Il pane al Kamut è una preparazione sempre più apprezzata per il suo sapore unico e le sue proprietà nutrizionali. Questa guida completa esplorerà la ricetta per preparare un delizioso pane al Kamut fatto in casa, offrendo consigli e varianti per personalizzare il risultato finale.
Cos'è il Kamut?
Il termine "Kamut" è un marchio registrato dalla società americana Kamut International e si riferisce al grano khorasan, un cereale antico antenato del grano duro moderno. Il grano khorasan si distingue per un'alta digeribilità, un contenuto proteico superiore del 20-40% rispetto ai grani comuni e una maggiore presenza di nutrienti. In Italia, una varietà di grano khorasan chiamata Saragolla viene coltivata in regioni come Abruzzo, Basilicata e Calabria.
Perché Scegliere il Pane al Kamut?
Il pane al Kamut offre diversi vantaggi rispetto al pane tradizionale:
- Sapore unico: Il pane al Kamut ha un sapore dolce e aromatico che lo rende diverso dal pane di grano duro o tenero.
- Valori nutrizionali: La farina di Kamut è ricca di sali minerali come potassio, fosforo, magnesio e selenio, e ha un elevato contenuto proteico.
- Digeribilità: Il grano khorasan è noto per la sua alta digeribilità, rendendo il pane al Kamut una scelta adatta anche per chi ha una leggera sensibilità al glutine.
- Versatilità: Il pane al Kamut si presta a diverse preparazioni, dalla colazione alla cena, e si abbina bene con zuppe, vellutate, marmellate e creme spalmabili.
Ricetta Base del Pane al Kamut
Ecco una ricetta base per preparare il pane al Kamut in casa:
Ingredienti:
- 500 g di farina di Kamut
- 350 ml di acqua
- 10 g di sale
- 1 cucchiaino di zucchero (facoltativo)
- 130 g di lievito madre (oppure 10 g di lievito di birra fresco o 5 g di lievito di birra secco)
Preparazione con Lievito Madre:
- In una ciotola, sciogliere il lievito madre con un po' di acqua.
- Aggiungere la farina e lo zucchero (se utilizzato) e iniziare a impastare.
- Unire il sale e continuare ad aggiungere gradualmente l'acqua, impastando fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
- Trasferire l'impasto su una spianatoia leggermente infarinata e lavorarlo brevemente con le mani.
- Coprire con pellicola o un canovaccio e lasciare lievitare fino al raddoppio del volume (circa 8-12 ore a temperatura ambiente o in frigorifero).
- Dividere l'impasto in due parti e fare le pieghe di rinforzo a ciascuna.
- Formare dei filoni o delle palle e metterli su una teglia.
- Coprire e lasciare lievitare fino al raddoppio del volume.
- Fare dei tagli obliqui sulla superficie del pane.
- Infornare a 220°C per 10 minuti, poi abbassare la temperatura a 200°C e continuare la cottura per circa 15-20 minuti, o fino a doratura.
- Togliere il pane dal forno e lasciarlo raffreddare completamente prima di tagliarlo.
Preparazione con Lievito di Birra:
- Sciogliere il lievito di birra in un po' di acqua tiepida.
- Seguire i passaggi 2-11 della preparazione con lievito madre, riducendo i tempi di lievitazione a circa 2-3 ore.
Varianti e Consigli
- Autolisi: Per migliorare l'idratazione e la lievitazione, si può fare un'autolisi breve (20-30 minuti) mescolando la farina con la maggior parte dell'acqua prima di aggiungere il lievito.
- Farine alternative: Per un sapore più rustico, si può aggiungere una percentuale di farina integrale o di riso alla farina di Kamut.
- Impasto a mano o con planetaria: L'impasto può essere realizzato sia a mano che con una planetaria, utilizzando l'attacco a foglia o a gancio.
- Cottura in pentola di ghisa: Per una crosta croccante e un interno soffice, si può cuocere il pane in una pentola di ghisa preriscaldata in forno.
- Aromatizzazione: Si possono aggiungere all'impasto erbe aromatiche, olive, semi o frutta secca per personalizzare il sapore del pane.
- Conservazione: Per conservare il pane al Kamut, riporlo in un sacchetto di carta per alimenti o in un contenitore ermetico. Si manterrà morbido e fragrante per circa 2-3 giorni.
Pane al Kamut con il Bimby
Per chi possiede il Bimby, ecco una versione semplificata della ricetta:
Leggi anche: Come fare il Pane di Kamut
Ingredienti:
- 300 g di acqua
- 10 g di lievito di birra fresco
- 500 g di farina di Kamut
- 10 g di sale
Preparazione:
- Mettere nel boccale l'acqua e il lievito: 2 min. 37° vel. 2.
- Aggiungere le farine e il sale: 4 min. vel. spiga.
- Trasferire l'impasto in una ciotola, coprire e lasciare lievitare per circa 2-3 ore.
- Seguire i passaggi 6-11 della preparazione con lievito madre per formare e cuocere il pane.
Pane al Kamut per Intolleranti al Glutine?
È importante notare che, nonostante il grano khorasan sia spesso considerato più digeribile, contiene comunque glutine. Pertanto, il pane al Kamut non è adatto per persone con celiachia o intolleranza grave al glutine. Tuttavia, alcune persone con una leggera sensibilità al glutine potrebbero tollerare meglio il pane al Kamut rispetto al pane tradizionale.
Leggi anche: Deliziosi Arancini Siciliani
Leggi anche: Informazioni utili su Zirtec