Fulvio Marino, panificatore e mugnaio di fama, è noto per la sua abilità nel trasformare semplici ingredienti in creazioni di pane straordinarie. Le sue ricette, spesso presentate in trasmissioni televisive come "É sempre mezzogiorno", spaziano dai classici della tradizione italiana a rivisitazioni creative di pani internazionali. Questo articolo esplora alcune delle sue ricette più apprezzate, offrendo un'immersione nel mondo della panificazione secondo Fulvio Marino.
Panini all'Olio in Teglia: Un Classico Soffice e Gustoso
I panini all'olio in teglia rappresentano un vero e proprio must per chi ama i lievitati soffici e saporiti. La ricetta proposta da Fulvio Marino è semplice e alla portata di tutti, ideale per arricchire qualsiasi tavola, dalle feste alle cene in famiglia.
Ingredienti e Preparazione:
Iniziate mettendo in una ciotola ampia la farina, aggiungendo poi la maggior parte dell’acqua. Mescolate con un cucchiaio per alcuni minuti fino a ottenere una consistenza grossolana. Sbriciolate il lievito nell’impasto e continuate a mescolare per amalgamare il tutto. A questo punto, versate l’olio e continuate a lavorare l’impasto finché non sarà perfettamente assorbito.
Quando l’impasto ha raddoppiato le sue dimensioni, trasferitelo su una superficie leggermente infarinata e formate delle palline. Sistemate le palline ben distanziate in una teglia oleata. Coprite nuovamente e lasciate lievitare per un’altra mezz’ora.
Accendete il forno a 220 gradi e, prima di infornare, potete spennellare la superficie dei panini con un po’ di olio e, se volete, cospargere con del sale grosso. Infornate per 25-30 minuti o fino a quando non saranno dorati e croccanti.
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Varianti Creative:
Per personalizzare i vostri panini all'olio, potete aggiungere ingredienti come olive, rosmarino o pomodorini secchi all’impasto. Un’alternativa interessante è sostituire parte dell’acqua con latte per ottenere panini ancora più morbidi. Questi panini si prestano benissimo a essere farciti con salumi, formaggi o verdure grigliate, rendendoli adatti per un aperitivo sfizioso o un picnic.
Cazzottini Romani: Un'Esplosione di Sapore
I cazzottini romani sono un'altra specialità di Fulvio Marino, ideali per un pranzo, una cena o una merenda sfiziosa. La loro crosticina leggera e la morbidezza interna li rendono perfetti da farcire con gli ingredienti preferiti.
Ingredienti e Preparazione:
Nella ciotola versate la farina con almeno 13 g di proteine e aggiungete l’acqua, impastate a lungo e unite il sale, altra acqua e continuate ad impastare. Unite anche l’olio e completate l’impasto. Dopo 30 minuti di lievitazione a temperatura ambiente fate delle pieghe direttamente nella ciotola.
Sul tavolo versate un po’ di semola di grano duro e versate l’impasto freddo, tagliate i panetti, i cazzottini tutti dello stesso peso. Chiudete i panetti come se doveste chiudere un pugno, ecco i cazzottini con sotto la semola per creare la crosticina leggera. I cazzottini devono essere piccoli, di circa 50 g di peso. Poi con la lametta date un leggero taglio su ogni panino. Mettete in forno a 250° per 9 minuti poi abbassate a 210 per 12 minuti.
Farciture Creative:
Farcite i cazzottini con la mortadella, con il prosciutto cotto, con le fette di formaggio che preferite. I cazzottini romani li potete farcire come volete, sono bellissimi da portare in tavola, per rendere perfetto un pranzo o una cena, anche un’ottima merenda per i bambini.
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Panino Gatsby: Un Viaggio Gastronomico in Sudafrica
Il panino Gatsby rappresenta un'autentica esplosione di sapori, un vero e proprio viaggio gastronomico che ci porta in Sudafrica. Ricco di ingredienti freschi e gustosi, è perfetto per un pranzo sostanzioso o una cena informale.
