Le melanzane fritte impanate rappresentano un'autentica delizia della cucina italiana, un piatto versatile e gustoso che celebra il sapore unico di questo ortaggio. Che si tratti di un contorno sfizioso, di un antipasto invitante o di un ingrediente speciale per arricchire altre preparazioni, le melanzane fritte sapranno conquistare tutti i palati.
Introduzione
La melanzana, ingrediente versatile e amato, si adatta a molteplici preparazioni, da semplici contorni a piatti principali ricchi e gustosi. Simbolo della cucina mediterranea, si dice sia arrivata in Europa grazie agli arabi nel Medioevo, conquistando poi le cucine di tutto il mondo. La sua polpa morbida e leggermente amara si sposa magnificamente con vari condimenti, mentre la buccia aggiunge colore e consistenza. Le melanzane impanate esaltano questa versatilità, offrendo innumerevoli varianti per tutti i gusti.
Preparazione Classica: Melanzane Fritte Impanate
Ingredienti
- Melanzane allungate (500 g peso da pulite)
- Farina di mais fioretto (60 g)
- Pangrattato (100 g)
- Uova (3)
- Sale (1 pizzico)
- Pepe nero (1 pizzico)
- Olio di semi di arachide (1 l, per friggere)
Preparazione
- Preparazione delle Melanzane: Lavare le melanzane, rimuovere le estremità e asciugarle bene. Tagliare a fette dello spessore desiderato (più sottili per un risultato croccante, più spesse per un contrasto morbido con la panatura).
- Spurgo: Disporre le fette di melanzana su una gratella e cospargere ogni fetta con del sale grosso. Lasciarle spurgare per almeno 1 ora (minimo mezz'ora). Questo passaggio aiuta a rimuovere l'acqua in eccesso e a ridurre l'amaro. Trascorso questo tempo, tamponare ogni fetta con della carta assorbente, oppure lavarle velocemente sotto l’acqua corrente per eliminare il sale in eccesso. Asciugare bene le fette.
- Panatura: In una ciotola, sbattere le uova con un pizzico di sale e pepe. In un'altra ciotola, mescolare il pangrattato con la farina di mais fioretto, sale e pepe.
- Impanatura: Passare ogni fetta di melanzana prima nella farina (o pangrattato come preferite), poi nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato (o farina). Per una panatura più spessa e croccante, ripetere l'operazione (doppia panatura). L’aggiunta del pangrattato e/o della farina permette alla verdura di non assorbire troppo olio e di avere una crosticina croccante una volta cotte.
- Frittura: Scaldare abbondante olio di semi di arachide in una padella fino a raggiungere la temperatura di 170°C (se si utilizza un termometro da cucina). In alternativa, per verificare se l'olio è pronto, immergere una piccola porzione di melanzana: se sfrigola vivacemente, l'olio è alla temperatura giusta. Friggere le melanzane poche alla volta, per circa 3 minuti per lato, fino a doratura.
- Asciugatura: Togliere le melanzane fritte dalla padella con una schiumarola e adagiarle su un piatto rivestito di carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
- Servizio: Salare leggermente e servire le melanzane fritte calde, decorandole con foglie di basilico fresco.
Varianti e Consigli
Melanzane Fritte "in Purezza"
Per una versione più semplice, si possono friggere le melanzane senza impanatura. Dopo averle lavate, tagliate a cubetti o fette e fatte spurgare, immergerle direttamente nell'olio caldo e friggere fino a doratura. Salare a piacere dopo la cottura.
Melanzane Fritte con Pastella
Per una panatura più ricca e croccante, si può preparare una pastella con farina e acqua (o birra) e immergervi le fette di melanzana prima di friggerle.
Melanzane Fritte Impanate alla Siciliana
Questa variante prevede l'aggiunta di ricotta salata e menta tritata al pangrattato per l'impanatura. Le melanzane fritte alla siciliana sono perfette per accompagnare piatti di pasta come la pasta alla Norma, per guarnire pizze gourmet o semplicemente come antipasto.
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- Preparazione: Tagliare le melanzane a fette spesse circa 1 cm e lasciarle riposare salandole per eliminare l’acqua in eccesso.
- Impanatura: In una ciotola, sbattere le uova con sale e pepe. In un’altra ciotola, mescolare il pangrattato con la ricotta salata grattugiata e la menta tritata.
