Con l'arrivo della stagione delle susine, preparare in casa una deliziosa marmellata è un modo perfetto per conservare il sapore dolce e leggermente acidulo di questi frutti e goderselo durante tutto l'anno. Questa guida completa ti accompagnerà passo dopo passo nella preparazione e conservazione della marmellata di susine rosse, offrendo consigli utili per ottenere un risultato perfetto.
Introduzione
La marmellata di susine rosse è una conserva versatile e gustosa, ideale da spalmare sul pane tostato a colazione o merenda, per farcire crostate e torte, o da abbinare a formaggi per un aperitivo gourmet. Prepararla in casa è semplice e gratificante, e ti permette di utilizzare frutta fresca e di stagione, controllando gli ingredienti e il livello di dolcezza.
Ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare la marmellata di susine rosse:
- 1 kg di susine rosse mature (peso netto)
- 400 g di zucchero semolato (la quantità può variare in base alla dolcezza delle susine)
- Succo di 1 limone (per esaltare il sapore e favorire la conservazione)
- 1/4 di bicchiere di acqua (se necessario, per evitare che la frutta si attacchi durante la cottura)
Facoltativo:
- Pectina (se si desidera una consistenza più gelificata)
- 1 mela (fonte naturale di pectina)
- Spezie a piacere (cannella, anice stellato, vaniglia, zenzero)
Preparazione
Segui questi passaggi per preparare la marmellata di susine rosse:
- Sterilizzazione dei vasetti: Prima di iniziare, è fondamentale sterilizzare accuratamente i vasetti di vetro e i relativi coperchi per garantire la conservazione della marmellata. Puoi farlo bollendo i vasetti in acqua per almeno 10 minuti, oppure utilizzando il forno a 100°C per circa 20 minuti.
- Preparazione della frutta: Lava accuratamente le susine rosse sotto acqua corrente, asciugale e rimuovi il picciolo. Tagliale a metà ed elimina il nocciolo. Se preferisci una marmellata senza buccia, puoi sbollentare le susine per qualche minuto e poi pelarle. Tuttavia, cuocere le prugne con tutta la buccia è consigliabile, specialmente se si utilizzano frutti biologici.
- Cottura della marmellata: Metti le susine a pezzetti in una pentola capiente (preferibilmente in acciaio inox con fondo spesso per evitare che la marmellata si attacchi), aggiungi lo zucchero, il succo di limone e, se necessario, l'acqua. Se utilizzi la mela, sbucciala, rimuovi il torsolo e tagliala a cubetti, quindi aggiungila alle susine.
- Prima fase di cottura: Porta il composto a ebollizione a fuoco medio-alto, mescolando di tanto in tanto. Quando inizia a bollire, abbassa la fiamma e lascia cuocere a fuoco lento per circa 40-60 minuti, mescolando frequentemente, soprattutto verso la fine della cottura, per evitare che la marmellata si attacchi al fondo della pentola. Schiuma regolarmente per eliminare le impurità che si formano in superficie.
- Seconda fase di cottura (facoltativa): Se preferisci una marmellata liscia e omogenea, puoi passare il composto con un passaverdure con disco medio o frullarlo con un mixer a immersione verso la fine della cottura. Rimetti la marmellata nella pentola e continua a cuocere per qualche minuto, mescolando continuamente.
- Controllo della consistenza: Per verificare se la marmellata è pronta, fai la prova del piattino: versa un cucchiaino di marmellata su un piattino freddo e inclinalo. Se la marmellata scivola lentamente e si addensa rapidamente, è pronta. In alternativa, puoi utilizzare un termometro da cucina: la marmellata è pronta quando raggiunge una temperatura di 104-105°C.
- Invasamento: Versa immediatamente la marmellata bollente nei vasetti sterilizzati, riempiendoli fino a circa 1 cm dal bordo. Pulisci accuratamente il bordo dei vasetti con un panno umido e chiudili ermeticamente con i coperchi.
Conservazione
Per garantire una corretta conservazione della marmellata di susine rosse, segui questi consigli:
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- Creazione del sottovuoto: Dopo aver chiuso i vasetti, capovolgili immediatamente e lasciali raffreddare completamente in questa posizione (per almeno 12 ore). Questo favorisce la creazione del sottovuoto, che impedisce la proliferazione di batteri e muffe.
