Il pane di riso rappresenta una valida alternativa al pane tradizionale, specialmente per chi è intollerante al glutine, celiaco, o semplicemente desidera ridurre il consumo di farine di frumento nella propria dieta. Leggero, salutare e adattabile a numerose ricette, il pane di riso può essere preparato facilmente in casa con pochi ingredienti. Questo articolo esplorerà diverse ricette e tecniche per ottenere un pane di riso gustoso e con la consistenza desiderata.
Introduzione al Pane di Riso
Il pane con farina di riso è una ricetta semplice e veloce che offre un'alternativa interessante ai pani tradizionali. La farina di riso, ottenuta dalla macinazione dei chicchi di riso, è naturalmente priva di glutine, il che la rende adatta per chi soffre di intolleranze al glutine o segue una dieta senza glutine. Grazie all’alta presenza di amido, questa farina è particolarmente digeribile, oltre a essere una fonte di proteine, sali minerali e vitamine.
Vantaggi del Pane di Riso
- Senza glutine: Ideale per celiaci e intolleranti al glutine. Assolutamente sì, se usi farina di riso certificata senza glutine, questo pane è perfetto per chi soffre di celiachia o segue una dieta gluten free.
- Leggero e digeribile: Grazie all'alta percentuale di amido, è più facile da digerire rispetto al pane tradizionale.
- Versatile: Si presta bene a diverse preparazioni, sia dolci che salate. Il risultato? Un pane dal cuore morbido, con una crosticina leggera e un gusto delicato che si sposa benissimo con dolce e salato.
- Facile da preparare: Richiede pochi ingredienti e una preparazione relativamente semplice.
Considerazioni Importanti
- Assenza di glutine: La mancanza di glutine può rendere l'impasto meno elastico e coeso.
- Struttura: Il pane di riso tende ad avere una consistenza diversa rispetto al pane tradizionale, spesso più friabile.
- Conservazione: Questo tipo di pane tende ad indurire facilmente, quindi è consigliabile consumarlo fresco o congelarlo a fette.
- Riso e salute: Il riso è un cereale e come tale è controindicato alle persone con disturbi alla tiroide, o che soffrono di allergie alle graminaceae e ai pollini. Inoltre il Dott. Mozzi sconsiglia di consumare a cena riso, pane di riso, o altri prodotti a base di riso (o di altri cereali). E’ inoltre sconsigliato l’abbinamento del pane di riso con prodotti dolci, come marmellate, miele, creme dolci (come la crema al cioccolato).
Ricetta Base del Pane di Riso Fatto in Casa
Di cosa si tratta? Della ricetta del pane con farina di riso. La sua farina è ottima per preparare torte, biscotti e crostate, ma anche per pizze, sfoglie e pane, che rende croccanti e cui conferisce una piacevole friabilità.
Ingredienti
- 200g di farina di riso
- 150ml di acqua tiepida
- 5g di lievito di birra fresco (o 1 cucchiaino di lievito secco)
- 5g di sale
- 1 cucchiaino di miele o zucchero (opzionale, per favorire la lievitazione)
- 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva (opzionale, per una maggiore morbidezza)
- Semi vari (sesamo, papavero, girasole) per guarnire (opzionale)
Preparazione
- Attivazione del lievito: Prima di tutto sciogliete il vostro lievito di birra in acqua tiepida e aspettate che sia pronto. In una ciotola mettete la vostra farina con il sale, quindi aggiungeteci il lievito e gradualmente l’acqua, quindi lavorate. In una terrina capiente mescolare la farina con il sale. A parte sciogliere il lievito nell’acqua tiepida e versare il tutto nella terrina con la farina.
- Impasto: Aggiungendo l’acqua pian piano, vi renderete conto di quando l’impasto sarà ben compatto e quindi potrete stoppare l’aggiunta di acqua. Se lo desiderate, aggiungeteci i semi sia nell’impasto che sopra.
- Lievitazione: Coprire con un panno asciutto e lasciare lievitare per 30 minuti. Formate i piccoli panini e copriteli, quindi lasciateli lievitare per almeno 1h/1h e mezza. Distribuite il composto nello stampo del plumcake rivestito con carta da forno e lasciate lievitare finchè non sarà raddoppiato il volume.
- Cottura: Infornate i panini in forno preriscaldato a 250° per circa 10 minuti, poi abbassate a 220° per altri 30 minuti circa. Lasciate poi asciugare bene il pane prima di tagliarlo a fette.
- Raffreddamento: Una volta cotto, estrailo dal forno e fai freddare su di una gratella a temperatura ambiente togliendolo dallo stampo. Taglialo solamente una volta raffreddato, poichè mentre si raffredderà si asciugherà un po’.
Consigli per la Cottura
I panini di riso tendono ad essere sempre molto chiari ed è difficile capire la vera cottura in quanto dentro potrebbero comunque essere ancora crudi!
Pane di Riso con Riso Crudo (Senza Glutine)
Questa ricetta utilizza il riso crudo frullato per creare un impasto senza glutine.
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Ingredienti
- 200g di riso crudo (tipo Arborio o Carnaroli)
- 300ml di acqua
- 10g di lievito di birra fresco
- 1 cucchiaino di zucchero
- 5g di sale
- 15g di bucce di psillio (opzionale, per migliorare la struttura)
- Olio extravergine d'oliva per spennellare
Preparazione
- Preparazione del riso: Per preparare il Pane al riso crudo senza glutine per prima cosa sciacqua bene il riso sotto l’acqua corrente finché l’acqua non risulterà limpida. A questo punto mettilo in una ciotola e coprilo di acqua fredda.
