Il palombo, pesce molto apprezzato nella cucina siciliana, è uno squalo di piccole dimensioni dalla carne tenera e delicata. Il suo grande vantaggio? Niente spine! Ha solo un osso centrale, il che lo rende perfetto anche per i bambini e per chi vuole gustare un buon piatto di pesce senza pensieri. Questo articolo esplorerà la ricetta classica del palombo in umido, offrendo anche varianti creative e suggerimenti per un'esperienza culinaria indimenticabile.
Palombo in Umido alla Siciliana: Un Classico Semplice e Profumato
La ricetta tradizionale siciliana esalta i sapori mediterranei con ingredienti semplici e genuini.
Ingredienti:
- Tranci di palombo
- Olive nere infornate (preferibilmente quelle fatte in casa)
- Capperi
- Aglio
- Pomodorini freschi
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
- Origano o basilico fresco (per profumare)
Preparazione:
- In una padella, scaldare un filo d'olio extravergine d'oliva e rosolare uno spicchio d'aglio tritato.
- Aggiungere i pomodorini tagliati a metà o in quarti, le olive nere e i capperi dissalati.
- Cuocere a fuoco dolce per qualche minuto, finché i pomodorini non si saranno ammorbiditi.
- Adagiare delicatamente i tranci di palombo nella padella, assicurandosi che siano ben immersi nel sugo.
- Salare, pepare e profumare con origano o basilico fresco.
- Coprire la padella e cuocere a fuoco basso per circa 15-20 minuti, o finché il palombo non sarà cotto e tenero. Durante la cottura, scuotere leggermente la pentola in modo da bagnare con il pomodoro anche la parte superiore del palombo, ma senza rigirare con il mestolo, perchè la carne è piuttosto delicata. Dopo circa 5 minuti, se si gradisce, aggiungere anche i pisellini, regolare di sale, coprire nuovamente e terminare la cottura a fuoco basso. Occorreranno circa 10-15 minuti, durante i quali dovrete controllare che il sughetto non asciughi troppo. In caso fosse necessario aggiungete un goccino d’acqua.
Servire il palombo in umido caldo, accompagnato dal suo sughetto saporito. Se gradite potete accompagnare il palombo in umido con due bruschette e, perchè no?
Trancio di Palombo al Pomodoro con Verdure Cotte: Un Piatto Completo e Nutriente
Questa variante combina il sapore del palombo con la freschezza delle verdure, creando un piatto unico e bilanciato.
Ingredienti:
- Tranci di palombo
- Filetti di pomodoro
- Olive nere
- Capperi
- Cipolla tritata
- Patate
- Fagiolini
- Olio extravergine d'oliva
- Origano o basilico fresco
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- In una padella antiaderente, cuocere i tranci di palombo con un cucchiaio d'olio d'oliva e un trito di cipolla.
- Aggiungere i filetti di pomodoro, le olive nere e i capperi.
- Profumare con una spolverata di origano o delle foglioline di basilico fresco.
- Lessa in due pentole separate le patate (già sbucciate) e i fagiolini. Quando sono pronti, lascia raffreddare qualche minuto e condisci con un filo d’olio a crudo.
- Comporre il piatto accompagnando il pesce con il suo contorno.
Il trancio di palombo al pomodoro con verdure è pronto per essere servito. In alternativa a patate e fagiolini, un altro ottimo contorno per la ricetta del trancio di palombo al pomodoro è rappresentato da una porzione di piselli in umido.
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Spaghetti al Sugo di Palombo: Un Primo Piatto Estivo e Veloce
Questa ricetta trasforma il palombo in un condimento gustoso per la pasta, ideale per un pranzo leggero e saporito.
Ingredienti:
- Spaghetti
- Trancio di palombo (circa 200g)
- Aglio
- Olio extravergine d'oliva
- Pomodori pelati
- Prezzemolo tritato
- Capperi
- Olive taggiasche
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Mentre lessate la pasta, pulite un trancio di palombo da 200 g circa, privatelo della pelle e tagliatelo a tocchetti.
- In una padella fate rosolare 1 spicchio d’aglio schiacciato con 6 cucchiai di olio extravergine d’oliva, aggiungete 200 g di pomodori pelati e cuocete per 1 minuto.
