Le more, gioielli succosi e leggermente aciduli che ci regala la fine dell'estate e l'inizio dell'autunno, sono un ingrediente versatile e ricco di benefici per la salute. In cucina, il loro colore intenso e il sapore inconfondibile trasformano ogni ricetta in un'esperienza sensoriale unica. Scopriamo insieme come valorizzare al meglio le more in una varietà di dolci, dalle preparazioni più semplici a quelle più elaborate, senza tralasciare qualche curiosità e consiglio utile.
Curiosità e Virtù delle More di Rovo
Le more di rovo crescono spontaneamente in gran parte dell’Europa, evocando immagini di passeggiate nella natura. Appartenenti alla famiglia delle Rosaceae, queste non sono frutti singoli, ma aggregati di piccole drupe.
Oltre al loro fascino selvatico, le more sono un concentrato di benessere:
- Ricche di antiossidanti: Contengono antociani e vitamina C, che aiutano a contrastare i radicali liberi e a mantenere la pelle luminosa.
- Fonte di fibre: Utili per favorire la digestione e dare senso di sazietà.
- Sali minerali: Contengono potassio, magnesio e calcio, preziosi per il benessere quotidiano.
- Basso apporto calorico: Perfette per essere gustate senza sensi di colpa.
Un’altra curiosità affascinante è che il rovo, pur essendo spesso considerato “invadente” nei giardini e nei campi, è in realtà una pianta molto utile: le sue siepi sono rifugio per gli uccellini e il suo fiore è amato dalle api, che ne ricavano un miele scuro e dal gusto intenso.
Dolci Soffici alle More
Il segreto di un dolce soffice sta nella leggerezza dell’impasto e nella freschezza degli ingredienti.
Leggi anche: Come preparare un dessert veloce con le more
Muffin alle More
Un impasto soffice alla panna acida, arricchito con fiocchi d’avena e farina di farro, per muffin golosi e profumati.
Muffin Vegani More e Lamponi
Facilissimi da preparare, con ricotta di soia, ideali per una colazione o merenda senza lattosio.
Dolci Friabili con le More
La pasta friabile come la frolla o la base per torte sbriciolate, si abbina alla perfezione alle more.
Crostata alle More
Un grande classico che con le more acquista un tocco elegante. Realizzata con una base di pasta frolla rivisitata e una crema alle more.
Sbriciolata alle More
Farcita con sola frutta, ma anche con una farcitura di yogurt e more.
Leggi anche: Esplosione di Gusto: Biscotti
Torta alle Pesche e More
Un dolce casalingo con guscio croccante di frolla e cuore morbido di pesche e confettura di more al cioccolato fondente.
Dolci Vari con le More
Esploriamo le diverse varianti di dolci che si possono realizzare con le more.
Barrette ai Cereali e More
Morbide e leggermente umide all’interno e croccanti fuori, perfette per la colazione o la merenda.
Dolci al Cucchiaio, Confetture, Gelatine, Liquori e Gelati
Le more sono perfette per dolci al cucchiaio, confetture, gelatine, liquori e gelati, per portare il sapore dell’estate anche in inverno. Ricette facili e veloci per preparazioni da tenere in dispensa o in congelatore pronte all’uso.
Dessert alle More
Un delicato dessert alle more, facile da preparare e conservare in frigorifero.
Leggi anche: Delizie al Dessert: Approfondimento
Ingredienti:
- 125 g mascarpone
- 125 g formaggio fresco spalmabile
- 50 g zucchero a velo
- 160 ml panna fresca liquida
- 150 g more
- 40 g zucchero
- 30 ml succo di limone
Preparazione:
- Salsa di more: Lavare le more, tamponarle con carta da cucina e metterne 8 da parte per la decorazione finale delle coppette. Trasferire le restanti in un pentolino insieme al succo di limone e allo zucchero. Portare sul fuoco e cuocere per 10 minuti circa a fiamma dolce, mescolando di tanto in tanto. Quindi spegnere il fuoco, trasferire il composto nel bicchiere di un mixer ad immersione e frullare. Infine appoggiare un colino a maglie fitte sopra al pentolino utilizzato per la cottura e filtrare il composto di more in modo da eliminare tutti i semini. Una volta ottenuta una morbida salsa lasciarla raffreddare completamente.
