I panini alle olive rappresentano una soluzione culinaria versatile e gustosa, ideale per arricchire la tavola in diverse occasioni. Che si tratti di un aperitivo, un brunch, un picnic all'aperto o semplicemente per accompagnare un pasto, questi piccoli bocconcini di pane sapranno conquistare tutti con il loro sapore ricco e la loro consistenza invitante. La bellezza di questa preparazione risiede nella sua semplicità e nella possibilità di personalizzare la ricetta in base ai propri gusti e agli ingredienti disponibili.
Panini Croccanti alle Olive: Un'Esplosione di Sapore Fatta in Casa
I panini croccanti alle olive sono una ricetta facile e veloce per preparare del pane fatto in casa sfizioso e gustoso. Questi bocconcini di pane saporiti, ripieni di olive, sono speciali grazie alla semola di grano duro, una scelta perfetta per un pane più rustico.
Abbinamenti Perfetti
I panini alle olive possono essere gustati in diversi modi:
- Come spuntino salato.
- Durante il pranzo o la cena, in compagnia di un tagliere di salumi e formaggi.
- Accompagnamento per piatti di carne.
Tempi di Preparazione e Lievitazione
La ricetta base richiede circa 5 ore, ma è possibile diminuire la quantità di lievito per una lievitazione più lenta e un sapore più intenso.
Quale Tipo di Olive Scegliere?
La scelta delle olive dipende dal gusto personale:
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- Olive nere: per un sapore più deciso e intenso.
- Olive verdi: per un sapore più delicato che non sovrasti il pane.
- Denocciolate o intere: a discrezione, ricordando che quelle denocciolate dovranno essere spezzettate.
Ricetta Base per Panini alle Olive (con e senza Bimby/Planetaria)
Ingredienti
- 300 g di farina 0
- 200 g di semola di grano duro rimacinata
- 7 g di lievito di birra secco (o 20 g di lievito di birra fresco)
- 300 ml di acqua (circa)
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- q.b. di sale
- 4 cucchiai di olive verdi denocciolate
- ½ cucchiaino di zucchero
Preparazione con il Bimby
- Autolisi: Mettere nel boccale 270 gr di acqua e le farine, 30 secondi velocità 5. Lasciare riposare per 30 minuti.
- Trascorso questo tempo mettete nel boccale del Bimby l’impasto di acqua e farina e aggiungete 20 gr di acqua in cui scioglierete il lievito, 20 secondi a velocità 4; poi altri 10 gr di acqua con il sale azionate 20 secondi a velocità 4; infine mettete l’olio 20 secondi a velocità 4.
Preparazione con la Planetaria
- Autolisi: Versare nella ciotola le farine con 240 gr di acqua e impastare a velocità bassa per pochi minuti. L’impasto deve apparire grossolano, l’importante è che tutta la farina si idrati e venga mischiata. Lasciare riposare per 30 minuti.
- Aggiungere all’autolisi il lievito con un goccio di acqua e impastare per qualche minuto a velocità bassa.
- Passare a velocità 2 e versare l’acqua poco alla volta, aspettando che venga assorbita bene prima di aggiungerne ancora.
- Una volta terminata l’acqua, mettere il sale e dopo un minuto l’olio a filo.
- Continuare a velocità media, finché l’impasto non sarà liscio e si staccherà dalla ciotola, circa 5 minuti.
- Mettere adesso il gancio, se avete impastato con la foglia, e aggiungere le olive a pezzi, abbassando la velocità.
Lievitazione e Formatura
- Raccogliere l’impasto, formando una palla, e trasferirlo in un contenitore unto con dell’olio dai bordi alti e dritti. Segnare il punto in cui arriva l’impasto e il suo raddoppio e fare lievitare fino a quel punto.
- Rovesciare l’impasto sul piano cosparso di abbondante semola e allargatelo delicatamente formando un rettangolo.
- Richiuderlo a metà, dal lato lungo, fino a creare un filone, sigillare i bordi schiacciando con le dita.
- Cospargerlo sopra con altra semola e con un tarocco tagliare in modo netto i pezzi.
- Capovolgere ogni pezzo, passare leggermente le dita sopra dal centro verso l’esterno, e trasferire i panini sulla carta forno, ben distanziati tra loro.
- Distribuire altra semola sulla superficie e lasciare lievitare scoperti, fin quando vedrete sopra delle crepe.