- Panatura e Frittura: Passare le fette di melanzana prima nell’uovo e poi nel pangrattato, assicurandosi che il composto aderisca bene. Friggere in abbondante olio caldo fino a doratura, quindi scolare su carta assorbente.
Melanzane Impanate al Forno
Per una versione più leggera, si possono cuocere le melanzane impanate al forno.
- Preparazione: Preriscaldare il forno a 200°C e rivestire una teglia con carta da forno.
- Impanatura: Preparare il composto per l’impanatura mescolando pangrattato con parmigiano grattugiato, rosmarino, timo, sale e pepe (o utilizzare il mix di spezie Rub 5 Gusto Al Volo di Alimenta). Sbattere le uova in una ciotola e immergere le fette di melanzana prima nell’uovo e poi nel pangrattato, premendo leggermente per far aderire bene l’impanatura.
- Cottura: Disporre le fette impanate sulla teglia e cuocere in forno per circa 25-30 minuti, girando le melanzane a metà cottura per ottenere una doratura uniforme.
Melanzane Impanate in Friggitrice ad Aria
Un'alternativa moderna per ottenere melanzane croccanti con meno olio.
- Preparazione: Tagliare le melanzane a fette sottili, salarle e lasciarle riposare per 20-30 minuti.
- Impanatura: In una ciotola, sbattere l’uovo e mescolare il pangrattato con parmigiano, paprika, sale e pepe (o utilizzare il Rub 5 Gusto Al Volo di Alimenta). Passare le fette di melanzana prima nell’uovo e poi nel pangrattato.
- Cottura: Condire le fette con un po’ d’olio d’oliva e cuocere nella friggitrice ad aria a 200°C per circa 15-20 minuti, girandole a metà cottura. Servire con una salsa di yogurt e aglio.
Nasu no Tempura: Melanzane Fritte alla Giapponese
Un tocco internazionale per le melanzane impanate.
- Preparazione: Tagliare le melanzane a fette o bastoncini e lasciarle riposare salandole per rimuovere l’acqua.
- Pastella: Preparare una pastella mescolando farina con lievito, acqua ghiacciata e salsa di soia. Mescolare velocemente per ottenere una pastella liscia ma non troppo densa.
- Frittura: Riscaldare l’olio in una padella e immergere le fette di melanzana nella pastella, quindi friggere fino a doratura.
Consigli Aggiuntivi
- Scelta delle Melanzane: A seconda della ricetta, scegliere la tipologia di melanzana giusta. Le melanzane comuni, dalla buccia scura, sono perfette per la pasta, gli involtini, la parmigiana e la caponata. Le melanzane seta, più morbide e dalla polpa dolce, sono ideali per essere arrostite, panate o fatte a cotoletta.
- Taglio delle Melanzane: Le melanzane possono essere tagliate a cubetti, a fette o a mezzelune, a seconda della preparazione.
- Olio per Friggere: Utilizzare un olio con un punto di fumo alto, come l'olio d'oliva o l'olio di semi di arachidi.
- Temperatura dell'Olio: Mantenere la temperatura dell'olio a 170-180°C per una frittura ottimale.
- Conservazione: Le melanzane fritte possono essere conservate in frigorifero per 1-2 giorni in un contenitore ermetico oppure congelate.
Come evitare che le melanzane fritte assorbano troppo olio:
- Spurgo con il Sale: Questo passaggio è fondamentale. Il sale aiuta a estrarre l'acqua in eccesso dalle melanzane, riducendo la quantità di olio che assorbiranno durante la frittura.
- Asciugatura Accurata: Dopo lo spurgo, asciuga bene le fette di melanzana con carta da cucina. Più asciutte sono, meno olio assorbiranno.
- Temperatura dell'Olio: Assicurati che l'olio sia alla giusta temperatura (170-180°C). Se l'olio non è abbastanza caldo, le melanzane lo assorbiranno di più.
- Non Sovraffollare la Padella: Friggi poche fette alla volta. Se metti troppe melanzane nella padella, la temperatura dell'olio si abbassa e le melanzane assorbono più olio.
- Panatura Adeguata: Una panatura ben fatta aiuta a creare una barriera protettiva che impedisce all'olio di penetrare nella melanzana. Assicurati che la panatura aderisca bene su tutta la superficie.
- Scolatura Immediata: Dopo la frittura, scola immediatamente le melanzane su carta assorbente per rimuovere l'olio in eccesso.
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