Le meringhe, nuvole di dolcezza candida e friabile, rappresentano un classico intramontabile della pasticceria, amate da grandi e piccini. La loro versatilità le rende perfette sia gustate al naturale, sia utilizzate per impreziosire dolci al cucchiaio, torte e dessert di ogni genere. Questo articolo esplora il mondo delle meringhe, partendo dalla ricetta base fino ad arrivare alle varianti più creative, con un focus sulle deliziose proposte di Benedetta Rossi.
La Magia della Meringa: Un Dolce Semplice ma Sofisticato
La meringa è un dolce apparentemente semplice, composto essenzialmente da albumi e zucchero. Tuttavia, la sua preparazione richiede attenzione e cura per ottenere la consistenza perfetta: croccante fuori e soffice dentro. Esistono diverse tipologie di meringhe, ognuna con le sue peculiarità.
Meringa Francese: la Base Classica
La meringa francese è la versione più semplice e diffusa. Si prepara montando gli albumi a neve con lo zucchero a velo, fino ad ottenere un composto lucido e spumoso. Un segreto per una meringa perfetta è l'aggiunta di qualche goccia di succo di limone, che aiuta a stabilizzare gli albumi e a conferire un gradevole profumo agrumato. Il composto viene poi trasferito in una sac à poche e modellato in diverse forme su una teglia rivestita di carta forno. La cottura avviene a bassa temperatura (circa 80°C) per un tempo prolungato (circa 2 ore), in modo da asciugare completamente le meringhe senza bruciarle.
Consigli per una Meringa Francese Perfetta:
- Utilizzare uova freschissime a temperatura ambiente.
- Assicurarsi che non ci siano tracce di tuorlo negli albumi, altrimenti non monteranno correttamente.
- Aggiungere lo zucchero a velo gradualmente, mentre si montano gli albumi.
- Non cuocere le meringhe a temperatura troppo alta, altrimenti si spaccheranno.
- Lasciarle raffreddare completamente in forno prima di rimuoverle dalla teglia.
Meringa Italiana: Eleganza e Stabilità
La meringa all'italiana si distingue per la sua consistenza liscia, vellutata e stabile, ideale per decorare dolci in modo scenografico o per preparare raffinati dessert al cucchiaio. La sua preparazione prevede la cottura di uno sciroppo di zucchero e acqua fino a raggiungere la temperatura di 121°C. Lo sciroppo viene poi versato a filo sugli albumi già parzialmente montati, continuando a montare fino a raffreddamento. Questo processo conferisce alla meringa una maggiore stabilità e la rende adatta ad essere utilizzata a crudo.
Preparazione della Meringa all'Italiana:
- Versare gli albumi in planetaria, assicurandosi che non ci siano residui di tuorli.
- Azionare la macchina a velocità bassa.
- Preparare lo sciroppo: in un pentolino col fondo spesso versare l’acqua e lo zucchero.
- Quando lo sciroppo avrà raggiunto i 121° versarlo nella planetaria, aumentare la velocità e continuare a montare fino a quando la meringa non si sarà raffreddata.
- Sarà pronta quando avrà l’aspetto della schiuma da barba e staccando le fruste si noterà il formarsi di un ciuffo con la punta, il cosiddetto “becco d'uccello”.
- Trasferire il tutto in un sac-à-poche con bocchetta liscia.
Meringa Svizzera: Un Compromesso Perfetto
La meringa svizzera rappresenta un buon compromesso tra la semplicità della meringa francese e la stabilità di quella italiana. In questo caso, gli albumi e lo zucchero vengono riscaldati a bagnomaria, mescolando continuamente, fino a quando lo zucchero non si è completamente sciolto. Il composto viene poi montato con le fruste elettriche fino a raffreddamento, ottenendo una meringa lucida e stabile.
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Le Meringhe di Benedetta Rossi: Un Tocco di Originalità
Benedetta Rossi, la celebre cuoca casalinga, ha proposto diverse varianti creative delle meringhe, aggiungendo un tocco di originalità e golosità a questo dolce classico.
Meringhe al Cioccolato con Gocce di Cioccolato
Una delle ricette più apprezzate di Benedetta Rossi sono le meringhe al cioccolato con gocce di cioccolato. Per prepararle, si aggiungono semplicemente delle gocce di cioccolato all'impasto base della meringa francese. Il risultato è un dolce irresistibile, che conquisterà grandi e bambini.
