I biscotti senza glutine e senza lattosio rappresentano una soluzione golosa per chi soffre di intolleranze alimentari o semplicemente desidera seguire un'alimentazione più leggera e consapevole. Preparare questi biscotti in casa è semplice e permette di utilizzare ingredienti naturali e genuini, evitando così conservanti e additivi spesso presenti nei prodotti confezionati. Esploriamo diverse ricette e consigli per ottenere biscotti perfetti, adatti a ogni palato.
Ricetta Base con Farina di Riso
Una delle ricette più semplici e versatili prevede l'utilizzo della farina di riso, naturalmente priva di glutine. Questa farina conferisce ai biscotti una consistenza leggera e friabile, ideale per la colazione o la merenda.
Ingredienti:
- 400 g farina di riso (+ q.b. per la spianatoia)
- 2 uova (medie intere)
- 160 g zucchero
- 120 g olio di semi di mais (o altro olio vegetale)
- 1 limone (scorza grattugiata)
- 1 bustina vanillina
- 1 pizzico sale
- 2 cucchiaini lievito in polvere per dolci
- Zucchero (per decorare)
Preparazione:
- In una ciotola, rompete le uova e aggiungete la scorza grattugiata di un limone precedentemente lavato. Unite lo zucchero e un pizzico di sale, quindi sbattete energicamente per un paio di minuti. Per un tocco più rustico, si può utilizzare zucchero di canna, tenendo presente che questo conferirà un colore più scuro ai biscotti.
- Aggiungete l'olio di semi e continuate a mescolare con la frusta.
- Incorporate la farina di riso setacciata, la vanillina e il lievito per dolci. Mescolate il tutto prima con una forchetta, poi rovesciate il composto su un piano di lavoro leggermente infarinato. Se necessario, aggiungete altra farina, poco alla volta, fino a ottenere un impasto lavorabile.
- Lavorate l'impasto per qualche minuto fino a formare un panetto liscio e omogeneo. Tagliate il panetto a fette e formate dei filoncini lunghi, simili a quelli per gli gnocchi. Con un coltello, tagliate i biscotti della dimensione desiderata.
- Mettete un po' di zucchero in una ciotola e passate ogni biscotto, solo da un lato, nello zucchero. Rivestite una teglia con carta forno e sistemate sopra i biscotti, distanziati tra loro.
- Con un coltello, realizzate dei tagli obliqui su ogni biscotto, senza affondare troppo la lama.
- Infornate i biscotti in forno preriscaldato a 160-170°C (modalità statica) per circa 25 minuti. La caratteristica di questi biscotti è il colore chiaro e pallido, tipico della farina di riso.
- Verificate la cottura guardando un biscotto sul fondo: se è colorito e in superficie è ancora pallido, i biscotti sono pronti. Sfornateli e fateli raffreddare su una gratella per far evaporare l'umidità.
Biscotti Morbidi: Un Consiglio Utile
Un consiglio importante per ottenere biscotti morbidi è di non farli troppo sottili. Uno spessore maggiore contribuirà a mantenere l'interno umido e soffice.
Alternative Senza Zucchero Aggiunto
Per chi desidera ridurre l'apporto di zuccheri, esistono alternative altrettanto gustose. Si possono utilizzare dolcificanti naturali come il miele, lo sciroppo d'acero o l'eritritolo. L'eritritolo, in particolare, è un'ottima scelta perché ha un basso impatto glicemico e non altera significativamente il sapore dei biscotti.
Biscottini Senza Lattosio, Senza Glutine e Senza Zucchero Aggiunto: La Ricetta Inclusiva
Una ricetta inclusiva, facilissima e molto veloce da preparare, è quella dei biscottini senza lattosio, senza glutine e senza zucchero aggiunto. Questa ricetta si fa tutta a mano, non ci sono tempi di riposo e la cottura è molto veloce.
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Ingredienti per 24 biscottini:
- 235 g miscela per pasta frolla senza glutine
- 2 tuorli
- 100 g eritritolo (macinato in polvere, oppure usa lo zucchero a velo)
- 1 pizzico di sale
- 140 g margarina (oppure burro senza lattosio)
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Per la finitura:
- Confettura senza zucchero aggiunto
- Crema alla nocciola senza zucchero aggiunto
- Zucchero a velo oppure eritritolo macinato in polvere (facoltativo)
Procedimento:
- Versa la miscela in una ciotola, aggiungi l'eritritolo (o lo zucchero a velo), l'estratto di vaniglia e la margarina a cubetti. Miscela bene finché la farina non assume l'aspetto di sabbia bagnata.
