Esistono tantissime ricette di pancakes, ma questa versione con gli albumi montati a neve promette un risultato decisamente più gonfio e leggero, ideale per pancakes più alti e soffici. Perfetti per la colazione di tutta la famiglia, diventano irresistibili con sciroppo d'acero, miele, crema alla nocciola o frutta fresca. Questi pancake veloci e leggeri sono un'ottima alternativa per iniziare la giornata con gusto e senza sensi di colpa.
Ingredienti e Preparazione: Un Mix di Semplicità e Tecnica
La preparazione di questi pancake si articola in pochi passaggi chiave, che mirano a esaltare la sofficità dell'impasto.
Ingredienti:
- Lievito per dolci (2 cucchiaini)
- Burro Q.B. (se non avete la padella antiaderente)
Preparazione:
- Separazione e Montaggio: Aprite le uova e dividete i tuorli dagli albumi in due ciotole separate. Montate gli albumi a neve ben ferma con una frusta elettrica. Questo passaggio è cruciale per incorporare aria nell'impasto, garantendo la sofficità finale dei pancake.
- Preparazione dell'Impasto: In una ciotola, sbattete con una frusta i tuorli con lo zucchero. Aggiungete la farina setacciata, il latte a filo e, per ultimo, il lievito setacciato. Continuate a sbattere fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Incorporazione degli Albumi: A questo punto, aggiungete gli albumi montati a neve all'impasto. Incorporateli delicatamente con una spatola, eseguendo movimenti dall'alto verso il basso per non smontare il composto. Questo passaggio richiede delicatezza per preservare l'aria incorporata negli albumi.
- Riposo dell'Impasto: Fate riposare l'impasto per 10-15 minuti. Questo permette alla farina di assorbire i liquidi e al glutine di rilassarsi, contribuendo a una consistenza più tenera.
- Cottura: Scaldate una padella antiaderente. Versate un mestolo di composto al centro della padella. Quando inizieranno a formarsi delle bollicine in superficie (dopo circa due o tre minuti), aiutandovi con una paletta, girate il pancake. Fatelo cuocere anche dall’altra parte fino a cottura ultimata (circa 2-3 minuti).
Con una preparazione di soli 15 minuti e una cottura di 4, il tempo totale per realizzare questi deliziosi pancake è di soli 19 minuti, per 6 porzioni.
Pancakes Giapponesi: Un'Alternativa "Fluffy"
Se si desidera una versione ancora più soffice, si possono sperimentare i fluffy pancake giapponesi. Questi pancakes si preparano con gli albumi montati a neve, senza burro e con una doppia cottura. La doppia cottura consiste nell'aggiungere un nuovo strato di impasto sulla frittella già cotta, conferendo loro un'altezza e una sofficità uniche.
Segreti per un Risultato Perfetto (Pancake Giapponesi):
- Impasto che non si smonta: Ottenere un impasto stabile è fondamentale.
- Attenzione alla cottura: Aspettare il momento giusto per aggiungere il doppio impasto.
Preparazione (Pancake Giapponesi):
- Unite gli albumi al composto in 3 - 4 riprese, mescolando dal basso verso l’alto senza far smontare il composto.
- Scaldate una padella antiaderente.
- Quando è ben calda, versa un mestolo di impasto e forma un disco con il dorso del mestolo.
- Lascia cuocere finché in superficie non compariranno delle bollicine. A quel punto, gira il pancake con una paletta, con un movimento deciso.
Consigli Generali per Pancakes Perfetti:
- Non mescolare troppo l’impasto: Appena gli ingredienti iniziano ad amalgamarsi, fermati. Se l’albume non è perfettamente amalgamato tanto meglio, aiuterà a renderli più alti e soffici.
- Temperatura della padella: Non troppo alta, altrimenti si bruciano fuori e restano crudi dentro.
Pancake Proteici: Un'Opzione per Sportivi e Amanti del Fitness
Per chi segue un regime alimentare specifico o è particolarmente attento all'apporto proteico, esistono i pancake proteici. Questi pancake sono ideali per gli sportivi e per chi ama l'attività fisica, ma anche per chi è a dieta.
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Caratteristiche dei Pancake Proteici:
- Preparati con farina di avena, yogurt greco e albumi montati.
- Possono essere realizzati senza lattosio utilizzando yogurt di soia.
- Possono essere senza glutine utilizzando farina di avena certificata.
Varianti Light e Senza Grassi:
- Pancake con albumi light e soffici, zero grassi grazie all’uso di soli albumi d’uovo.
- Ideali per chi segue un regime alimentare ipocalorico.
Preparazione dei Pancake Proteici:
- In una ciotola mettete gli albumi assieme allo zucchero di canna grezzo.
- Sbattete albumi e zucchero con una frusta a mano, senza montarli a neve.
- Unite poi la farina a pioggia e il lievito in polvere.
- Dovrete ottenere una pastella fluida non troppo liquida!
Cottura dei Pancake Proteici:
- Ungete il fondo di una padella antiaderente con un po’ di olio di semi distribuendolo con carta assorbente.
- Fatela riscaldare bene.
- Usate un mestolino per versare la pastella.
- Vedrete che già dopo pochi secondi inizieranno a gonfiarsi e non appena formeranno le bollicine dovrete girarli: per girarli usate una spatola in silicone.
- Girateli e cuoceteli ancora per 1-2 minuti.
Condimenti e Accostamenti: Un Mondo di Sapori
I pancake, in tutte le loro varianti, si prestano a innumerevoli condimenti e accostamenti. Dallo sciroppo d'acero classico alla frutta fresca, passando per creme spalmabili e salse golose, ogni palato può trovare la sua combinazione preferita.
Suggerimenti per Condimenti:
- Sciroppo d'acero
- Miele
- Crema alla nocciola
- Frutta fresca (fragole, banane, mirtilli, lamponi)
- Cioccolato fuso
- Marmellate e confetture fatte in casa
- Yogurt greco
- Formaggio fresco (ricotta, quark)
Conservazione: Mantenere la Freschezza
I pancake possono essere conservati in frigorifero per massimo 1 giorno ben chiusi in un contenitore ermetico. In alternativa, possono essere congelati per averli sempre a disposizione per la colazione o la merenda.
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