- Aggiungete i tocchetti di palombo, aggiustate di sale e pepe e aggiungete 1 ciuffo di prezzemolo tritato, 1 cucchiaino di capperi e qualche oliva taggiasca.
- Coprite e cuocete a fiamma bassa per circa 15 minuti.
- Scolate la pasta al dente e saltatela in padella con il sugo di palombo.
Servite gli spaghetti al sugo di palombo caldi, guarniti con prezzemolo fresco.
Risotto con il Palombo: Un Piatto Raffinato con un Tocco Insolito
Questa ricetta audace combina il sapore delicato del palombo con la dolcezza delle mele, creando un risotto sorprendente e delizioso.
Ingredienti:
- Riso Carnaroli
- Palombo
- Mele
- Brodo di pesce
- Vino bianco
- Zafferano
- Prezzemolo tritato
- Succo di limone
- Burro
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Fate sciogliere 1 noce di burro in una padella capiente, tostate 300 g di riso Carnaroli e bagnate con ½ bicchiere di vino bianco.
- Fate sfumare, quindi aggiungete man mano 400 ml di brodo di pesce.
- Nel frattempo, tagliate a pezzi sottili il palombo e aggiungetelo al risotto insieme a 1 mela a pezzi.
- A metà cottura, unite anche ½ cucchiaino di zafferano, 1 ciuffo di prezzemolo tritato e il succo di ½ limone.
Servite il risotto con il palombo caldo, guarnito con una spolverata di prezzemolo fresco.
Consigli e Varianti
- Scelta del palombo: Assicuratevi di acquistare palombo fresco e di buona qualità. Se possibile, chiedete al vostro pescivendolo di fiducia di pulirlo e tagliarlo a tranci. Nonostante non contenga spine, la sua pelle è molto dura, è quindi preferibile chiedere alla vostra pescheria di fiducia di prepararvelo prima.
- Cottura al forno: Se amate le preparazioni al forno, potete mettere i tranci di palombo in una teglia, condirli con olio extravergine d'oliva e sale, aggiungere pomodorini, olive o patate e cuocere a 200° per circa 20 minuti.
- Cottura alla piastra: Se invece dovete preparare una cena veloce, il palombo è perfetto anche da cuocere sulla piastra e potete portarlo in tavola accompagnato da un contorno di verdure alla griglia o, per servire un piatto unico, con una golosissima polenta con cavolo nero.
- Personalizzazione del sugo: Potete arricchire il sugo del palombo in umido con altri ingredienti a vostro piacimento, come carote, sedano, peperoni o funghi.
- Salsa di pomodoro fatta in casa: Per un sapore ancora più autentico, utilizzate una salsa di pomodoro fatta in casa. Bollite due litri di acqua e versateli in una ciotola. Incidete leggermente una croce sulla buccia dalla parte opposta al picciolo e immergete i pomodori nella ciotola piena di acqua bollente. Con la lama di un coltello sollevate partendo dalla croce la buccia che verrà via con facilità. Lavate il prezzemolo e recuperatene le foglie. In una casseruola versate due cucchiai di olio extravergine di oliva. Unite lo spicchio d’aglio e i pomodori. Salate e frullate il tutto in un mixer o con un frullatore ad immersione fino ad ottenere una salsa omogenea.
Palombo: Un Pesce Versatile e Nutriente
Il palombo si caratterizza per la sua carne magra e la quasi totale assenza di lische. Quello che troviamo sulle nostre tavole generalmente è importato dai mari del Nord, pur se non manca neppure nelle acque del Mediterraneo. Il sapore è molto particolare, per certi aspetti simile a quello della carne: non a caso il palombo è conosciuto anche come vitello di mare. Tra i molti pesci che popolano i nostri mari, il palombo è uno dei più diffusi, e se ne pescano grandi quantità soprattutto nelle acque della Sicilia, per cui si ritrova spesso nella cucina regionale isolana. La sua carne risulta molto gustosa e questa caratteristica lo rende l'ingrediente perfetto per l'uso culinario, anche perché la sua cottura non prevede grosse difficoltà. Il palombo è un pesce che si trova già tagliato in tranci dalle medie dimensioni, come il vitello di mare che appartiene alla stessa specie.
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