- Crema: Mettere il mascarpone in una ciotola insieme al formaggio fresco spalmabile e a 25 g di zucchero a velo e lavorarli a lungo con una spatola fino a quando si sarà ottenuto un composto morbido e liscio. In un’altra ciotola, montare la panna con le fruste elettriche aggiungendo gradualmente 25 g di zucchero a velo. Quindi unire la panna montata alla crema di mascarpone con delicati movimenti dal basso verso l’alto per evitare di smontare il tutto.
- Composizione: Dividere la crema in due parti uguali. Aggiungere due cucchiai di salsa di more in una delle ciotole e incorporarla delicatamente fino ad ottenere un colore uniforme. Suddividere la crema violetta all’interno di 4 coppette monoporzione in vetro, poi distribuirvi sopra la crema bianca. Ora mettere un cucchiaino di salsa di more sopra alla crema bianca e mescolarlo piano con uno spiedino o una bacchetta in modo da variegare la superficie. Infine decorare i dessert alle more con i frutti tenuti da parte. Riporli in frigorifero fino al momento di servirli.
Gelatina di Vino con More e Lamponi
Ispirata da una ricetta, si utilizza Cerasuolo d’Abruzzo, dal colore rosso ciliegia e un buon profumo fruttato, che si abbina alla perfezione ai frutti di bosco.
Gelatina di Birra con More e Lamponi
Una confettura fuori dal comune che ha come base la birra ed è arricchita con more di rovo e lamponi. Alternativa golosa alla classica confettura.
Liquore alle More (Morino)
Economico e facile da realizzare, ottimo bevuto ghiacciato. Per realizzarlo, occorrono solo more, zucchero, alcol puro e acqua: il composto dovrà macerare per 15 giorni, prima di essere filtrato e versato nelle bottiglie, momento a partire dal quale devono trascorrere ulteriori 15 giorni di maturazione prima di assaggiarlo.
Altre Idee Golose con le More
Marmellata di More
Un grande classico di fine estate. Una delizia fatta con more fresche, zucchero e limone. Perfetta per arricchire colazioni con pane e burro, come farcitura per croissant o per aggiungere un tocco speciale a dolci e yogurt.
Cheesecake alle More
Una ricetta classica, declinata in una versione che rende protagonista questo prezioso frutto estivo. Non richiede cottura, ma un passaggio in frigo per solidificarsi: in questa versione viene fatta unendo formaggio cremoso e yogurt greco, per un risultato più fresco e leggero, perfetto per la fine dell'estate. Se volete prepararla per un buffet o per un brunch, potete provarla in versione mini. Questo accorgimento non solo aggiunge un tocco di colore e freschezza al dessert, ma infonde anche un sapore fruttato e leggermente acidulo che si sposa perfettamente con la dolcezza della cheesecake. La consistenza morbida e succosa delle more fresche, o la dolcezza concentrata della confettura, creano un contrasto piacevole con la cremosità del formaggio, offrendo una nuova dimensione di gusto che sorprenderà e delizierà i vostri ospiti.
More Sciroppate
Lavare accuratamente 500 grammi di more e asciugarle delicatamente con un panno. Preparare uno sciroppo facendo bollire acqua e zucchero in proporzioni uguali (ad esempio, 250 ml di acqua e 250 g di zucchero). Aggiungere le more nello sciroppo caldo e cuocere a fuoco basso per circa 5 minuti, fino a quando le more iniziano a rilasciare il loro succo e diventano leggermente morbide. Trasferite le more e lo sciroppo in barattoli sterilizzati, chiudete bene i coperchi e lasciate raffreddare completamente. Conservate i barattoli in un luogo fresco e buio.
