Le coppette di cialda rappresentano una soluzione creativa e deliziosa per servire dessert di vario tipo. Sono perfette per cene con ospiti, offrendo un tocco estetico notevole e la possibilità di gustare anche il contenitore. Si possono riempire con gelato, crema pasticcera, macedonia di frutta o qualsiasi altro dolce al cucchiaio.
Origini e Curiosità
Molti si chiedono dove sia nato il cono gelato. La sua prima apparizione si deve all'inglese Agnes Marshall, soprannominata "Queen of Ices", che lo menziona nel suo libro "Mrs. A.B. Marshall's Cookery Book" nel 1888. Tuttavia, il cono stampato fa la sua comparsa in Europa solo nel 1902, grazie ad Antonio Valvona.
È a Napoli, precisamente nella gelateria "Spica" di via Emanuele Gianturco, che viene risolto il problema della cialda arrotolata che si ammorbidiva a contatto con il gelato. La soluzione fu "isolare" la cialda ricoprendo l'interno del cono con uno strato di cioccolato. Nel 1961, questa innovazione portò al lancio del "Cornetto".
Preparazione Casalinga: Un'Alternativa Semplice
Se l'idea di acquistare coni e coppette non ti entusiasma, puoi facilmente prepararli in casa. Anche se non si dispone di attrezzature professionali, è possibile ottenere risultati soddisfacenti.
Strumenti Necessari
- Piastra per cialde (opzionale): Una piastra specifica facilita la preparazione dei coni, ma in alternativa si può utilizzare il forno.
- Coppette o coni di metallo: Servono per dare la forma desiderata alle cialde appena sfornate.
- Carta forno: Indispensabile per la cottura in forno.
Ingredienti Base
Gli ingredienti per le coppette di cialda sono simili a quelli delle lingue di gatto:
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- Albumi
- Burro
- Zucchero
- Farina
Le quantità degli ingredienti devono essere uguali. Ad esempio, se si utilizzano 100g di albumi, si dovranno utilizzare anche 100g di burro, zucchero e farina.
Ricetta Base
- Sciogliere il burro: Sciogliere il burro a bagnomaria o nel microonde e lasciarlo intiepidire.
- Montare gli albumi: In una ciotola, montare gli albumi aggiungendo gradualmente lo zucchero. Continuare a montare per circa 5 minuti.
- Aggiungere il burro e la farina: Aggiungere il burro fuso a filo agli albumi montati, continuando a mescolare. Setacciare la farina e aggiungerla al composto, mescolando delicatamente con una spatola per evitare grumi.
- Cottura in forno: Preriscaldare il forno a 200°C. Rivestire una teglia con carta forno. Versare un paio di cucchiai di pastella sulla teglia e stenderla con il dorso di un cucchiaio fino a formare un disco sottile di circa 10 cm di diametro.
- Formare le coppette: Infornare per 5-6 minuti, o finché i bordi non saranno dorati. Appena sfornate, adagiare le cialde ancora calde su una coppetta o un bicchiere capovolto e premere delicatamente con le mani per dare la forma desiderata. Lasciar raffreddare completamente per farle indurire.
- Cottura con piastra: Scaldare bene la piastra. Versare un paio di cucchiai di composto al centro e abbassare la parte superiore per pressare la pastella. Cuocere fino a doratura.
Varianti di Ricetta
Esistono diverse varianti della ricetta base, con o senza uova intere. Ecco tre opzioni sperimentate:
- Ricetta tipo Artusi (da "Genialmente Freddo" di De Carlo): Produce una pastella densa e corposa.
- Ricetta online (molto diffusa): Troppo dolce, ma di buona consistenza.
- Ricetta personale: Una via di mezzo tra le due precedenti, meno stucchevole e più adatta a una piastra domestica.
Trucchi e Consigli
- Cottura uniforme: La temperatura della piastra o del forno deve essere uniforme per evitare che alcune parti della cialda siano troppo cotte e altre meno.
- Olio spray: Ungere la piastra con olio spray staccante per evitare che la cialda si attacchi.
- Chiusura del cono: Se il cono presenta un buco sul fondo, si può chiudere immergendolo nel cioccolato fuso.
- Cialde croccanti: Sostituire lo zucchero semolato con zucchero a velo e assicurarsi che le cialde siano sottili.
- Conservazione: Le coppette di cialda vuote si conservano fuori frigo per circa una settimana.
Cialde Salate: Un'Alternativa Sfiziosa
Oltre alle classiche cialde dolci, è possibile preparare versioni salate, sostituendo lo zucchero con Parmigiano grattugiato e aggiungendo, ad esempio, scorza di limone per un tocco aromatico. Queste cialde salate sono perfette per accompagnare piatti di pesce o come snack sfizioso.
Ricetta per Cialde Salate
Ingredienti:
- Albumi
- Parmigiano Reggiano grattugiato
- Burro fuso
- Farina
- Scorza di limone grattugiata (opzionale)
- Sale e pepe q.b.
Preparazione:
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- In una ciotola, mescolare gli albumi con il Parmigiano grattugiato, il burro fuso, la farina e la scorza di limone (se utilizzata). Aggiustare di sale e pepe.
- Scaldare una padella antiaderente o una piastra per cialde.
- Versare un cucchiaio di composto sulla padella o piastra e stenderlo sottilmente.
- Cuocere per qualche minuto fino a doratura, girando a metà cottura se necessario.
- Dare la forma desiderata alle cialde (coppetta, cono, o semplicemente arrotolate) mentre sono ancora calde.
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