Il pane con latte condensato è una delizia che conquista al primo morso, perfetto per la colazione, la merenda o un dolce momento di coccola. La sua preparazione, sebbene richieda un po' di pazienza per la lievitazione, è semplice e alla portata di tutti. Scopriamo insieme come realizzare questa bontà, partendo dagli ingredienti fino ai segreti per un risultato impeccabile.
Ingredienti Semplici per un Sapore Straordinario
Per preparare il pane con latte condensato, avremo bisogno di ingredienti facilmente reperibili:
- Farina: 300g (più quella necessaria per la lavorazione)
- Lievito di birra: q.b.
- Acqua: q.b.
- Zucchero: q.b.
- Latte condensato: q.b.
- Uovo: 1 per spennellare
La semplicità degli ingredienti è la chiave per esaltare il sapore unico del latte condensato, che conferisce al pane una dolcezza delicata e una consistenza incredibilmente soffice.
La Magia del Doppio Impasto
La ricetta del pane con latte condensato prevede la preparazione di due impasti distinti, un passaggio fondamentale per ottenere la consistenza desiderata.
Primo Impasto: L'Inizio della Lievitazione
In una ciotola, mescoliamo 300g di farina, il lievito e l’acqua. Impastiamo velocemente con un cucchiaio per poco tempo, giusto il necessario per amalgamare gli ingredienti. Questo primo impasto funge da base per la lievitazione, creando una sorta di "starter" che darà al pane la sua sofficità caratteristica.
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Secondo Impasto: Il Cuore della Ricetta
Aggiungiamo al primo impasto il latte condensato e la restante farina. Continuiamo ad impastare fino ad ottenere un composto liscio ed elastico. Questo secondo impasto è il cuore della ricetta, dove il latte condensato si fonde con la farina, creando un connubio di sapori e consistenze irresistibile.
Formatura e Lievitazione: L'Arte dell'Attesa
Una volta pronto il secondo impasto, lo trasferiamo su un piano di lavoro leggermente infarinato. Con le mani, lavoriamo l'impasto ancora un pochino, giusto per dargli forza, poi formiamo una palla. Riprendiamo l’impasto e lo trasferiamo di nuovo sul piano di lavoro leggermente infarinato. Con il mattarello stendiamo un rettangolo largo, di circa mezzo centimetro di spessore. Poi arrotoliamo stretto, formando un filone, come si vede nel video. Con l’aiuto di un coltello, tagliamo circa 10 panini e li disponiamo su pezzetti di carta forno. Sistemiamo i panini sulla gratella, dove cuoceranno a vapore, e li lasciamo riposare ancora per 40 minuti, coperti.
Adagiamo la pasta così lavorata nello stampo foderato di carta da forno e facciamo lo stesso con gli altri due pezzi rimanenti. Attendiamo il riposo di almeno 40 minuti. La lievitazione è un processo cruciale per la riuscita del pane con latte condensato: il riposo permette al lievito di agire, gonfiando l'impasto e conferendogli la sofficità desiderata.
Cottura: Il Tocco Finale
Spennelliamo la superficie del pane con l’uovo sbattuto per donargli un colore dorato e invitante. Cuociamo nel forno statico a 170 gradi per circa 30 minuti, o fino a quando la superficie sarà dorata e il pane risulterà cotto anche all'interno.
Mantou: Un'Alternativa Cinese al Vapore
Conoscete i mantou? Sono dei panini cotti al vapore tipici della cucina cinese: soffici e buonissimi, sono perfetti per accompagnare i piatti salati. Per la cottura di questi panini si utilizza la vaporiera, noi abbiamo usato quella classica in bambù da mettere sulla pentola, ma se abbiamo la vaporiera elettrica andrà benissimo ugualmente. La preparazione è semplice e alla portata di tutti: per l’impasto, mescoliamo l’acqua con il lievito di birra, poi aggiungiamo lo zucchero e infine la farina. Una volta lievitato, suddividiamo l’impasto in piccole porzioni che saranno i nostri panini mantou. Li sistemiamo in una teglia con carta forno sotto e li lasciamo lievitare ancora per una mezz’ora. A questo punto non ci resta che prendere i mantou con delicatezza e disporli nella vaporiera, dove li faremo cuocere per 8 minuti. Ora bando alle ciance e prepariamo insieme i mantou.
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Consigli e Varianti per un Pane Perfetto
- Farina: Utilizzare una farina di forza (W300-350) per un risultato ottimale.
- Lievito: È possibile utilizzare sia lievito di birra fresco che secco. In caso di lievito secco, seguire le indicazioni sulla confezione per la quantità da utilizzare.
- Latte Condensato: Scegliere un latte condensato di buona qualità, con un'alta percentuale di solidi del latte.
- Aromatizzazione: Per un tocco in più, è possibile aggiungere all'impasto scorza di limone o arancia grattugiata, vaniglia o cannella.
- Farcitura: Prima di arrotolare l'impasto, è possibile farcirlo con uvetta, gocce di cioccolato o frutta secca.
- Conservazione: Il pane con latte condensato si conserva a temperatura ambiente per 2-3 giorni, avvolto in un sacchetto di plastica o in un contenitore ermetico.
Pane con Latte Condensato: Un Viaggio nel Gusto
Il pane con latte condensato è un'esperienza sensoriale che inizia con il profumo inebriante che si diffonde in cucina durante la cottura e culmina con la sofficità e la dolcezza che si sciolgono in bocca. Un pane che sa di casa, di ricordi d'infanzia e di momenti felici condivisi con le persone che amiamo. Perfetti per la colazione delle Feste, questi panini dolci vi conquisteranno. A dispetto delle regole della panificazione che vorrebbero un ordine preciso nell'inserimento degli ingredienti in planetaria, per questa ricetta ho pensato bene di infilare tutto all'inizio, avviare per 7 minuti a velocità media e tornare a programma terminato. Per prima cosa prepariamo gli ingredienti: sono pochi e semplici, proprio come piace a noi. Nella ciotola della planetaria mettiamo la farina e lo zucchero, poi sgretoliamo dentro il lievito di birra. Azioniamo la macchina a bassa velocità e cominciamo a impastare. Quando l’impasto è pronto, lo trasferiamo su un piano di lavoro leggermente infarinato.
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