Ingredienti e Preparazione:
Iniziate la preparazione del panino Gatsby occupandovi dell’impasto. In una ciotola, versate la farina e aggiungete il lievito fresco sbriciolato. Aggiungete la maggior parte dell’acqua, mescolando bene per amalgamare gli ingredienti. Una volta che comincia a formarsi un impasto, unite lo zucchero e il sale, continuando a mescolare. Quando il panetto comincia a prendere forma, incorporate l’olio di semi e continuate a impastare finché non è completamente assorbito. Una volta lievitato, dividete l’impasto in quattro parti uguali e stendete ogni pezzo in una forma rotonda. Farcite a piacere con carne, salse o verdure, e chiudete il panino bene per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura.
Varianti Creative:
Per rendere questa ricetta ancora più personale, provate diverse varianti del panino Gatsby. Ad esempio, sostituite la carne con un ripieno vegetale a base di melanzane grigliate e hummus per una versione vegetariana. Se desiderate esaltare i sapori, aggiungete spezie come paprika affumicata o curry alla carne per un tocco esotico. Inoltre, sperimentate con diverse salse, come una salsa piccante o un guacamole, per arricchire ulteriormente il vostro panino. Non dimenticate di variare la tipologia di farina utilizzata: provate a utilizzare farina integrale per una versione più salutare.
Pane Montasù: Soffice e con la Crosticina
Il pane Montasù è un'altra creazione di Fulvio Marino che si distingue per la sua sofficità e la crosticina croccante.
Hot Cross Buns: Un Dolce Pasquale Britannico
Gli Hot Cross Buns sono un classico dolce pasquale britannico, simbolo di rinascita e condivisione. La ricetta di Fulvio Marino prevede:
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Ingredienti:
- 500 g farina di grano tenero tipo 00 (W 330, P/L 0,65, 14% proteine)
- 10 g lievito di birra
- 200 g latte
- 50 g zucchero
- 60 g uova
- 8 g sale
- 50 g burro
- 20 g miele
- 30 g uvetta ammollata
- 1 g cannella
- 1 g noce moscata
- Burro per ungere la tortiera
Per la glassa:
- 60 g zucchero a velo
- 10 g albume d’uovo
Preparazione:
A questo punto incorporate il sale e maneggiate ancora l’impasto finché non sarà liscio, poi aggiungete il burro e fatelo assorbire bene. Inserite infine le spezie e l’uvetta, lavorando ancora brevemente il tutto per distribuire gli ingredienti in modo uniforme. Riprendete l’impasto, dividetelo in 12 palline da circa 70 grammi ciascuna e disponetele in una tortiera precedentemente imburrata. Lasciate lievitare per circa un’ora a temperatura ambiente, poi spennellate la superficie dei bun con la miscela di latte e tuorlo d’uovo. Nel frattempo preparate la glassa mescolando in una ciotola l’albume e lo zucchero a velo fino a ottenere una consistenza densa.
Consigli di Fulvio Marino
Fulvio Marino, nei suoi libri e nelle sue apparizioni televisive, condivide preziosi consigli sulla panificazione:
- La Farina: La scelta della farina è fondamentale per la riuscita di un buon pane. Fulvio Marino consiglia di utilizzare farine di qualità, prestando attenzione al contenuto di proteine e alla forza (W).
- La Lievitazione: La lievitazione è un processo delicato che richiede tempo e pazienza. È importante utilizzare lievito fresco e controllare la temperatura dell'ambiente.
- L'Impasto: L'impasto deve essere lavorato a lungo per sviluppare il glutine e ottenere un pane soffice e ben alveolato.
- La Cottura: La cottura è l'ultima fase, ma non meno importante. È fondamentale controllare la temperatura del forno e il tempo di cottura per ottenere un pane dorato e croccante.