I pancake americani sono diventati un classico intramontabile per la colazione o il brunch. Soffici, versatili e facili da preparare, queste frittelle rotonde si prestano a innumerevoli varianti e abbinamenti. La ricetta base è semplice e veloce, ideale per iniziare la giornata con una coccola golosa.
Cosa Sono i Pancake Americani?
Originari dell'America del Nord, i pancake sono delle frittelle cotte in padella, simili alle crêpes ma più spesse e soffici. Tradizionalmente consumati a colazione, sono diventati popolari anche in Italia, grazie alla loro versatilità e al gusto irresistibile. L'impasto base è realizzato con ingredienti semplici come farina, latte, uova, zucchero, lievito e un pizzico di sale.
Ingredienti per i Pancake Americani Perfetti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare dei pancake americani soffici e deliziosi, seguendo la ricetta giallozafferano:
- 200 ml di latte
- 150 g di farina 00
- 20 g di burro (più quello per ungere la padella)
- 15 g di zucchero
- 2 uova medie
- 6 g di lievito in polvere per dolci
- 1 pizzico di sale
Preparazione dei Pancake Americani: Passo Dopo Passo
La preparazione dei pancake americani è suddivisa in due fasi principali: la preparazione dell'impasto e la cottura.
Impasto dei Pancake
- Fondere il burro: Iniziate fondendo 20 g di burro in un pentolino o al microonde. Lasciate raffreddare.
- Separare tuorli e albumi: Dividete le uova separando i tuorli dagli albumi.
- Montare gli albumi: In una ciotola, montate gli albumi a neve con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso e sodo. Tenete da parte. Questo passaggio è fondamentale per ottenere pancake soffici e spugnosi. Se preferite una versione più veloce, potete omettere questo passaggio e utilizzare direttamente le uova intere.
- Preparare la base liquida: In un'altra ciotola, mescolate il latte con i tuorli e un pizzico di sale. Frullate brevemente con una frusta a mano.
- Aggiungere la farina e il lievito: Setacciate la farina con il lievito e aggiungeteli gradualmente alla base liquida. Mescolate con la frusta fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.
- Incorporare gli albumi montati: Unite delicatamente gli albumi montati a neve all'impasto, mescolando dal basso verso l'alto con una spatola per non smontare il composto. L'impasto dei pancake americani è pronto!
Cottura dei Pancake
- Preparare la padella: Scaldate una padella antiaderente dal fondo spesso. Imburrate leggermente la padella con un po' di burro fuso. Per imburrare la padella in modo uniforme, spennellate un velo di burro fuso sulla superficie calda.
- Versare l'impasto: Versate un mestolino di impasto al centro della padella per formare un pancake di circa 10 cm di diametro. Il composto si allargherà automaticamente, formando il classico dischetto. Se necessario, allargate leggermente i bordi partendo dal centro.
- Cuocere i pancake: Cuocete a fiamma moderata, coprendo la padella con un coperchio. Dopo circa 2-3 minuti, quando sulla superficie inizieranno a formarsi delle bollicine, girate delicatamente il pancake con una spatola.
- Completare la cottura: Lasciate cuocere brevemente anche l'altro lato, fino a doratura.
- Impilare i pancake: Trasferite i pancake cotti su un piatto, impilandoli uno sopra l'altro.
Come Servire e Gustare i Pancake Americani
I pancake americani sono deliziosi da gustare caldi, appena preparati. Esistono infiniti modi per accompagnare queste soffici frittelle, l'unico limite è la fantasia!
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Decorazioni e Farciture
- Sciroppo d'acero: Il modo più tradizionale per gustare i pancake è con lo sciroppo d'acero, proprio come si vede nei film americani.
- Miele: In alternativa allo sciroppo d'acero, potete utilizzare del miele, preferibilmente di castagno leggermente riscaldato.
- Nutella: La Nutella è un'altra opzione golosa, magari accompagnata da fettine di banana appena tagliata.
- Frutta fresca: Aggiungete frutta fresca di stagione, come fragole, mirtilli, lamponi o banane.
- Salse: Provate ad aggiungere salsa al cioccolato, yogurt o marmellata.
- Burro di arachidi: Spalmate un velo di burro di arachidi sui pancake per un tocco extra di sapore.
Varianti e Consigli
- Pancake integrali: Per una versione più sana, potete utilizzare farina integrale al posto della farina 00.
- Pancake senza glutine: Per chi soffre di intolleranze, è possibile preparare pancake senza glutine utilizzando farina di riso o farine specifiche senza glutine.
- Pancake senza burro: Sostituite il burro con olio di semi o olio di cocco per una versione più leggera.
- Pancake con frutta nell'impasto: Aggiungete pezzettini di frutta fresca direttamente nell'impasto, come banane, mirtilli o frutti di bosco.
- Pancake senza lievito: Sostituite il lievito con un cucchiaino raso di bicarbonato o di idrolitina insieme ad un cucchiaino di succo di limone (o di aceto).
- Pancake al cacao: Aggiungete un paio di cucchiai di cacao amaro in polvere all'impasto per un tocco goloso.
- Pancake con latte vegetale: Utilizzate latte di soia, latte di riso, latte di cocco o latte di mandorle al posto del latte vaccino.
Conservazione
I pancake sono migliori se consumati appena fatti, ma possono essere conservati per un breve periodo.
- In frigorifero: Se vi avanzano, conservateli coperti con pellicola trasparente a temperatura ambiente e scaldateli per farli tornare più fragranti.
- In freezer: Per conservarli più a lungo, congelateli divisi con fogli di carta da forno e scongelateli a bisogno, scaldandoli leggermente.
Errori da Evitare
Per ottenere pancake perfetti, è importante evitare alcuni errori comuni:
- Mescolare troppo l'impasto: Mescolate gli ingredienti solo quanto basta per amalgamarli, evitando di lavorare troppo l'impasto. Un impasto troppo lavorato produce pancake duri e gommosi.
- Cuocere a fiamma troppo alta: Cuocete i pancake a fiamma moderata per evitare che si brucino all'esterno e rimangano crudi all'interno.
- Non imburrare la padella: Imburrate leggermente la padella prima di ogni pancake per evitare che si attacchino.
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