Fulvio Marino, maestro panificatore piemontese, condivide una ricetta infallibile per panini da hot dog, perfetti per ogni occasione, da una cena informale a un picnic all'aria aperta. Questa ricetta combina la tradizione della panificazione con la praticità di un panino, offrendo un risultato soffice, gustoso e versatile.
Panini da Hot Dog con Lievito Madre: Un'Alternativa Sana e Saporita
Per chi desidera un prodotto genuino e ricco di sapore, Fulvio Marino propone una versione con lievito madre. Questi panini, realizzati senza additivi o conservanti, sono ideali per chi cerca un'alternativa più sana e digeribile.
Ingredienti:
- 1 kg di farina tipo 00
- 400 g di acqua
- 120 g di uova
- 200 g di lievito madre (o 10 g di lievito di birra fresco)
- 60 g di zucchero
- 100 g di burro
- 20 g di sale
Preparazione:
- In una ciotola, mescola la farina con il lievito madre, lo zucchero e la maggior parte dell'acqua e dell'uovo.
- Aggiungi il sale e la restante acqua, continuando a lavorare gli ingredienti fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
- Incorpora il burro ammorbidito, poco alla volta, impastando fino a quando non sarà completamente assorbito.
- Lascia lievitare l'impasto per circa 3 ore a temperatura ambiente.
- Trascorso il tempo di lievitazione, stendi l'impasto su una spianatoia infarinata e forma 10 tocchetti uguali.
- Piega ogni tocchetto per dare forza all'impasto e lasciali riposare per qualche minuto.
- Modella i panini e adagiali su una teglia rivestita di carta forno, distanziandoli adeguatamente.
- Lascia lievitare fino al raddoppio del volume.
- Inforna a 240°C per circa 10 minuti, o fino a quando i panini non saranno dorati.
- Servi caldi, farciti con senape fatta in casa, ketchup o altri condimenti a piacere.
Panini da Cocktail: Soffici e Versatili per Ogni Occasione
I panini da cocktail, ispirati a Fulvio Marino, sono un'altra eccellente opzione per buffet o aperitivi. La loro sofficità e versatilità li rendono perfetti per essere farciti in mille modi diversi.
Ingredienti:
- 400g farina 0
- 50g farina di farro bianco
- 50g farina integrale
- 7 g lievito di birra fresco
- 10g di zucchero
- 12g di sale
- 350g di latte
- 20g di olio evo
- 1 uovo per spennellare
Preparazione:
- Impasta tutte le farine con il lievito, lo zucchero e 300g di latte per 8 minuti.
- Aggiungi poi il sale, il restante latte poco alla volta e termina con l’olio evo, impastando lentamente.
- Metti in una ciotola oliata e lascia lievitare per circa 1 ora a temperatura ambiente.
- Una volta che l’impasto è raddoppiato, trasferiscilo sul tavolo formando un filone.
- Dividilo in palline da 100g l’una, avendo cura di chiuderle bene nella parte inferiore.
- Lascia lievitare per 45 minuti.
- A lievitazione ultimata, spennella con il tuorlo sbattuto e, a piacere, aggiungi semi di sesamo.
Hot Dog di Pizza: Un'Alternativa Sfiziosa e Divertente
Per un'opzione più originale, Fulvio Marino suggerisce gli hot dog di pizza, un'idea che unisce il gusto della pizza alla praticità del panino.
Ingredienti:
- Farina
- Lievito fresco
- Acqua
- Tuorlo d'uovo
- Sale
- Olio extravergine d'oliva
Preparazione:
- In una ciotola, versa la farina e sbriciola il lievito fresco. Aggiungi la maggior parte dell'acqua e mescola fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Unisci il tuorlo d'uovo e continua a mescolare fino a quando non sarà completamente assorbito.
- Aggiungi il sale e l'acqua restante, impastando energicamente per qualche minuto.
- Incorpora l'olio extravergine d'oliva e lavora l'impasto fino a quando non sarà liscio ed elastico.
- Dopo la lievitazione, forma dei filoni lunghi e posizionali su una teglia rivestita di carta forno.
- Lascia riposare per circa 30 minuti.
- Inforna per circa 20 minuti, o fino a quando non assumono un bel colore dorato.
Consigli e Varianti per Panini da Hot Dog Perfetti
- Variazioni nell'impasto: Per un aroma più intenso, puoi arricchire l'impasto con spezie come origano o rosmarino.
- Farciture creative: Oltre ai classici wurstel, puoi sperimentare con verdure grigliate, formaggi, salse piccanti o guacamole.
- Lievitazione: La lievitazione è fondamentale per ottenere panini soffici e leggeri. Assicurati di rispettare i tempi indicati nella ricetta e di utilizzare ingredienti a temperatura ambiente.
- Cottura: La temperatura del forno è importante per una cottura uniforme. Controlla i panini durante la cottura e, se necessario, abbassa la temperatura per evitare che si brucino.
- Conservazione: Se prevedi di preparare i panini in anticipo, puoi farli raffreddare e congelarli. Al momento di servirli, scongelali e riscalda in forno per qualche minuto.
- Presentazione: Anche l'occhio vuole la sua parte! Servi i tuoi hot dog di pizza o panini da cocktail su un bel piatto di legno o un'alzata per dolci per un effetto scenografico.
- Panini Laziali: Considera l'opzione dei panini laziali per una variante regionale.
Il Segreto per Panini Soffici e Deliziosi
Il segreto per ottenere panini da hot dog soffici e deliziosi risiede nella cura nella preparazione dell'impasto, nella scelta di ingredienti di qualità e nel rispetto dei tempi di lievitazione. Con un po' di pratica e i consigli di Fulvio Marino, sarai in grado di sfornare panini perfetti per ogni occasione.
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