La pasta sfoglia è un classico della cucina, utilizzata per preparare una miriade di ricette dolci e salate, dai croissant alle torte. La versione tradizionale, però, prevede l'utilizzo di una notevole quantità di burro, rendendola poco adatta a chi cerca un'alternativa più leggera. Fortunatamente, è possibile preparare un'ottima pasta sfoglia senza burro utilizzando il Bimby, ottenendo un risultato friabile e gustoso. Questa guida esplorerà diverse varianti della ricetta, con e senza yogurt, e con l'aggiunta di olio extravergine d'oliva, fornendo istruzioni dettagliate per un successo garantito.
Pasta Sfoglia: Un Fondamentale della Cucina
La pasta sfoglia è una preparazione di base versatile, impiegata in innumerevoli creazioni culinarie, dalle più semplici alle più elaborate. La sua caratteristica principale è la stratificazione, che conferisce leggerezza e friabilità. La ricetta classica prevede l'alternanza di strati di pasta e burro, un processo che richiede tempo e precisione.
La Sfida della Pasta Sfoglia Senza Burro
L'eliminazione del burro dalla ricetta tradizionale rappresenta una sfida interessante. Il burro, infatti, non conferisce solo sapore, ma anche la struttura caratteristica della pasta sfoglia. Sostituirlo richiede l'utilizzo di ingredienti alternativi e tecniche specifiche per ottenere un risultato soddisfacente.
Pasta Sfoglia Senza Burro con Bimby: La Ricetta Base
Questa ricetta, semplificata grazie all'utilizzo del Bimby, permette di ottenere una pasta sfoglia leggera e friabile, ideale per chi cerca un'alternativa più salutare.
Ingredienti:
- Farina
- Acqua
- Sale
Preparazione:
- Mettere nel boccale la farina, l’acqua e un pizzico di sale: 1 min. vel.spiga.
- Avvolgere la pasta in un foglio di pellicola trasparente e lasciar riposare per 15 minuti.
Pasta Sfoglia con Olio Extravergine d'Oliva (EVO)
L'olio extravergine d'oliva (EVO) rappresenta un'ottima alternativa al burro, conferendo alla pasta sfoglia un sapore ricco e aromatico.
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Vantaggi dell'Olio EVO:
- Leggerezza: L’olio EVO ha un contenuto di grassi più sano rispetto al burro, essendo ricco di acidi grassi monoinsaturi.
- Aromi intensi: L’olio extravergine di oliva conferisce alla pasta sfoglia un sapore ricco e aromatico.
Utilizzo della Pasta Sfoglia con Olio EVO:
- Dolci al forno: Prepara crostate dolci o dolcetti al forno utilizzando la pasta sfoglia senza burro con olio EVO come base.
- Strudel: Crea uno strudel salato o dolce avvolgendo un ripieno saporito all’interno della pasta sfoglia senza burro con olio EVO.
Pasta Sfoglia Vegana: Un'Alternativa Senza Derivati Animali
Per chi segue un'alimentazione vegana, è possibile preparare una pasta sfoglia senza burro e senza altri ingredienti di origine animale.
Ingredienti:
- Farina integrale
- Sale
- Olio extravergine d’oliva
- Acqua
Preparazione:
- Preparare la pasta di base mescolando la farina integrale con il sale, un cucchiaio di olio extravergine d’oliva e tanta acqua quanto basta per ottenere un impasto dalla consistenza simile a quella della pasta fresca.
- Avvolgere la pasta in un foglio di pellicola trasparente e lasciar riposare per 15 minuti.
- Cospargere la spianatoia con abbondante farina di riso.
- Stendere la pasta in fogli sottilissimi, aiutandosi con la macchinetta sfogliatrice oppure con il matterello: più sottile sarà lo spessore della sfoglia, migliore sarà il risultato. Si otterranno 9 rettangoli dalla lunghezza di circa 30 cmPer capire La sfogliatrice utilizzata in questa ricetta ha 9 spessori (in cui “1” rappresenta lo spessore più largo e “9” quello più stretto): abbiamo fatto passare la pasta dallo spessore N° 1 allo spessore N°9, diminuendo progressivamente la grossezza della pasta, e spolverizzando la sfoglia con farina di riso ad ogni passaggio per evitare che questa si incolli ai rulli della sfogliatrice. In alterativa alla sfogliatrice, è possibile usare il matterello: si raccomanda, in questo caso, di stendere la pasta il più sottile possibile.
- A questo punto, pennellare ogni rettangolo con dell’olio: sovrapporre 3 sfogli per creare un unico, grande rettangolo.
- Sistemare i tre rettangoli formati (composti ognuno da tre fogli sovrapposti), l’uno accanto all’altro, sovrapponendo solo un lato lungo di ogni rettangolo per formare un foglio largo e capiente. Si consiglia di far riferimento al video.
Consigli Utili per una Pasta Sfoglia Perfetta
- Farina: Utilizzare una farina di buona qualità, preferibilmente una farina Manitoba o una farina per dolci.
- Acqua: L'acqua deve essere fredda per favorire la formazione del glutine.
- Riposo: Il tempo di riposo è fondamentale per la buona riuscita della pasta sfoglia.
- Stesura: Stendere la pasta sfoglia su un piano di lavoro infarinato, utilizzando un matterello.
- Temperatura del forno: Infornare in forno già caldo a 180° per 40 min.
Pasta Brisée con il Bimby: Un'Alternativa Semplice e Veloce
La pasta brisée è un'altra preparazione di base versatile, ideale per torte salate e quiche. Con il Bimby, prepararla è un gioco da ragazzi.
Ingredienti:
- Farina
- Burro freddo a pezzi
- Acqua fredda
- Sale
Preparazione:
- Mettete tutti gli ingredienti nel boccale del Bimby e lavorate per 15 sec. vel.
- Versate l’impasto sulla spianatoia e lavoratelo con le mani per farlo diventare liscio e omogeneo.
- Come tutti gli impasti con il burro, anche la pasta brisée deve riposare in Frigo per almeno 30 minuti prima di essere utilizzata.
- Se volete, potete preparare la pasta brisè senza Burro, con l’Olio ed in quel caso potrete usarla subito, senza Riposo in frigo.
Consigli Aggiuntivi
- Burro: Il burro riveste una importanza fondamentale, soprattutto per il sapore. Stavolta non ho usato un burro tedesco, ma, secondo me è fondamentale non usare il burro italiano che viene fatto per affioramento, ma piuttosto quello per centrifuga, che è migliore.
- Farine: Stavolta però io ho utilizzato farine dietoterapiche.
- Pieghe: Sul piano di lavoro infarinato, con un matterello, stendete la pasta sfoglia in un rettangolo lungo 3 volte tanto la sua larghezza (60×20 cm circa). Ripiegate il rettangolo di pasta sfoglia in 3 parti e ruotare la pasta così piegata di 90°, in modo da avere la piega sulla sinistra. Avvolgete la pasta sfoglia nella pellicola trasparente e fate riposare in frigorifero per 20 minuti.
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