- Attivazione del lievito: Nel frattempo metti lo zucchero nell’acqua tiepida (non calda!) e scioglici dentro il lievito di birra fresco mescolando bene.
- Frullatura: A questo punto frulla ad alta potenza per 30 secondi. Il composto dovrà risultare liscio ed abbastanza liquido, senza pezzetti di riso.
- Aggiunta di psillio: A questo punto aggiungi le bucce di psillio e frulla nuovamente per circa 20-30 secondi. Il composto si addenserà in fretta e lo noterai mentre il frullatore lavorerà.
- Lievitazione: Trasferisci l’impasto nella teglia e livellalo con una spatolina o con le mani bagnate. Passato questo tempo l’impasto dovrà risultare lievitato (già dopo circa 40 minuti inizierà a crescere).
- Cottura: Spennella ancora un filo di olio sulla superficie del pane e spruzzaci un po’ di acqua. Con queste tempistiche di cottura il Pane al riso crudo senza glutine non si scurirà molto in superficie.
- Raffreddamento: Una volta cotto, estrailo dal forno e fai freddare su di una gratella a temperatura ambiente togliendolo dallo stampo. Taglialo solamente una volta raffreddato, poichè mentre si raffredderà si asciugherà un po’.
Pane con Farina di Riso e Lievito Madre
Questa ricetta utilizza il lievito madre per una lievitazione più lenta e un sapore più complesso.
Ingredienti
- 250 g farina di riso
- 190 ml acqua
- 60 ml lievito madre liquido (o solido)
- 30 ml olio extravergine d’oliva
- 5 g sale
Preparazione
- Rinfresco del lievito madre: Per prima cosa è importante rinfrescare il lievito madre. Io utilizzo quello a coltura liquido quindi il rapporto sarà 1.1.1 Prendete 100 g di lievito madre e aggiungete 100 di farina e 100 di acqua. Una volta fatto, dividete a metà: una parte andrà per un nuovo lievito, l’altra per il nostro pane. Raddoppiato il volume è pronto per essere utilizzato.
- Impasto: In una ciotola versiamo la farina di riso, il lievito ed iniziamo a mescolare aggiungendo l’acqua un po’ alla volta: non preoccupatevi se sembrerà un mattone, è normale. Aggiungiamo anche l’olio mentre il sale lo inseriamo in un altro momento.
- Pieghe: La cosa importante di questo lievitato è cercar di far incorporare più aria possibile al nostro impasto, con l’aiuto delle pieghe. Lasciamo riposare l’impasto per circa un’oretta. Una volta trascorso il tempo, aggiungiamo il sale e mescoliamo. Andiamo ora a fare le pieghe: prendete l’impasto dal centro come fosse un lenzuolo e ripiegate su se stesso. Una volta fatte, lasciamo riposare l’impasto fino al raddoppio.
- Forma e riposo in frigorifero: Versiamo l’impasto nel cestino di lievitazione (io ho provato a chiudere a mano, è stata un’impresa) e poniamo in frigorifero per 12 ore.
- Cottura: Accendiamo il forno a 220 gradi con dentro la pentola del pane, e una volta arrivato a temperatura prendiamo l’impasto e lo versiamo nella pentola. Lasciamo cuocere per circa 40/45 minuti.
- Raffreddamento: Mi raccomando, lasciate asciugare bene prima di tagliarlo.
Conservazione
Questo tipo di pane tende ad indurire facilmente, quindi consiglio di tagliarlo a fette e congelare.
Consigli Aggiuntivi per un Pane di Riso Perfetto
- Utilizzare addensanti: Nella panificazione, il glutine trattiene i gas della lievitazione, conferendo al pane la sua struttura caratteristica. Per ovviare a questa mancanza, è possibile integrare degli addensanti naturali, come la fecola di patate e la gomma di guar.
- Gomma di guar: Quest’ultima, derivata da una pianta leguminosa coltivata principalmente in India e Pakistan, è molto efficace nel rendere l’impasto più consistente e strutturato, grazie alle sue proprietà colloidali. La gomma di guar ha anche una grande capacità di assorbire acqua, il che aiuta a mantenere l’umidità nell’impasto, migliorando la texture finale del pane.
- Olio e miele: Per ottenere un pane più morbido con farina di riso, è utile aggiungere una piccola quantità di olio extravergine d’oliva o un cucchiaino di miele o zucchero nell’impasto.
- Farine alternative: Le alternative alla farina 00 di grano tenero sono tante e sempre più diffuse. Si va da quelle derivate da altri cereali, fino alle farine di frutta secca o piante, come quella di canapa. Naturalmente, se vogliamo sperimentare nuove ricette con farine di cereali alternative, dobbiamo considerare che da un punto di vista nutrizionale, solo quelle integrali mantengono tutte le proprietà di crusca, germe ed endosperma. Si tratta delle parti del cereale integro, ricche fonte di fibre, sali minerali, amido, vitamine e proteine.
- Riso integrale: Il riso integrale ha ottime proprietà nutritive, infatti è ricco di fibre, sali minerali, vitamine del gruppo B e povero di grassi saturi e zuccheri.
Come Servire il Pane di Riso
Servite il pane con olio d’oliva o accompagnatelo con formaggi freschi e affettati. Ottimo con piatti come zuppe, insalate fresche o come accompagnamento per una grigliata di carne.
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