Lucca, città d'arte e di storia nel cuore della Toscana, non è solo un tesoro di architetture e panorami mozzafiato, ma anche un scrigno di sapori autentici e tradizioni culinarie secolari. Tra queste, un posto d'onore spetta ai dolci tipici, vere e proprie delizie che raccontano la storia e la cultura del territorio. In questo articolo, esploreremo alcuni dei dolci più iconici di Lucca, scoprendo le loro origini, gli ingredienti e le ricette che li rendono unici.
Il Buccellato: Simbolo di Lucca
Il Buccellato è senza dubbio il dolce più emblematico di Lucca, un vero e proprio simbolo della città. La sua storia affonda le radici nel lontano 1450, quando i pasticcieri lucchesi lo crearono per deliziare i palati della nobiltà locale. Il nome "buccellato" deriva dal latino "buccella", che significa "boccone", richiamando l'antica tradizione romana del "buccellatum", un pane rotondo a forma di corona.
Origini e Storia
Le origini del buccellato si perdono nella notte dei tempi, ma è certo che questo dolce ha accompagnato la storia di Lucca per secoli. Già in un documento del 1485 si parla di buccellato in relazione a un fatto di cronaca, il processo di una donna che aveva avvelenato il marito con l'aiuto di un buccellato. Questo aneddoto testimonia quanto il buccellato fosse già radicato nella cultura e nella vita quotidiana dei lucchesi.
Caratteristiche e Degustazione
Il buccellato è un dolce semplice ma ricco di sapore. La sua pasta è morbida e dolce, arricchita da uvetta e semi di anice, che conferiscono un aroma inconfondibile. La superficie è spennellata con un composto di zucchero e uovo, che gli dona il tipico colore marrone lucido.
Non si può dire di aver visitato Lucca senza aver assaggiato almeno una fetta di buccellato. Il più rinomato è quello della Pasticceria Taddeucci, un locale storico nato nel 1881, dove il buccellato viene preparato secondo la ricetta tradizionale. Un tempo, il buccellato era il dolce tipico delle cresime, mentre oggi è diventato un piacere quotidiano per i lucchesi.
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La Ricetta del Buccellato
Ecco una ricetta per preparare il buccellato a casa:
Ingredienti:
- 550 g di farina 0
- 150 g di zucchero
- 10 g di lievito di birra fresco
- ca. 250 ml di acqua tiepida
- 1 tuorlo
- 50 g di burro (o strutto)
- 1 uovo
- Uvetta
- Semi di anice
- Sale
- 2 cucchiaini di miele
- 1 cucchiaio di latte
- Zucchero per la glassa
Preparazione:
- Sciogliete il lievito di birra in una tazza con metà acqua.
- Nella ciotola di una planetaria, versate la farina con lo zucchero.
- Aggiungete il lievito sciolto e iniziate ad impastare a velocità ridotta.
- Aggiungete gradualmente il resto dell'acqua, continuando a impastare.
- Quando l'acqua è stata completamente assorbita e l'impasto inizia ad incordarsi al gancio, aggiungete il tuorlo e il burro a pezzettini.
- Continuate a impastare a velocità bassa fino a che l'impasto non diventa liscio, ma sempre leggermente appiccicoso.
- Aggiungete alla fine i semi di anice, l'uvetta ben strizzata e il sale e impastate quel tanto che basta a farli incorporare all'impasto.
- Con le mani unte di olio togliete l'impasto dalla ciotola e versatelo su una spianatoia a sua volta ben unta di olio.
- Formate una palla e mettetela in una ciotola precedentemente bagnata da un filo d'olio.
- Fate riposare l'impasto coperto da un canovaccio umido per circa 3 ore in un luogo tiepido.
- Passato questo tempo, fate scivolare di nuovo l'impasto sul piano di lavoro unto d'olio e pian piano formate un salsicciotto lungo e stretto.
- Foderate di carta da forno una teglia, mettete un bicchiere al centro e avvolgeteci intorno l'impasto a formare una ciambella, poi chiudete bene le estremità.
- Incidete l'impasto lungo tutta la circonferenza, in modo che lieviti meglio, e lasciatelo riposare per almeno un'ora.
- Scaldate il forno a 180°C.
- Fate uno sciroppo mescolando l'acqua calda con lo zucchero, poi versatelo sull'albume e sbattetelo con una forchetta fino a che non diventa spumoso.
- Spennellate il buccellato con lo sciroppo di acqua, zucchero e albume e mettetelo in forno caldo per 45 minuti, cuocendolo fino a che non sarà ben dorato.
La Torta coi Bischeri: Un Tesoro della Valdiserchio
La torta coi bischeri è un altro dolce tipico della zona di Lucca, in particolare della Valdiserchio. Questo dolce ha una storia antica ed è legato alla festa del SS. Crocifisso del Miracolo a Pontasserchio, quando veniva preparato per accogliere i pellegrini.