Cottura
- Quando noterete le crepe sui panini, inserire la pietra refrattaria nella penultima guida del forno e scaldare al 240 gradi per 40/45 minuti.
- Infornare i panini a 240 gradi in modalità statica per 15 minuti, inserendo una teglia con acqua bollente alla base, poi rimuovetela e proseguite per altri 10/15 minuti finché i panini alle olive saranno ben dorati in superficie.
- Se non avete la pietra refrattaria infornare sulla leccarda del forno bollente a 240°, i primi 15 minuti con una teglia di acqua bollente alla base, poi rimuovetela e spostate la leccarda dalla penultima guida del forno al centro.
- Lasciare raffreddare leggermente i panini alle olive su una gratella e procedere all’assaggio.
Panini Soffici da Buffet: Tre Gusti Irresistibili
Una variante sfiziosa per buffet e feste sono i panini soffici, preparati con un impasto al latte senza uova e con pochissimi ingredienti. Oltre alle olive, si possono arricchire con noci o cipolla stufata.
Ingredienti Base
- Farina
- Lievito di birra Mastro Fornaio Paneangeli
- Zucchero
- Latte tiepido
Preparazione
- In una ciotola unire la farina, il lievito di birra Mastro Fornaio Paneangeli e lo zucchero.
- Mescolare bene e aggiungere il latte tiepido un po’ alla volta.
- Mescolare prima con la forchetta e poi con le mani fino a ottenere un impasto sodo e non appiccicoso.
- Dopo la lievitazione, formare un filoncino e tagliarlo in tre parti.
- Impastare di nuovo ogni panetto in modo da far amalgamare bene l’ingrediente aggiunto (olive, noci, cipolla).
- Tagliare gli impasti in tanti pezzi da 60 grammi l’uno.
- Sistemare tutti i panini su una teglia con carta forno e decorare in superficie in base al ripieno.
Panini Veloci alle Olive Verdi: Pronti in Meno di un'Ora
Per chi ha poco tempo, esistono ricette che non richiedono lievitazione, utilizzando il lievito per torte salate al posto del lievito di birra.
Ingredienti
- Farina
- Lievito per torte salate
- Latte
- Olio
- Sale
- Olive verdi
Preparazione
- Mescolare la farina con il lievito, poi aggiungere il latte, l’olio e il sale.
- Amalgamare bene e alla fine unire le olive.
- Se serve, aiutarsi con altra farina. L’impasto non deve appiccicare troppo.
- Dal panetto, ottenere 8 pezzi. Con le mani lavorarli per ottenere delle piccole pagnotte omogenee.
- Appoggiare sulla placca del forno, fare una piccola incisione a croce su ognuna e poi infornare.
Panini con Farina Integrale e Altre Varianti
Per una versione più rustica e salutare, è possibile utilizzare la farina integrale di grano tenero in sostituzione della farina 0. Inoltre, si possono sostituire le olive nere con salumi tagliati a cubetti.
Pane Veloce alle Olive: Ricetta Senza Lievitazione
Un'alternativa rapida per chi non ha tempo di attendere la lievitazione.
Ingredienti
- 125 g farina 00
- 125 g farina di semola
- 125 g acqua
- 15 g olio di semi
- 12 olive verdi
- 1 bustina lievito istantaneo per preparazioni salate
- ½ cucchiaino sale
- q.b. farina di semola (per la copertura)
Preparazione
- Tagliare le olive a pezzettini.
- In una ciotola mettere la farina 00, la semola di grano duro, il lievito, il sale e mescolare.
- Versare l’olio extra vergine di oliva, l’acqua e lavorare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto morbido ed omogeneo, incorporate poi le olive.
- Staccare 4 pezzi della stesso peso (circa 125 g ciascuno) e formare dei filoncini, lavorateli su di un piano infarinato con la farina di semola, attorcigliateli su se stessi per 3-4 volte e disponeteli su di una teglia foderata con carta forno.
- Spolverare il pane veloce alle olive con poca semola e cuocere in forno preriscaldato a 200 gradi per circa 25 minuti, deve risultare leggermente dorato.
Consigli e Varianti
- Pietra refrattaria: per una cottura ottimale, utilizzare la pietra refrattaria.
- Vapore: creare vapore nel forno per favorire lo sviluppo del pane.
- Farciture: aggiungere mandorle, nocciole, uvetta o pancetta all'impasto.
- Conservazione: il pane veloce alle olive si conserva a temperatura ambiente per 2-3 giorni, rimanendo sempre morbido.
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