Le meringhe con panna rappresentano un connubio di consistenze e sapori che delizia il palato di grandi e piccini. La croccantezza friabile della meringa si sposa alla perfezione con la morbidezza vellutata della panna montata, creando un'esperienza gustativa indimenticabile. La meringa è una ricetta semplice ma piuttosto insidiosa nella sua preparazione e cottura. La meringa deve essere asciutta e croccante ma allo stesso tempo umida e morbida al suo interno.
Ingredienti e Preparazione: Un Equilibrio Perfetto
La ricetta base delle meringhe prevede l'utilizzo di pochi ingredienti: albumi e zucchero. La loro lavorazione, però, richiede attenzione e precisione per ottenere il risultato desiderato. Quasi sempre si preparano le meringhe quando si hanno degli albumi nel frigorifero avanzati da un’altra ricetta.
Ingredienti
- 3 albumi (circa 105 gr)
- 210 g zucchero a velo
- 2 cucchiaini succo di limone
- 100 ml panna fresca liquida
Preparazione
- Montare gli albumi: Versare gli albumi e lo zucchero a velo nella planetaria ed iniziare a montare con la frusta. Aggiungere il succo di limone e aumentare leggermente la velocità. Continuare a montare il composto sino a raggiungere una consistenza cremosa e piuttosto soda.
- Formare le meringhe: Ricoprire 2 leccarde da forno con carta forno. Inserire sulla sac à poche gli albumi montati e, utilizzando un beccuccio piuttosto largo a forma di stella, formare le meringhe.
- Cottura: Accendere il forno a 100° in modalità statica. Infornare le meringhe per 1 ora e 30. A cottura ultimata, lasciare le meringhe a raffreddare all’interno del forno spento.
- Farcitura: Montare la panna e riempire la sac à poche. Scegliere le meringhe della stessa dimensione e farcire la base con la panna, unendo la seconda meringa. Con una sac à poche, guarnire con un ciuffo di panna la base piatta di ciascuna meringa a formare una sorta di palla.
Varianti e Consigli: Un Mondo di Possibilità
Le meringhe si possono preparare in diversi modi e con tecniche differenti, come per esempio utilizzando l'essiccatore al posto del forno tradizionale.
Cottura a bassa temperatura
Per ottenere meringhe perfette, è fondamentale cuocerle a bassa temperatura per un tempo prolungato. Questo permette all'umidità di evaporare gradualmente, conferendo alle meringhe la loro caratteristica croccantezza. Per preparare le meringhe con la panna, si può mettere sul fuoco una casseruola colma fino a metà d’acqua e portare a leggero bollore. Appoggiarvi sopra una ciotola e versarvi gli albumi. Foderare una piastra da forno con l’apposita carta, adagiarvi 12 ciuffi di meringa dressandoli con una sac à poche e cuocere in forno caldo a 60°-70°C gradi massimo per almeno 2-4 ore, in base alla grandezza delle meringhe.
Aromi e colori
Per personalizzare le meringhe, si possono aggiungere aromi e coloranti alimentari all'impasto. Cacao in polvere, estratto di vaniglia, scorza di limone grattugiata sono solo alcune delle opzioni disponibili.
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Conservazione
Le meringhe si conservano in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per diversi giorni. È importante proteggerle dall'umidità per evitare che perdano la loro croccantezza.
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