Un primo piatto cremoso e profumato, la pasta al pistacchio conquista tutti, dai bambini agli adulti. Perfetta per un pranzo veloce o una cena sfiziosa, questa ricetta è un omaggio ai sapori autentici della Sicilia. In ogni casa la pasta al pistacchio si prepara in modo diverso, ed esistono diverse scuole di pensiero su alcuni ingredienti chiave.
Ingredienti e Preparazione: Un'Armonia di Sapori
La ricetta che vi proponiamo è una versione semplice e veloce, ideale per chi ha poco tempo ma non vuole rinunciare al gusto.
Ingredienti:
- 150 g di pasta corta (paccheri, spaghetti, tagliatelle o il formato preferito)
- 80 g di pesto di pistacchio (o pistacchi tritati)
- Mezza cipolla
- 50 g di pancetta (o speck)
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
Preparazione:
- Mentre l’acqua per la pasta giunge a bollore, prepariamo il condimento al pistacchio.
- Tritiamo finemente la cipolla e facciamola imbiondire in una padella con un filo d’olio.
- Aggiungiamo anche la pancetta tagliata a pezzettini (o lo speck) e quando il tutto sarà ben cotto spegniamo la fiamma.
- Aggiungiamo quindi il pesto di pistacchi o i pistacchi tritati. Se si utilizza la pasta pura di pistacchio, è un'ottima alternativa.
- Insaporiamo con sale e pepe secondo i nostri gusti.
- Al momento di scolare la pasta, teniamo da parte una tazzina di acqua di cottura, quindi mantechiamo la pasta al dente nella padella con il condimento, aggiungendo un po’ di acqua di cottura per amalgamare il tutto.
La nostra pasta al pistacchio è pronta!
Il Dilemma degli Ingredienti: Cipolla, Panna o Besciamella?
Come anticipato, esistono diverse interpretazioni di questa ricetta. Il primo dilemma riguarda la cipolla: metterla o non metterla? La risposta è soggettiva. La cipolla aggiunge un tocco di sapore in più, ma se non la si gradisce, si può tranquillamente omettere.
La seconda questione riguarda la crema: è meglio usare panna o besciamella? Nelle ricette casalinghe si tende a preferire la panna, mentre nei ristoranti è più comune l'uso della besciamella. Entrambe le opzioni sono valide, ma la besciamella, secondo alcuni, conferisce un sapore più ricco e avvolgente.
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Il Pistacchio: Un Tesoro Siciliano
Il pistacchio è il frutto di una pianta di piccola taglia, che non supera i 6 metri. Si presenta in grappoli, come quelli delle ciliegie, ma ogni grappolo contiene un numero maggiore di frutti. La pianta di pistacchio è antichissima e compare, infatti, già nell'Antico Testamento. Le popolazioni orientali lo conoscono dal III secolo a.C., ma in Italia arriva solo nel 20 d.C., quando gli Arabi lo portano in Sicilia, dove trova il suo ambiente ideale.
Il pistacchio di Bronte DOP è una specialità tutta italiana, per la precisione siciliana. La Sicilia, infatti, è l'unica regione italiana dove si produce il pistacchio e la cittadina di Bronte, in particolare, ha oltre tremila ettari di coltura specializzata. Il pistacchio di Bronte ha gusto e aroma universalmente riconosciuti come unici. La sua coltivazione, per Bronte e la Sicilia, è estremamente importante anche dal punto di vista economico. Il pistacchio, infatti, viene anche chiamato "oro verde", per il suo alto valore commerciale e solo nella città di Bronte si contano circa cinquemila produttori di pistacchio. Il pistacchio di Bronte, inoltre, non viene né salato né tostato. Si caratterizza per un verde smeraldo, unico nel suo genere: se è giallo o verdino chiaro, non è di Bronte! Infine, ha un sapore dolce e aromatico. Il 9 giugno 2009 l'Unione Europea ha conferito al pistacchio di Bronte la denominazione di origine protetta (DOP).
Varianti e Abbinamenti: Un Mondo di Possibilità
La pasta al pistacchio si presta a numerose varianti e abbinamenti. Ad esempio, si può aggiungere del guanciale croccante per un tocco di sapore in più.
Pasta Pistacchio e Guanciale: Ricetta Veloce
La pasta pistacchio e guanciale è una ricetta facile ma ricca di sapore, capace di trasformare anche i pasti più veloci in un’esperienza gastronomica indimenticabile. Il pistacchio e il guanciale si armonizzano splendidamente, con i loro sapori intensi e delicati che creano un equilibrio perfetto.
Ingredienti:
- granella di pistacchi 50 g
- formaggio fresco spalmabile 175 g
- parmigiano da grattugiare 40 g
Preparazione:
- Per preparare una pasta pistacchi e guanciale cremosa e saporita inizia con l’occuparti del guanciale. Rimuovi la cotenna, poi taglialo a fette spesse mezzo centimetri e poi a cubetti.
- Fallo cuocere in padella per circa 10 minuti a fuoco medio senza olio, in questo modo otterrai la giusta croccantezza.
- Una volta dorato, unisci anche la granella di pistacchi e lascia rosolare per un paio di minuti.
- Porta a bollore una pentola di acqua leggermente salata, cuoci la pasta per i minuti indicati sulla confezione. Scola qualche minuto prima per lasciarla al dente.
- In una ciotola metti il formaggio e unisci un mestolo di acqua di cottura per stemperare il formaggio e renderlo ancora più cremoso.
- A questo punto, concludi la ricetta della pasta pistacchio e guanciale versando la pasta scolata nella padella con guanciale e granella.
- Versa sulla pasta il formaggio, mescola bene e lascia mantecare un minuto.
- Aggiungi anche il parmigiano grattugiato e impiatta la pasta.
Varianti:
- Realizzare questa ricetta utilizzando il prosciutto cotto al posto del guanciale.
Suggerimenti:
- L'abbinamento perfetto per la pasta pistacchio e guanciale è il Pinot Nero.
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