- Unisci i due tuorli e impasta fino all'ottenimento di un composto liscio e omogeneo che somiglia alla plastilina.
- Pesa 12 porzioni da 25 grammi e 12 porzioni da 20 grammi. Metti le porzioni da 25 grammi nello stampo per mini savarin, affondando bene la pasta frolla in modo da riempire tutto l'incavo e imprimere bene la forma. Allo stesso modo, metti le porzioni da 20 grammi nello stampo per mini ciambelline: le impronte sono meno profonde e quindi serve meno pasta frolla.
- Cuoci i biscottini in forno statico pre-riscaldato a 180°C per circa 18 - 20 minuti. La pasta deve avere modo di cuocere anche all'interno, una cottura troppo breve lascerebbe la parte centrale poco cotta.
- Una volta cotti, capovolgi gli stampi e sformali. Lascia che raffreddino e poi potrai riempire il foro centrale a scelta. Riempi i mini savarin con confettura di fragole senza zucchero aggiunto e le mini ciambelline con crema spalmabile senza zucchero aggiunto.
- Infine, a piacere, spolvera con zucchero a velo oppure con eritritolo polverizzato.
Consigli Utili per la Ricetta Senza Zucchero
- Miscela per pasta frolla: Usa pure la miscela che preferisci. Se, cambiando miscela, noti che la pasta è poco malleabile, aggiungi circa 10 grammi di albume per aggiustarne la consistenza.
- Xantano: Non è necessario usare lo xantano in questa miscela.
- Dolcificante: Puoi anche non spolverare con zucchero a velo (di fatto sarebbe l'unico zucchero aggiunto) o con eritritolo polverizzato se ti piace il sapore che lascia.
- Aroma: Se ti manca l'estratto di vaniglia, puoi usare i semi di mezza bacca o la vanillina.
Biscotti con Burro Chiarificato
Un'altra opzione per biscotti senza lattosio è l'utilizzo del burro chiarificato, un tipo di burro privo di lattosio facilmente reperibile nei supermercati. Questo burro conferisce ai biscotti una consistenza più leggera e friabile. In alternativa, è possibile sostituire il burro con 80 ml di olio di semi.
Varianti e Personalizzazioni
La bellezza di preparare i biscotti in casa sta nella possibilità di personalizzare le ricette in base ai propri gusti e alle proprie esigenze. Ecco alcune idee per variare le ricette base:
- Aromi: Aggiungete spezie come cannella, zenzero o cardamomo per un tocco esotico.
- Frutta secca: Incorporate noci, mandorle, nocciole o pistacchi tritati per una consistenza croccante e un sapore più ricco.
- Cioccolato: Aggiungete gocce di cioccolato fondente o cacao amaro in polvere per un tocco goloso.
- Agrumi: Sostituite la scorza di limone con quella di arancia o mandarino per un aroma diverso.
- Miele: Utilizzate diversi tipi di miele (acacia, castagno, millefiori) per variare il sapore dei biscotti.
- Rosmarino: Aggiungete qualche corolla di rosmarino profumato all'impasto per un tocco aromatico insolito.
Consigli Generali per la Preparazione
- Setacciare la farina: Setacciare la farina aiuta a prevenire la formazione di grumi e a ottenere un impasto più liscio e omogeneo.
- Lavorare velocemente l'impasto: Lavorare l'impasto velocemente evita che il glutine (nel caso di farine che lo contengono) si sviluppi troppo, rendendo i biscotti duri.
- Raffreddare l'impasto: Se la ricetta lo prevede, raffreddare l'impasto in frigorifero per almeno 30 minuti prima di infornare i biscotti aiuta a prevenire che si sformino durante la cottura.
- Utilizzare carta forno: Rivestire la teglia con carta forno evita che i biscotti si attacchino e facilita la pulizia.
- Controllare la cottura: Controllare la cottura dei biscotti è fondamentale per evitare che si brucino. I tempi di cottura possono variare a seconda del forno e dello spessore dei biscotti.
- Raffreddare su una gratella: Far raffreddare i biscotti su una gratella permette all'umidità di evaporare, mantenendoli croccanti.
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