Un pane preparato con farina di kamut, un cereale antico dalle notevoli proprietà nutrizionali, rappresenta un'alternativa gustosa e salutare al pane tradizionale. Questa ricetta, facile da realizzare anche per i panificatori meno esperti, vi guiderà passo dopo passo nella preparazione di un pane profumato, fragrante e ricco di benefici per la salute.
Kamut: Un Tesoro Nutrizionale
Il kamut, noto anche come Grano di Re, vanta una storia antichissima, avvolta da leggende e misteri. Si narra che un aviatore portoghese, durante una perlustrazione in Egitto nel 1949, ricevette da un mercante una manciata di chicchi di grano "molto strani". Indipendentemente dalla veridicità di questa storia, il kamut si è affermato nel panorama alimentare mondiale grazie alle sue eccezionali proprietà nutritive.
Questo cereale, originario della regione del Khorasan (da cui deriva anche il nome di "grano Khorasan"), si distingue per il suo elevato contenuto di fibre, proteine di alta qualità e oligoelementi essenziali come vitamine, selenio, magnesio e zinco. Inoltre, la farina di kamut presenta un indice glicemico più basso rispetto a molte altre farine tradizionali, rendendola adatta anche a chi soffre di diabete.
È importante sottolineare, tuttavia, che il kamut contiene glutine in quantità superiore rispetto alla farina di grano tradizionale, pertanto non è adatto a persone con intolleranze o celiachia.
Ingredienti e Preparazione: Un Viaggio nel Gusto
Questa ricetta propone un pane di kamut arricchito da un tocco di limone e semi di finocchio, per un'esperienza sensoriale unica. Potete personalizzare la ricetta aggiungendo altri ingredienti a vostro piacimento, come noci, olive o erbe aromatiche.
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Ingredienti:
- 1 kg di farina di kamut
- 800 g di acqua
- 1 g di lievito di birra secco (o 3 g di lievito fresco)
- 26 g di sale
- 1 cucchiaino di miele (o malto d'orzo)
- Scorza grattugiata di un limone (opzionale)
- 1 cucchiaio di semi di finocchio (opzionale)
Preparazione:
- Preparazione del lievitino (biga): In un contenitore, mescolate 150 g di farina di kamut con 200 g di acqua e il lievito. Mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo, coprite e lasciate lievitare in un luogo caldo fino al raddoppio del volume (circa 45 minuti).
- Autolisi: In un contenitore capiente, versate il resto della farina (850 g) e 350 g di acqua. Mescolate grossolanamente con una posata e lasciate riposare per lo stesso tempo impiegato dal lievitino a lievitare. Questo processo, chiamato autolisi, permette alla farina di idratarsi completamente, migliorando la struttura del pane.
- Impasto: Trascorso il tempo di riposo, riprendete la ciotola con la farina autolisata e aggiungete il lievitino, il miele (o malto), il resto dell'acqua (250 g) e il sale. Impastate energicamente fino ad ottenere un composto elastico e omogeneo. Se utilizzate una planetaria, impastate con il gancio a bassa velocità per circa 10-15 minuti.
- Prima lievitazione (puntatura): Coprite la ciotola con un panno umido o pellicola trasparente e lasciate riposare l'impasto a temperatura ambiente per un'ora.
- Riposo in frigorifero: Trasferite la ciotola in frigorifero e lasciate lievitare per 12 ore. Questo processo di lievitazione lenta in frigorifero permette di sviluppare al meglio gli aromi del pane e di ottenere una mollica più alveolata.
- Formatura: Trascorso il tempo di riposo in frigorifero, l'impasto dovrebbe essere raddoppiato di volume. Infarinate il piano di lavoro e rovesciatevi l'impasto. Dividetelo in due parti uguali e allargate delicatamente ogni pezzo con le mani. Arrotolate ogni porzione su se stessa, formando un cilindro.
- Seconda lievitazione (appretto): Disponete i cilindri di impasto su una teglia rivestita di carta forno, coprite con un panno umido e lasciate lievitare per circa 30-60 minuti, o fino al raddoppio del volume.
- Cottura: Preriscaldate il forno a 230°C in modalità statica. Se desiderate, potete cuocere il pane in una pirofila con coperchio per ottenere una crosta più croccante e una mollica più umida. In questo caso, mettete l'impasto nella pirofila, chiudete con il coperchio e cuocete per i primi 20 minuti a 230°C, poi abbassate la temperatura a 220°C e cuocete per altri 40 minuti. Se cuocete il pane direttamente sulla teglia, infornate e cuocete per circa 40-50 minuti, o fino a quando la crosta sarà dorata e il pane suonerà vuoto se bussate sul fondo.
- Raffreddamento: Sfornate il pane e lasciatelo raffreddare completamente su una griglia prima di tagliarlo e gustarlo.
Consigli e Varianti per un Pane di Kamut Perfetto
- Farina Manitoba: Per migliorare la lievitazione, soprattutto se utilizzate farina di kamut integrale, potete aggiungere un quarto di farina Manitoba all'impasto.
- Lievitazione: Se possibile, lasciate lievitare l'impasto nel forno spento con la luce accesa, per creare un ambiente caldo e umido ideale.
- Impasto: Lavorate l'impasto fino a quando risulterà liscio ed elastico.
- Idratazione: La farina di kamut tende ad assorbire molta acqua, quindi potrebbe essere necessario aggiungerne un po' in più durante l'impasto.
- Pirofila: La cottura in pirofila permette di trattenere l'umidità all'interno del pane, ottenendo una mollica più soffice e una crosta croccante.
- Aromi: Sperimentate con diversi aromi, aggiungendo all'impasto erbe aromatiche, spezie, frutta secca o semi.
- Pane ai tre pepi: Provate la variante del pane di kamut ai tre pepi per un gusto più intenso e speziato.
- Panini: Dividete l'impasto in porzioni più piccole per ottenere dei panini di kamut, perfetti per la colazione, il pranzo o la merenda.
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