La parmigiana di zucca è un piatto autunnale delizioso e versatile, perfetto da servire come secondo o contorno. Questa ricetta, una variante creativa della classica parmigiana di melanzane, offre un modo originale e saporito per gustare la zucca, ortaggio protagonista della stagione.
Ingredienti e Varietà
La parmigiana di zucca si prepara con ingredienti semplici e genuini, facilmente reperibili. Possiamo utilizzare qualunque varietà di zucca, scegliendo quella che più ci piace o che abbiamo a disposizione. Le zucche napoletane o mantovane sono ideali per ottenere fette grandi e facili da stratificare.
Preparazione Semplice e Veloce
La preparazione della parmigiana di zucca è molto semplice e alla portata di tutti. A differenza della parmigiana di melanzane, la zucca non viene fritta, ma utilizzata cruda, il che rende la ricetta più leggera e veloce da realizzare.
Passaggi Fondamentali
- Preparazione della Zucca: Sbucciare la zucca, privarla dei semi e dei filamenti interni e tagliarla a fette sottili (circa 3-5 millimetri).
- Infarinatura: Passare le fette di zucca nella farina, avendo cura di eliminare l'eccesso. Questo passaggio aiuta ad assorbire l'umidità in cottura.
- Stratificazione: Ungere con un cucchiaio d’olio il fondo e i bordi di una pirofila, mettete sul fondo qualche cucchiaio di Besciamella Classica Chef e spargetela con un cucchiaio su tutta la superficie. Disporre nella pirofila le fette di zucca in modo uniforme, spolveratele con una generosa macinata di pepe, e poi copritele con due o tre cucchiai di Besciamella Classica Chef, qualche fetta di provola e una generosa manciata di parmigiano grattugiato. Procedere in questo modo fino a che non avrete esaurito tutti gli ingredienti, avendo cura di terminare con uno strato di besciamella e parmigiano.
- Cottura: Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 20-45 minuti, o comunque fino a quando la zucca sarà tenera e la superficie dorata. Per essere certi che la parmigiana di zucca sia cotta, punzecchiarla fino in fondo con una forchetta: la zucca deve essere tenera.
Varianti Gustose e Creative
La parmigiana di zucca si presta a numerose varianti, per soddisfare tutti i gusti e le esigenze.
- Parmigiana di zucca vegetariana: Farcire con scamorza e aromatizzare con timo fresco. Si possono aggiungere funghi trifolati, patate tagliate a fettine sottilissime, zucchine o qualsiasi altra verdura che stia bene con la zucca.
- Parmigiana di zucca con carne: Tra gli strati di zucca e formaggio si possono mettere fettine di prosciutto cotto o cubetti di pancetta, sia dolce che affumicata. Si può utilizzare anche speck a listarelle precedentemente rosolato in padella.
- Parmigiana di zucca light: Preparare senza besciamella, senza friggere e senza grigliare. Utilizzare fettine sottili di zucca aggiunte a crudo, prima infarinate.
- Parmigiana di zucca con provola e pancetta: Rosolare la zucca in padella con scalogno e alloro, alternare strati di zucca, pancetta e provola.
- Parmigiana di zucca con pesto: Distribuire uno strato di fette di zucca, salando pochissimo, poi uno di scamorza, uno strato di pancetta. Aggiungere qualche foglia di salvia e cospargere di Parmigiano Reggiano Dop.
Consigli per un Tocco Speciale
- Per esaltare il sapore della parmigiana di zucca, si può aggiungere una manciata di pinoli tostati sulla superficie.
- Per una versione più golosa, si può aggiungere uno strato di besciamella sopra ogni strato di zucca.
- Per un sapore più intenso, si può utilizzare un formaggio leggermente affumicato al posto della scamorza.
- Per una nota aromatica, si possono aggiungere odori come il rosmarino e condimenti come il pepe.
Conservazione e Consigli Aggiuntivi
La parmigiana di zucca al forno si può preparare in anticipo e poi scaldare al momento di servire. Possiamo lasciarla a temperatura ambiente qualche ora, oppure metterla in frigorifero anche per un paio di giorni. Si consiglia di scaldarla in forno a 180° C per 15-20 minuti e aggiungere una spolverata di formaggio grattugiato.
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Possiamo coprire bene la parmigiana di zucca e surgelarla: in freezer si mantiene fino a 3 mesi. Quando ci andrà di mangiarla, basterà farla scongelare a temperatura ambiente per 3-4 ore e poi passarla in forno.
Abbinamenti Consigliati
Per un abbinamento perfetto, si consiglia un vino rosso leggero e fruttato, come il "Per Sé", Lago di Caldaro classico superiore Doc.
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