- Controllo del sottovuoto: Una volta raffreddati, verifica che il sottovuoto si sia formato correttamente premendo al centro del coperchio: se non si sente un "clic" e il coperchio è leggermente concavo, il sottovuoto è avvenuto.
- Conservazione: Conserva i vasetti di marmellata in un luogo fresco, asciutto e buio, lontano da fonti di calore e luce diretta. In queste condizioni, la marmellata di susine rosse si conserva per almeno 6-12 mesi.
- Dopo l'apertura: Una volta aperto un vasetto, conservalo in frigorifero e consuma la marmellata entro pochi giorni.
Sterilizzazione a bagnomaria (facoltativa): Per una maggiore sicurezza, puoi sterilizzare i vasetti di marmellata a bagnomaria dopo averli invasati. Avvolgi i vasetti in un canovaccio e disponili in una pentola capiente, assicurandoti che siano completamente immersi in acqua. Porta l'acqua a ebollizione e lascia bollire per circa 20-30 minuti. Spegni il fuoco e lascia raffreddare completamente i vasetti nella pentola prima di estrarli.
Consigli aggiuntivi
- Scegli susine mature e di qualità: Utilizza susine mature al punto giusto, sode e senza ammaccature. Se possibile, scegli frutta biologica per evitare residui di pesticidi.
- Regola la quantità di zucchero: La quantità di zucchero può essere adattata in base alla dolcezza delle susine e ai tuoi gusti personali. Tuttavia, è importante non ridurre troppo la quantità di zucchero, in quanto contribuisce alla conservazione della marmellata.
- Aromatizza la marmellata: Per personalizzare la tua marmellata di susine rosse, puoi aggiungere spezie come cannella, anice stellato, vaniglia o zenzero durante la cottura. In alternativa, puoi aggiungere scorze di agrumi (limone, arancia) o erbe aromatiche (timo, lavanda).
- Utilizza la pectina (se necessario): Se le susine non sono molto ricche di pectina (una sostanza naturale che favorisce la gelificazione), puoi aggiungere pectina in polvere per ottenere una consistenza più densa. Segui le istruzioni riportate sulla confezione.
- Non riempire troppo i vasetti: Lascia sempre un po' di spazio vuoto (circa 1 cm) tra la marmellata e il coperchio per consentire l'espansione del prodotto durante la sterilizzazione e la creazione del sottovuoto.
- Pulisci accuratamente i bordi dei vasetti: Prima di chiudere i vasetti, assicurati che i bordi siano perfettamente puliti per garantire una chiusura ermetica.
- Etichetta i vasetti: Applica un'etichetta su ogni vasetto indicando la data di preparazione e il tipo di marmellata.
Marmellata di Susine senza Zucchero
Per chi preferisce una versione più leggera e naturale, è possibile preparare la marmellata di susine senza zucchero aggiunto. In questo caso, è fondamentale utilizzare susine molto mature e dolci, e consumare la marmellata entro pochi giorni dalla preparazione, conservandola in frigorifero.
Procedimento:
- Segui i passaggi indicati per la preparazione della frutta.
- Metti le susine a pezzetti in una pentola con un fondo spesso e cuoci a fuoco lento per circa 3 ore, mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchi.
- Quando la marmellata si è addensata, versala nei vasetti sterilizzati e chiudili ermeticamente.
- Conserva la marmellata in frigorifero e consumala entro pochi giorni.
Abbinamenti e utilizzi
La marmellata di susine rosse è deliziosa da gustare in molti modi diversi:
- A colazione o merenda: Spalmata su pane tostato, fette biscottate, croissant o brioche.
- Per farcire dolci: Crostate, torte, biscotti, bomboloni, pancake.
- In abbinamento a formaggi: Perfetta con formaggi freschi (ricotta, caprino) o stagionati (pecorino, parmigiano).
- Per accompagnare piatti di carne: Ideale con carni bianche (pollo, tacchino) o selvaggina.
- Nello yogurt o nel porridge: Per aggiungere un tocco di dolcezza e sapore.
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