Ingredienti per le Meringhe al Cioccolato di Benedetta Rossi:
- Albumi
- Zucchero semolato
- Zucchero a velo
- Gocce di cioccolato
Procedimento:
- Montare a neve gli albumi in una ciotola.
- Aggiungere gradualmente lo zucchero semolato, continuando a frullare.
- Unire lo zucchero a velo, poco per volta, mentre si continua a montare.
- Quando il composto sarà omogeneo, aggiungere le gocce di cioccolato.
- Con l'aiuto di una sac à poche, formare le meringhe su una teglia rivestita di carta forno.
- Infornare a 100°C per circa un'ora e mezza.
Meringhe Colorate: Un Arcobaleno di Dolcezza
Per rendere le meringhe ancora più divertenti e originali, si possono colorare con coloranti alimentari. Benedetta Rossi suggerisce di utilizzare coloranti in gel, che si amalgamano facilmente e in modo uniforme. Si può dividere l'impasto in diverse ciotole e aggiungere un colorante diverso in ciascuna, creando un arcobaleno di meringhe colorate.
Come Preparare le Meringhe Colorate:
- Preparare l'impasto base della meringa francese.
- Dividere il composto in diversi recipienti.
- Aggiungere qualche goccia di colorante alimentare in gel in ciascun recipiente, mescolando delicatamente per ottenere il colore desiderato.
- Trasferire il composto colorato in una sac à poche e formare le meringhe su una teglia rivestita di carta forno.
- Cuocere in forno a bassa temperatura fino a quando le meringhe saranno asciutte e croccanti.
Decorazioni e Utilizzi Creativi delle Meringhe
Le meringhe non sono solo un dolce delizioso da gustare al naturale, ma anche un elemento decorativo versatile per arricchire torte, dessert e altre preparazioni.
Decorazioni per Torte e Dessert
Le meringhe possono essere utilizzate per creare decorazioni originali e scenografiche su torte e dessert. Si possono realizzare ciuffetti, roselline, alberelli di Natale o altre forme fantasiose, utilizzando una sac à poche con diverse bocchette. Le meringhe possono essere utilizzate anche per decorare crostate, torte gelato, cupcake e altri dolci.
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Meringhe Sbriciolate nel Caffè o nella Cioccolata Calda
I più golosi possono sbriciolare le meringhe nel caffè o nella cioccolata calda per aggiungere un tocco di dolcezza e croccantezza.
Torta Meringata: Un Dolce Semplice e Bellissimo
La torta meringata è un dolce semplice da preparare ma dall’aspetto bellissimo. Si realizza una base di meringa (nel nostro caso colorata di rosa) e una farcitura di marmellata, panna e gocce di cioccolata. Per questa torta possiamo scegliere i colori e le forme che più preferiamo, verrà bellissima!
Realizzazione della Torta Meringata:
- Dividere gli albumi dai tuorli.
- Continuare a montare gli albumi fino a quando non saranno ben fermi.
- Aggiungere qualche goccia di colorante rosso.
- Foderare la teglia con carta forno e con il composto realizzare un cerchio non molto grande di circa 18-20cm di diametro e abbastanza spesso.
- Fare due giri di meringa, uno sopra l’altro.
- Con l’impasto avanzato realizzare piccole meringhe che useremo come decorazione.
- Infornare a 110°C per 1 ora e 30 minuti.
- Una volta che le meringhe sono pronte, lasciamole raffreddare completamente.
- Montare la panna a neve.
- Decorare la torta con le piccole meringhe e con un po’ di marmellata sciolta in acqua calda (circa 2 cucchiai di acqua).
Alternative Golose: Spumini e Baci di Meringa
Oltre alle meringhe classiche, esistono diverse alternative golose che meritano di essere provate.
Spumini con Nocciole e Gocce di Cioccolato
Gli spumini con nocciole e gocce di cioccolato sono golosi dolcetti che piacciono a tutti. La ricetta base delle meringhe è arricchita, in questo caso, con cioccolato e nocciole tritate.
Spumini alle Mandorle
Gli spumini alle mandorle sono perfetti per il tè delle cinque.
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Baci di Meringa
I baci di meringa sono dolcetti delicati e friabili, farciti con uno strato di crema di nocciole. La farcitura può essere personalizzata con cioccolato fondente o bianco.
Meringhe Alberello di Natale
Le meringhe alberello di Natale sono dolcetti facilissimi e divertenti, perfetti per decorare la tavola o per impacchettare i doni durante le feste natalizie.