La pasta fagioli e salsiccia è un primo piatto ricco e gustoso, un vero e proprio comfort food che affonda le sue radici nella tradizione culinaria italiana. Questa variante, arricchita dalla presenza della salsiccia, eleva la classica pasta e fagioli a un livello superiore, trasformandola in un piatto unico nutriente e sostanzioso.
Un Piatto Rustico e Casereccio
La pasta fagioli e salsiccia è una preparazione dal gusto rustico e casereccio, capace di conquistare anche i palati più raffinati. La sua semplicità è il suo punto di forza, un connubio di sapori autentici che evoca ricordi d'infanzia e tradizioni familiari.
Ingredienti e Preparazione
Gli ingredienti che compongono questo piatto sono quelli tradizionali: pasta, fagioli e aromi. L'aggiunta della salsiccia, unita a un tocco di buon pomodoro, rende il piatto davvero irresistibile.
Ingredienti per 4 persone:
- 350 gr di pasta corta (pasta mista, tubetti, gnocchetti o altri formati preferiti)
- 300 gr di fagioli secchi (cannellini, borlotti, rossi, bianchi di Spagna) o 400 g di fagioli cannellini già cotti in barattolo
- 3 salsicce (200 g), al finocchietto, piccante, toscana o luganega
- 200 gr di pomodori datterini pelati o 100 g di passata di pomodoro
- 150 ml di vino bianco
- q.b. di olio d'oliva extravergine
- 1 spicchio di aglio
- 1 cipolla
- 1 rametto di rosmarino
- origano secco
- sale
- pepe
- 500 ml acqua
Preparazione:
- Ammollo dei fagioli (se si utilizzano quelli secchi): Mettere i fagioli in ammollo in acqua fredda per almeno 8 ore, idealmente per un'intera notte.
- Cottura dei fagioli: Il mattino seguente, sciacquare ripetutamente i fagioli e cuocerli in maniera tradizionale per almeno 1 ora o nella pentola a pressione per 40 minuti. Se si utilizzano fagioli già cotti, scolarli bene dal liquido di conserva e lavarli sotto l'acqua corrente fredda.
- Preparazione del condimento: Riscaldare un filo d'olio d'oliva con uno spicchio d'aglio in una padella capiente. Togliere l'aglio una volta imbiondito.
- Rosolare la salsiccia: Spellate e spezzettate le salsicce e versatele nella padella, rosolandole per alcuni minuti.
- Aggiunta dei fagioli e del pomodoro: Versare i fagioli, aggiungendo anche la loro acqua di cottura se necessario. Aggiungere la passata di pomodoro o i pomodorini a dadini, senza esagerare, in modo da colorare leggermente il sugo.
- Cottura della pasta: In una pentola capiente, portare ad ebollizione l'acqua con i fagioli. Aggiungere la pasta e cuocere seguendo i tempi indicati sulla confezione.
- Unire il condimento alla pasta: A metà cottura della pasta, aggiungere il condimento di salsiccia e fagioli alla pentola. Mescolare bene e continuare la cottura fino a quando la pasta sarà al dente.
- Mantecare (opzionale): Per un sapore più vellutato, è possibile frullare o passare al passaverdura una parte dei fagioli, ottenendo una crema da aggiungere alla pasta.
- Servire: Impiattare la pasta fagioli e salsiccia, guarnendo con un filo d'olio extravergine d'oliva a crudo e una spolverata di parmigiano grattugiato (facoltativo).
Varianti e Consigli
- Tipo di pasta: La pasta mista è il formato ideale per questo piatto, ma si possono utilizzare anche tubetti, gnocchetti o altri formati di pasta corta.
- Tipo di fagioli: Si possono utilizzare fagioli cannellini, borlotti, rossi o bianchi di Spagna, a seconda dei propri gusti.
- Tipo di salsiccia: La scelta della salsiccia dipende dalle preferenze personali. Si possono utilizzare salsicce al finocchietto, piccanti, toscane o luganega.
- Consistenza: La pasta fagioli e salsiccia può essere preparata più brodosa o più asciutta, a seconda dei gusti.
- Aromi: Per arricchire il sapore del piatto, si possono aggiungere altri aromi come rosmarino, origano secco o peperoncino.
- Fagioli frullati: Per un sapore più vellutato e deciso, è possibile frullare o passare nel passaverdura una parte dei fagioli.