Origini e Tradizione
La tradizione della torta coi bischeri è molto radicata nei borghi di confine tra Pisa e Lucca, tanto che le amministrazioni comunali hanno deciso di tutelarla con l'istituzione di un marchio registrato. Questo marchio garantisce che le pasticcerie e i forni rispettino un disciplinare che prevede l'utilizzo di ingredienti provenienti dal Parco di San Rossore, come riso, canditi, cacao in polvere, cioccolato, uvetta e pinoli.
Caratteristiche e Degustazione
La torta coi bischeri è una crostata speciale, con un ripieno ricco e goloso a base di riso, cioccolato, canditi, uvetta e pinoli. La sua particolarità sono i "bischeri", ovvero i triangoli di pasta frolla che decorano il bordo della torta, ripiegati verso l'alto.
La Ricetta della Torta coi Bischeri
Ecco una ricetta per preparare la torta coi bischeri a casa:
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Ingredienti:
- Pasta frolla
- Riso
- Latte
- Cioccolato tritato
- Zucchero
- Uvetta scolata e tamponata
- Vin Santo
- Uova
- Pinoli
- Cedro a cubetti
- Cannella
- Vaniglia
- Sale
- Burro freddo a cubetti
- Farina
- Zucchero a velo
- Tuorli
Preparazione:
- Prepara la pasta frolla unendo il burro freddo a cubetti con la farina in un cutter a lame lunghe.
- Aggiungi il sale, lo zucchero a velo e i tuorli e aziona la macchina fino a che la frolla non incomincerà ad aggregarsi.
- Dividi la frolla in due parti e stendi ognuna di esse tra due fogli di carta da forno.
- Cuoci il riso nel latte fino a quando non sarà cotto e avrà assorbito il latte.
- Spegni il fuoco e aggiungi il cioccolato tritato, lo zucchero, l’uvetta scolata e tamponata, il vin santo, le uova, i pinoli, il cedro a cubetti, la cannella, la vaniglia e il sale.
- Amalgama gli ingredienti facendo sciogliere bene il cioccolato e versa il composto in una pirofila bassa e larga.
- Prendi la pasta frolla ormai fredda, falla ammorbidire lievemente, quanto basta per adagiarla in una tortiera da 24 cm con il cerchio apribile; stendila bene anche sui lati fino ad arrivare ad un dito dal bordo.
- Con un coltellino incidi la pasta frolla sui bordi in obliquo da sinistra verso destra senza arrivare a toccare il ripieno; ripiega ora la punta della frolla tagliata verso il basso formando il famoso bischero, ovvero un triangolo con la punta verso l’alto.
- Inforna e cuoci fino a doratura.
- Una volta cotta estraila dal forno e lasciala completamente raffreddare prima di sformarla.
La Torta d'Erbi (o Torta coi Becchi): Un Rustico Saporito
La torta d'erbi, conosciuta anche come torta coi becchi, è una ricetta tradizionale toscana, in particolare della città di Lucca. Si tratta di una torta salata ideale da servire come antipasto, aperitivo o piatto unico.
Origini e Tradizione
La torta d'erbi deve il suo nome ai "becchi", ovvero i bordi triangolari che ricordano le guglie appuntite di una torre, ottenuti ritagliando la frolla con un coltello a lama liscia e ripiegandola poi sulla farcia.
Caratteristiche e Degustazione
La torta d'erbi è un rustico saporito, con un ripieno a base di bietole, uvetta e pinoli. La pasta frolla croccante contrasta con la morbidezza del ripieno, creando un'esperienza gustativa unica.
La Ricetta della Torta d'Erbi (o Torta coi Becchi)
Ecco una ricetta per preparare la torta d'erbi a casa:
Ingredienti:
- Pasta frolla
- Bietole
- Burro
- Mollica di pane raffermo
- Latte
- Uvetta
- Pinoli
- Cedro candito
- Uova
Preparazione:
- Prepara la pasta frolla.
- Monda le bietole, lessale in acqua bollente leggermente salata per circa 20 minuti e strizzale con cura.
- Fai saltare le bietole in padella con una noce di burro.
- Trasferisci le bietole in una terrina con la mollica di pane raffermo, già ammorbidita nel latte e ben strizzata.
- Aggiungi l'uvetta, i pinoli, il cedro candito e le uova e amalgama per bene.
- Stendi la pasta frolla e rivesti con questa uno stampo a cerniera da 26 cm di diametro, precedentemente imburrato.
- Distribuisci all'interno il ripieno preparato e livella la superficie con una spatola.
- Con un coltellino incidi la pasta frolla sui bordi in obliquo da sinistra verso destra senza arrivare a toccare il ripieno; ripiega ora la punta della frolla tagliata verso il basso formando il famoso becco, ovvero un triangolo con la punta verso l’alto.
- Inforna e cuoci fino a doratura.
- Lascia raffreddare prima di servire.
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