Ricetta Pasta Farro Facile: Un Viaggio nel Gusto e nel Benessere

Nutriente e versatile in cucina, il farro è un cereale antichissimo, originario della Mesopotamia, dove veniva coltivato già nel 7000 a. C. Si tratta di un alimento molto diffuso sulle nostre tavole, che offre una notevole quantità di fibre, vitamine e sali minerali. Si abbina alla perfezione a legumi, ortaggi e altri cereali come l’orzo: proprio per questo è spesso alla base di ricette semplici e genuine, dall’antipasto ai piatti unici. Questo articolo esplorerà diverse ricette di pasta di farro, offrendo spunti per piatti gustosi, sani e adatti a diverse occasioni.

Il Farro: Un Cereale dalle Mille Proprietà

Il farro si consuma tutto l’anno: complice anche un sempre maggior interesse rispetto alle alternative al grano, è facilmente reperibile, sia al supermercato sia nei negozi biologici, dove si può trovare decorticato, perlato o integrale.

Il farro decorticato viene privato della crusca, ovvero la pellicina esterna dove abbondano vitamine e sali minerali, che riveste il chicco e ha bisogno di essere ammollato per qualche ora prima di cuocerlo, mentre quello perlato subisce un ulteriore grado di raffinazione, risultando pratico da cucinare (non necessita nessun ammollo), ma possiede minori sostanze nutritive al suo interno. Il chicco risulta integro solo nella tipologia integrale, dov’è obbligatorio però farlo riposare in acqua dalle 12 alle 24 ore prima di essere bollito, risultando meno immediato da utilizzare.

I benefici associati al farro sono i più svariati: favorisce la regolarità intestinale grazie alle fibre, ha proprietà antiossidanti merito dei polifenoli, vitamina C e carotenoidi, aiuta e protegge il sistema cardiovascolare ed è amico dello ossa data la buona presenza di ferro, magnesio e altri sali minerali essenziali. Questo cereale in tandem con i legumi è un ottimo fornitore di proteine ad alto contenuto biologico, indicato quindi per scelte alimentari vegetariane, vegane o con ridotti apporto di cibi di origine animale; inoltre è consigliato per diete ipocaloriche e dimagranti, visto il suo potere saziante. Non è adatto, invece, ai celiaci, in quanto contiene glutine.

Salute e benessere, quindi, sono due termini che si legano a questo antico cereale, protagonista di preparazioni sia creative sia più tradizionali anche sotto forma di farina, con cui realizzare oltre al pane, la pasta.

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Pasta di Farro: Idee e Ricette Deliziose

La pasta di farro è un ingrediente perfetto per cucinare piatti light: leggeri, gustosi, ma non privi di glutine. Se vuoi cucinare questa ricetta degli spaghetti con zucchine, non sottovalutare la possibilità di scegliere la pasta di farro integrale o di farro decorticato. Queste due, infatti, rispetto alla pasta di farro perlato sono le varietà più ricche di fibre e proteine.

Spaghetti di Farro con Zucchine e Pesto

Pasta, verdure e pesto sono una combinazione strepitosa! Per preparare un delizioso piatto di spaghetti di farro con zucchine e pesto, segui questi semplici passaggi:

1. Prepara le zucchine: Lavate le zucchine e tagliatele a cubetti. Prendete una padella tipo wok, metteteci le zucchine e fatele rosolare con poco olio extravergine di oliva. Dopo qualche minuto, controllate la cottura e quando vedete che sono ben dorate aggiungete un po'di sale e un po' di pepe. Per rendere più naturale e gustoso il piatto, invece di friggere le zucchine, puoi tagliarle a fettine sottilissime e grigliarle per un paio di minuti sulla piastra, mentre l’acqua bolle.
2. Cuoci la pasta: Fate cuocere la pasta in acqua bollente salata per i minuti indicati sulla confezione. Il segreto per cucinare gli spaghetti di farro è scolarli un minuto prima che arrivino alla cottura. La pasta di farro ha caratteristiche diverse rispetto a quella di grano, e non è in grado di tenere altrettanto la cottura. Scolata con opportuno anticipo va poi condita con sughi freddi o a temperatura ambiente.
3. Condisci: Verso la fine della cottura della pasta, aggiungete alle zucchine il Tigullio Gran Pesto alla Genovese diluito con poca acqua di cottura. Scolate e condite la pasta con il sugo ottenuto.
4. Aggiungi un tocco in più: Vuoi una bella idea per un primo di piatto invitante? Puoi arricchire la pasta zucchine e pesto con il sapore del mare: devi solo variare la ricetta con i gamberetti e avrai un piatto stuzzicante, perfetto anche per stupire gli ospiti.