Un Piatto Completo e Nutriente
La pasta fagioli e salsiccia è un piatto completo e nutriente, ideale per un pranzo o una cena sostanziosa. La presenza dei fagioli garantisce un apporto di fibre e proteine vegetali, mentre la salsiccia fornisce proteine animali e grassi.
Ricetta alternativa con maltagliati
Ingredienti:
- Farina
- Acqua
- Fagioli cannellini lessati
- Cipolla
- Aglio
- Sedano
- Salsiccia
- Salsa di pomodoro
- Peperoncino
- Olio extra vergine di oliva
- Sale
Preparazione:
- Preparazione dei maltagliati: Impastare la farina con acqua fino ad ottenere una pasta dura. Stendere la pasta con il mattarello fino ad ottenere una sfoglia rotonda non finissima. Lasciare asciugare la sfoglia, infarinarla e arrotolarla. Con un coltello affilato affettare con tagli trasversali per ottenere i maltagliati. Finita l’operazione farli saltellare tra le mani in modo che si aprano.
- Preparazione del sugo: Insaporire i fagioli cannellini lessati con un buon sugo fatto con soffritto di cipolle, aglio, sedano salsiccia e salsa di pomodoro reso piccante con il peperoncino.
- Cottura della pasta: Cuocere i maltagliati in abbondante acqua salata e togliere la pasta dal fuoco quando, dopo aver ripreso il bollore, sarà venuta a galla. Scolarla ma non troppo.
- Condire e servire: Condire i maltagliati con il sugo di fagioli e salsiccia.
Pasta e fagioli con salsiccia e pancetta
Ingredienti:
- 240 g pasta corta
- 400 g fagioli cannellini già cotti
- 100 g pancetta
- 100 g salsiccia
- olio extra vergine di oliva
- 2 spicchi d'aglio
- pomodorini
- prezzemolo tritato
- sale
Preparazione:
- Preparazione dei fagioli: Scola bene i fagioli dal liquido di conserva e lavali molto molto bene sotto l’acqua corrente fredda. Metti i fagioli in una pentola capiente e aggiungi abbastanza acqua considerando che poi dovrai cuocere insieme ai fagioli anche la pasta. Accendi il fuoco e fai bollire i fagioli.
- Preparazione del condimento: In una padella metti un filo d’olio e i due spicchi d’aglio. Aggiungi la pancetta e fai soffriggere. A questo punto unisci anche i dadini di pomodorini e mescola bene. Aggiusta di sale se necessario ma considera che la salsiccia e la pancetta sono molto saporite. Per ultimo aggiungi anche il prezzemolo tritato, mescola bene, cuoci ancora per un minuto e spegni il fuoco.
- Cottura della pasta: Butta la pasta nell’acqua bollente con i fagioli. Considera che questa minestra non deve essere troppo brodosa ma quello dipende dai gusti, puoi farla più asciutta o più brodosa. Fai cuocere la pasta e a metà cottura aggiungi anche il condimento di salsiccia e pancetta.
- Servire: La pasta fagioli e salsiccia è pronta per essere inpiattata.
Salsiccia e fagioli (piatto unico)
Ingredienti:
- Fagioli borlotti secchi
- Cipolla
- Olio extra vergine di oliva
- Salsicce
- Rametti di rosmarino
- Passata di pomodoro
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Ammollo dei fagioli: Per preparare salsiccia e fagioli cominciate mettendo in ammollo i borlotti per 8 ore.
- Cottura dei fagioli: Il giorno dopo scolate i fagioli, sciacquateli e poi versateli in un tegame capiente, coprite d’acqua fredda e portate a bollore.
- Preparazione del sugo: Mondate una cipolla e tritatela al coltello, dopodiché versate in padella insieme all’olio e cuocete a fuoco dolce per 6-7 minuti. Aggiungete poi le salsicce e lasciate rosolare per 3-4 minuti, mescolando di tanto in tanto per non far bruciare il fondo. Aggiungete i rametti di rosmarino e la passata di pomodoro. Regolate di sale e di pepe e lasciate cuocere per 35-40 minuti a fuoco dolce.
- Unire fagioli e sugo: Uniteli al sugo continuando la cottura per altri 10-15 minuti, lasciando amalgamare per bene i sapori.
- Servire: Servire caldo.
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