Gelato alle More
Per preparare un delizioso gelato alle more, iniziate scaldando in un pentolino 2,5 dl di latte e 2,5 dl di panna liquida, mescolando fino a raggiungere un leggero bollore. Una volta che il latte e la panna sono ben miscelati e caldi, aggiungete la purea di more e zucchero, mescolando accuratamente per amalgamare tutti gli ingredienti. Quando il composto è ben freddo, versatelo nella gelatiera e seguite le istruzioni del vostro apparecchio per mantecare il gelato. Preparato senza aggiungere il latte, sostituito con l'acqua, ha una consistenza a metà fra gelato cremoso e sorbetto ed è adatto una merenda sana e genuina, perfetta non solo per i bambini ma anche per gli intolleranti ai latticini.
Plumcake alle More
Un dolce morbido e gustoso da servire a merenda o a colazione, magari con una bella tazza di tè.
Clafoutis alle More
Per preparare un delizioso clafoutis alle more, iniziate preriscaldando il forno a 180°C. In una ciotola capiente, sbattete 4 uova con 150 grammi di zucchero fino a ottenere un composto omogeneo e leggermente spumoso. Aggiungete 200 millilitri di latte e 50 grammi di burro fuso, mescolando bene. Versate la pastella in una tortiera imburrata e infarinata, poi distribuite uniformemente 300 grammi di more fresche sulla superficie. Lasciate raffreddare leggermente prima di servire, spolverando a piacere con zucchero a velo.
Tiramisù alle More
Si prepara molto facilmente partendo dalla ricetta base del tiramisù tradizionale e introducendo qualche piccola variazione. Per preparare questo delizioso dessert, iniziate montando i tuorli con lo zucchero fino a ottenere una crema liscia e spumosa. Incorporate poi il mascarpone, mescolando bene fino a ottenere un composto omogeneo. Nel frattempo, inzuppate leggermente i biscotti nel succo di frutta e spezzettateli. Frullate le more con 2 cucchiai di zucchero fino a ottenere una purea. Componete i bicchieri alternando strati di crema e purea di more: iniziate con uno strato di crema, seguito da uno strato di purea di more e poi un altro strato di crema, continuando fino a riempire i bicchieri. Per decorare, utilizzate uno stuzzicadenti intinto nella purea di more per creare motivi artistici sulla superficie del dessert.
Smoothie alle More e Banane
Per preparare il vostro smoothie alle more e banane iniziate lavando bene 200 grammi di more fresche, oppure usate quelle surgelate lasciandole ammorbidire qualche minuto. Sbucciate poi due banane mature, tagliatele a rondelle e mettetele nel frullatore insieme alle more. Versate 200 millilitri di latte, che può essere anche vegetale se preferite una versione senza lattosio, e se volete dare un tocco di dolcezza in più unite due cucchiaini di miele o di sciroppo d’agave. Aggiungete qualche cubetto di ghiaccio per rendere il vostro smoothie più fresco e cremoso, quindi frullate fino a ottenere una consistenza liscia e omogenea.
Crostata di Crema e More
Per realizzare la crostata di crema e more, cominciate preparando la pasta frolla: disponete 250 grammi di farina su una spianatoia, aggiungete 125 grammi di burro freddo a pezzetti e lavorateli velocemente con le dita fino a ottenere un composto sabbioso. Rimettete tutto sul fuoco e mescolate fino a quando la crema sarà densa e vellutata, poi lasciatela raffreddare coperta con pellicola a contatto. Riprendete la pasta frolla, stendetela e rivestite uno stampo per crostate imburrato e infarinato, bucherellando il fondo con una forchetta. Versate la crema ormai fredda, livellandola bene, e distribuite sopra 250 grammi di more fresche. Cuocete in forno statico a 180 °C per circa 35-40 minuti, finché la frolla sarà dorata.
Consigli Utili
- Raccolta delle more: Raccogliete le more in zone lontane dal traffico e dall'inquinamento.
- Conservazione: Le more fresche si conservano in frigorifero per pochi giorni. Per una conservazione più lunga, congelatele o trasformatele in confetture e sciroppi.
- Abbinamenti: Le more si abbinano bene con altri frutti di bosco, la panna, il cioccolato fondente e le spezie come la cannella e il cardamomo.