Conservare la Pasta di Farro con Zucchine

Come abbiamo detto, la pasta di farro non tiene bene la cottura come la pasta di semola di grano duro. Per questo motivo sarebbe bene consumarla appena preparata. Se, però, avanzano degli spaghetti di farro con zucchine, si possono conservare in frigorifero protetti dalla pellicola o dentro un contenitore ermetico.

Tagliatelle con Farina di Farro Integrale Bio, Datterini e Ricotta Affumicata

Un primo piatto ricercato e ricco di sapori, perfetto per un'occasione speciale.

Ingredienti:

• Tagliatelle con farina di farro integrale bio
• Datterini rossi e gialli
• Pinoli
• Ricotta affumicata
• Olive taggiasche
• Origano
• Olio extravergine d'oliva
• Sale

Preparazione:

1. Lavare e asciugare i datterini rossi, tagliarli a metà per il lungo e distribuirli su una placca rivestita di carta con la parte tagliata rivolta verso l’alto. Condire con sale, poco origano, un filo d’olio e cuocere in forno preriscaldato a 110 °C per circa 2 ore, fino a quando l’acqua di vegetazione dei pomodorini non sarà evaporata e questi non risulteranno leggermente appassiti.
2. Nel frattempo frullare i datterini gialli e passarli al setaccio per eliminare bucce e semi. Tostare i pinoli in padella finché risulteranno lucidi e leggermente bruniti. Grattugiare la ricotta affumicata ottenendo una piccolissima e soffice julienne.
3. Portare a cottura le Tagliatelle con farina di farro integrale bio in abbondante acqua salata e nel frattempo scaldare in padella, con un filo d’olio, i datterini rossi, le olive taggiasche e i pinoli tostati.
4. Amalgamare le Tagliatelle al condimento facendole saltare in padella per 1 o 2 minuti.
5. Versare su un piatto un cucchiaio di coulis di datterini gialli e allungarlo per formare una goccia.

Altre Idee per Condire la Pasta di Farro

Potete gustare gli spaghetti di farro in molti modi diversi: con un sugo al tonno, con un bel pesto di pomodorini secchi, con un pesto siciliano, con sugo semplice tipo la pomarola toscana, con un ragù finto (o vegetariano), con il ragù di pesce spada, … Insomma, conditele come volete, andranno sicuramente bene.

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Il condimento preferito per gli spaghetti di farro? Con le verdure in padella alla ciaki ciuka.

Pasta Fresca al Farro: Un'Esperienza Unica

La pasta fresca al farro è un impasto originale e davvero speciale!

Ingredienti:

• Farina di farro
• Uova

Preparazione:

1. Al centro della fontana, create un buco, dentro al quale andrete a versare l’uovo interno ed il tuorlo.
2. Mescolate dapprima le uova con la forchetta in modo da renderle omogenee, poi, poco alla volta, cominciate ad inglobare farina.
3. Quando l’impasto comincia a cambiare consistenza ed a diventare più solido, cominciate ad impastare con le mani.
4. Impastate piuttosto energicamente, fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Volendo, potete impastare anche con una planetaria od impastatrice, oppure un frullatore.
5. A questo punto, coprite il vostro impasto con un canovaccio in cotone, e lasciatelo riposare per una trentina di minuti sulla spianatoia.
6. Trascorso il tempo di riposo, prendete il vostro impasto per pasta fresca al farro e cominciate a stenderlo con il mattarello fino ad ottenere una sfoglia molto sottile. Anche in questo caso, potete usare tranquillamente la macchina sfogliatrice per semplificarvi notevolmente il procedimento.
7. Una volta ottenuta la sfoglia sottile, potete sbizzarrirvi per ottenere tutti i formati di pasta che più desiderate.

Le Tagliatelle fatte in casa con farina di farro sono una sfiziosa pasta fresca semplicissima da preparare, dal sapore unico e dal colore rustico. Si sposa benissimo con qualsiasi condimento, che sia con sugo di carne da quello piu semplice di burro e salvia, le tagliatelle regalano corposita e quel sapore particolare che solo la farina di farro ha. Tagliatelle fatte in casa con farina di farro, sono una sfiziosa pasta fresca semplicissima da preparare, dal sapore unico e dal colore rustico.

