Le patate prezzemolate, o patate al prezzemolo, rappresentano un contorno vegetariano gustoso e leggero, ideale per accompagnare una vasta gamma di secondi piatti, sia di carne che di pesce, ma anche piatti vegetariani. La loro preparazione è semplice e veloce, rendendole un'opzione perfetta per arricchire il pranzo o la cena. Il sapore fresco le rende perfette anche nelle giornate più calde, mentre in inverno possono costituire una valida alternativa alle classiche patate al forno.
Cottura e Preparazione delle Patate
Il primo passo per preparare le patate prezzemolate è la cottura delle patate stesse. Si possono lessare in abbondante acqua salata, cuocere al vapore oppure in microonde. È consigliabile cuocerle con la buccia, sia per preservare il sapore sia per evitare che assorbano troppa acqua. Per preparare le patate prezzemolate sono perfette le patate a pasta gialla, che rimangono compatte dopo la bollitura senza disfarsi.
Per verificare la cottura, si può infilzare una patata con i rebbi di una forchetta; se entrano facilmente, le patate sono pronte. Una volta cotte, è importante lasciarle raffreddare completamente. Questo passaggio è cruciale per ottenere cubetti di patata sodi e consistenti, che non si disfino durante la preparazione. Per accelerare il raffreddamento, si possono immergere le patate in acqua fredda dopo averle scolate.
Una volta fredde, le patate vanno sbucciate e tagliate a cubetti di circa 2 cm di larghezza. Non è consigliabile sbucciarle prima di cuocerle, in quanto tenderebbero a sfaldarsi.
Preparazione della Salsa al Prezzemolo
Mentre le patate si raffreddano, si può preparare la salsa al prezzemolo. L’ingrediente principale, ovviamente, è il prezzemolo fresco, che deve essere lavato accuratamente e tamponato con un panno per asciugarlo.
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In un mixer, si mettono l’aglio (uno spicchio è sufficiente, ma la quantità può essere variata a seconda dei gusti), il prezzemolo e un filo d’olio extravergine d’oliva di buona qualità, che è il protagonista del condimento insieme al prezzemolo fresco. Si frulla il tutto fino ad ottenere una salsa omogenea. A piacere, si può aggiungere un pizzico di peperoncino fresco per una nota piccante.
Condimento e Varianti
Una volta che le patate sono state tagliate a cubetti, si trasferiscono in una ciotola capiente e si condiscono con la salsa al prezzemolo, mescolando delicatamente con l’aiuto di due cucchiai per cospargere uniformemente le patate. È importante non aggiungere troppo olio, perché le patate tenderebbero ad assorbirlo tutto.
A questo punto, le patate prezzemolate sono pronte per essere servite. Possono essere gustate calde, tiepide o fredde, a seconda della stagione e dei gusti personali. Ben fredde, possono essere un'eccellente proposta estiva.
Esistono diverse varianti per arricchire ulteriormente questo contorno. Ad esempio, si possono aggiungere pinoli tostati, olive nere, un goccino di aceto di vino bianco (o balsamico) e omettere l'aglio nel caso in cui non si digerisca. Per renderle ancora più cremose, si può incorporare un cucchiaio di yogurt greco naturale o di soia senza zuccheri aggiunti, da arricchire con filetti di tonno sott'olio o uova sode: in questo modo si otterrà un piatto unico nutriente e ben bilanciato dal punto di vista nutritivo.
Un’altra alternativa consiste nel cuocere le patate al forno. In questo caso, si pelano, lavano e riducono in cubetti, condendo con olio, sale e pepe e disponendo all’interno di una teglia. Nel frattempo, si prepara la salsa al prezzemolo. Quando le patate saranno dorate e croccanti, si sfornano, si cospargono con la salsa al prezzemolo, si mescola e quindi si portano a tavola.
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Si possono anche preparare le patate prezzemolate in padella. In questo caso, si sbollentano le patate per qualche minuto in acqua salata dopo averle ridotte in cubetti. Nel frattempo, si prepara la salsa al prezzemolo e si versa in padella sulle patate. Si fanno andare ancora a fiamma medio alta così che si formi una golosa crosticina.
Consigli e Conservazione
Per un tocco di sapore in più, si può aggiungere un filo d’aceto, preferibilmente balsamico, che renderà questo contorno molto più saporito e fresco.
Le patate prezzemolate si conservano in frigorifero, in un apposito contenitore ermetico, per massimo 2 giorni. Al momento del consumo, si possono scaldare nel forno a microonde per qualche minuto.
Patate Lesse con Aglio e Prezzemolo: Una Variante Semplice
Le patate lesse con aglio e prezzemolo rappresentano una variante ancora più semplice di questo contorno. In questo caso, le patate vengono lessate senza essere sbucciate. Una volta cotte, si scolano dall’acqua e si lasciano raffreddare, quindi si elimina con un coltellino la buccia esterna e si riducono a cubotti. Si condiscono poi con un trito di aglio e prezzemolo, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.
Anche in questo caso, la salsina può essere personalizzata in base ai gusti. Se non si gradisce l’aceto, lo si può sostituire con l’aceto di mele oppure con il succo di limone.
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