uno strato omogeneo. Farcite con il ripieno a base di salsiccia e provola, quindi ricoprite la superficie con il restante composto a base di patate.
- Spennellate la superficie con un filo d’olio, distribuite una manciata di Parmigiano grattugiato e una di pangrattato e cuocete nel forno già caldo a 220° C per circa 40 minuti.
- Sfornate lo sformato quando sarà ben dorato; lasciate riposare una mezz’ora prima di sformarlo su di un piatto da portata, affettarlo e servirlo.
Sbriciolata di Salsiccia e Patate: Un'Idea Veloce e Sfiziosa
La sbriciolata di salsiccia e patate al forno è un secondo piatto gustosissimo, ideale quando si ha poca voglia di cucinare e si desidera un piatto sfizioso e facile da preparare. Non le solite salsicce e patate al forno, ma una sorta di sbriciolata di salsiccia e patate con tanta scamorza filante.
Altre Varianti
- Pinsa con patate e salsiccia: Una base di pinsa, patate a dadini, salsiccia sbriciolata e rosmarino per un piatto semplice e gustoso.
- Trofie con patate lesse, salsiccia e scamorza affumicata: Un primo piatto ricco e saporito, perfetto per un pranzo domenicale.
- Salsiccia con patate e provola al forno: Un classico intramontabile, con la provola che dona cremosità e un sapore irresistibile.
Consigli Utili
- Per una cottura ottimale delle patate, è consigliabile tagliarle a cubetti o a fette di dimensioni simili.
- Se si desidera un piatto più leggero, si può optare per salsiccia di pollo o tacchino, oppure utilizzare patate novelle, che richiedono meno tempo di cottura.
- Per un sapore più intenso, si può aggiungere un pizzico di peperoncino o paprika alla preparazione.
- Per una gratinatura perfetta, è consigliabile utilizzare formaggio grattugiato di buona qualità e cuocere il piatto negli ultimi minuti sotto il grill.
- Le salsicce, con questo metodo di cottura, risultano tenere e succose, le patate vengono condite con poco olio e aromi prima di essere infornate, ed hanno così la giusta croccantezza esterna risultando morbide all’interno.
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