Come Fare gli Spaghetti di Farro in Casa con la Macchina della Pasta

Fare in casa gli spaghetti di farro in casa con la macchina della pasta è davvero semplice. Ad esempio, se arrivano improvvisamente degli amici (anzi, degli Hamici) e volete preparar loro un primo veloce, potete preparare questa pasta fresca fatta in casa in mezz’ora. Perché, quando ci sono gli Hamici con l’H maiuscola, anche un semplice “spaghetto aglio e olio” porterà nella vostra tavola convivialità e allegria!

Vediamo con gli HamiciInCucina come preparare in casa questi spaghetti di farro fatti con la macchina della pasta!

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Ingredienti:

• 350 g Farina di farro (non integrale)
• 50 g Farina di forza (Manitoba)
• 145 ml Acqua (temperatura ambiente)

Ingredienti (Spaghetti di Farro alle Erbe):

• 350 g Farina di farro (non integrale)
• 50 g Farina di forza (Manitoba)
• 145 ml Acqua (temperatura ambiente)
• 20 g Basilico (oppure Prezzemolo oppure Menta)

Instruzioni:

1. Primo impasto: La quantità di liquidi per la preparazione degli spaghetti di Farro (non integrale) è del 36% sul peso della farina. Se volete preparare pasta colorata, frullate l'acqua con il "colorante" scelto: spinaci, pomodoro, barbabietola, nero di seppia, coloranti in polvere etc. Gli alimenti che aggiungete per colorare vanno frullati molto bene, se possibile anche filtrati.
2. Preparazione della macchina: Preparate la macchina della pasta, mettendo come trafila quella degli spaghetti (tondi o quadrati). In questa ricetta abbiamo usato gli spaghetti quadrati.
3. Impasto: Introducete nel contenitore la farina di farro, la farina di forza e chiudete il coperchio. Fate partire la fase di impasto; mentre il tornio gira, aggiungete lentamente il liquido (io solitamente impiego circa 30sec per aggiungerlo tutto); se il liquido risultasse denso, versatelo prima direttamente nel contenitore ma sempre a piccoli passi. Durante la fase di impasto, è possibile che si attacchino alla parete dei grumi di impasto. In questo caso aprite il coperchio dell'impastatrice (che interrompe temporaneamente il ciclo di impasto) e staccate il grumo dalla parete, mescolandolo al resto dell'impasto. Rimettete il coperchio e fate ripartire la macchina. L'impasto fatto con la farina di farro è abbastanza filamentoso, non come quello fatto con la semola di grano duro. Non dev'essere come l'impasto delle macchine a laminazione (una palla consistente), ma nello stesso modo non può risultare granuloso.
4. Riposo: Quando il primo impasto termina (il timer arriva a zero), la macchina della pasta si ferma per qualche secondo; approfittatene per spegnerla, utilizzando l'apposito tasto, se volete far riposare l'impasto prima dell'estrusione. Con le dosi fornite, l'impasto dovrebbe risultare della consistenza giusta (molto simile ad un cous-cous grossolano) ma: se l'impasto vi sembra troppo secco, aggiungete (pochissima) acqua; se vi sembra troppo umido, aggiungete (pochissima) farina di farro.
5. Riposo - Sviluppo del glutine: Fate riposare l'impasto nella macchina ferma per circa 20 minuti. Questo riposo aiuta la buona riuscita della pasta perché si innesca una reazione chimica, prodotta da una proteina naturalmente contenuta nel grano, che è il glutine, che permette di legare l'impasto (come una specie di colla). Il riposo aiuterà la buona riuscita della pasta che, nella fase di estrusione, renderà la pasta elastica e compatta. Questa fase di riposo è molto importante per la produzione della pasta.
6. Estrusione: Riaccendete la macchina della pasta e avviatela come se aveste appena messo la semola (ma senza aggiungere ulteriore liquidi). Dopo 3min di impasto la macchina della pasta comincerà l'estrusione. Se i primi spaghetti dovessero risultare di forma o consistenza "strana", tagliateli via e metteteli da parte: quando l'estrusione comincerà a dare spaghetti della consistenza voluta, aprite il coperchio e rimettete nell'impasto quel che avevate scartato. Tagliate gli spaghetti alla lunghezza desiderata (circa 20/25cm).
7. Essiccazione: La pasta appena estrusa contiene una buona quantità di umidità: lasciatela riposare all'aria per un paio d'ore. Rigirate la pasta ogni 20min circa, in maniera da permettere un'essicazione uniforme. Grazie a questa fase, durante la cottura eviteremo che la pasta si spezzi o si incolli. È anche possibile evitare la fase di essiccazione e cuocere subito la pasta: in questo caso, cuocete la pasta per brevissimo tempo, un paio di minuti al massimo, in quanto tenderà a cuocere quasi subito.

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