L'olio extravergine di oliva, fluido, dorato e profumato, si rivela un ingrediente segreto capace di trasformare i dolci in creazioni indimenticabili, una vera delizia per il palato. Sempre più spesso, anche gli chef più rinomati d'Italia riscoprono e reinventano ricette tradizionali, esaltando le qualità uniche dell'olio extravergine di oliva nei dolci.
I Vantaggi dell'Olio Extravergine d'Oliva nei Dolci
Sostituire i grassi del burro con l'olio extravergine di oliva in preparazioni come bignè, plumcake e pan di Spagna offre numerosi vantaggi, non solo in termini di gusto ma anche di salute.
- Un'esperienza sensoriale unica: Preparare un dolce con l'olio extravergine di oliva al posto del burro regala un'esperienza gustativa diversa e sorprendente. La torta risulterà più soffice, avvolgente, consistente e soprattutto digeribile, coinvolgendo i sensi in un tripudio di aromi che evocano le campagne pugliesi, la macchia mediterranea e la frutta. L'olio extravergine d'oliva, in particolare se esaltato dalla buccia di agrumi, dona una poesia di profumi che accarezzano le narici.
- Benefici per la salute: L'olio extravergine di oliva è un toccasana per l'organismo. Ricco di acido oleico, linoleico, caroteni e vitamina E, è un potente antiossidante. A differenza del burro, che contiene il 49% di grassi saturi, l'olio extravergine di oliva ne contiene solo il 15%. Le proprietà benefiche dell'olio si mantengono anche durante la cottura ad alte temperature, resistendo al calore e all'ossigeno fino a 210 gradi centigradi, temperatura ben superiore a quella ideale per la frittura (170/180 gradi).
- Fragranza e doratura prolungate: L'utilizzo dell'olio extravergine di oliva nei dolci contribuisce a prolungare la fragranza e la doratura, mantenendo il dolce fresco e invitante più a lungo.
Come Scegliere l'Olio Extravergine di Oliva Giusto
La scelta dell'olio extravergine di oliva è fondamentale per la riuscita del dolce. È importante evitare prodotti troppo economici e concentrarsi sulla qualità e sulla provenienza. L'olio extravergine pugliese, ad esempio, rappresenta una scelta eccellente.
- Qualità e delicatezza: L'olio deve essere delicato, non troppo acido né troppo forte, per non sovrastare gli altri ingredienti. Se si teme un sapore troppo accentuato, si può ingentilire con un po' di liquore profumato.
Conversione Burro-Olio: le Dosi Corrette
Anche per biscotti e paste frolle, l'olio extravergine di oliva può sostituire lo strutto. Per calcolare le giuste dosi, basta una semplice conversione burro-olio, calcolando i 2/3. Ad esempio, se la ricetta prevede 150 grammi di burro, si utilizzeranno 100 grammi di olio (150:3 = 50; 50×2 = 100). L'olio extravergine di oliva, presente in quantità minori rispetto al burro, risulta più facile da amalgamare.
Ricette Tradizionali Rivisitate con Olio Extravergine di Oliva
La cucina regionale italiana offre una vasta gamma di dolci in cui l'olio extravergine di oliva è protagonista. Molte ricette, originariamente concepite con grassi vegetali, sono state adattate nel tempo, privilegiando l'uso del burro. Tuttavia, l'olio extravergine di oliva offre un'alternativa deliziosa e sana per preparare diverse tipologie di dolci.
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Berlingozzo di Lamporecchio
Tipico del Carnevale, questo dolce deve il suo nome al "berlingaccio", il Giovedì Grasso locale.
- Preparazione: Unire in una ciotola 2 uova intere, 2 tuorli, 200 grammi di zucchero e un pizzico di sale e lavorare il tutto con le fruste per 5 minuti fino ad ottenere una crema spumosa. Unire poi la scorza di un’arancia, quella di un limone, 85 grammi di olio extravergine d’oliva, 200 grammi di vin santo, 50 grammi di liquore all’anice e amalgamare. Unire infine 400 grammi di farina 00 con una bustina di lievito setacciato e lavorare ancora per un minuto.
Stroscia Ligure
Questa torta croccante, tipica della provincia di Imperia, si spezza con le mani e racchiude i sapori della Liguria.
- Preparazione: Unire in una ciotola 250 grammi di farina 00 con 100 grammi di zucchero, un pizzico di sale e una bustina di lievito setacciato, dopodiché versare 125 grammi di olio extravergine di oliva, 60 grammi di marsala e la scorza di limone e. infine, impastare. Stendere poi l’impasto in una tortiera leggermente unta di olio a uno spessore di massimo un centimetro, spolverizzare la superficie con una cucchiaiata di zucchero e fare cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti.
Celli Ripieni (Mostaccioli Abruzzesi)
Variante abruzzese dei mostaccioli, questi dolcetti a forma di uccellino sono ripieni di "scrucchiata", la tipica confettura d'uva abruzzese.
- Preparazione:
- Farcia: Mescolare 200 grammi di confettura d’uva con 1 cucchiaino di cacao amaro in polvere (o 30 grammi di cioccolato fondente tritato), un po’ di cannella in polvere, la scorza grattugiata di un limone, 50 grammi di mandorle tritate e 20 grammi di pangrattato, fino ad amalgamare gli ingredienti.
- Pasta: Versare 70 millilitri di vino bianco in un pentolino e aggiungere 1 cucchiaio di zucchero (circa 20 grammi), fare sciogliere, intiepidire il vino e aggiungere 65 millilitri di olio extravergine di oliva. Aggiungere poi 250 grammi di farina bianca 00, stendere l’impasto e tagliarlo in modo da formare delle sfoglie molto sottili. Adagiare un cucchiaino di ripieno sulla sfoglia, ripiegare e con una rotella tagliare delle mezzelune per poi chiudere e sigillare bene i bordi.
Torta all'Olio Extravergine di Oliva
Un classico intramontabile, semplice e genuino.
- Preparazione: Unisci prima il latte a temperatura ambiente poi l’olio extravergine di oliva e continua a sbattere con le fruste elettriche. Poi, poca alla volta, unisci la farina setacciata - o il mix di farina e fecola di patate - facendo amalgamare bene. In ultimo, aggiungi la scorza grattugiata di un limone e il lievito per dolci; qualche altro giro di frusta elettrica e l’impasto è pronto. Prima di sfornare fai comunque la prova stecchino: fora la torta e se lo stecchino esce asciutto vuol dire che è cotta; altrimenti lascia la torta in forno, controllando sempre con lo stecchino ogni 5 minuti circa fino a cottura ultimata. Ultimo step: una volta cotta, estrai la torta dallo stampo e falla raffreddare bene, poi spolverala con lo zucchero a velo ed è subito pronta per le tue colazioni e merende golose e genuine.
Crostata all'Olio d'Oliva
Un tripudio di sapori mediterranei con una base friabile e un ripieno goloso.
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- Frolla all’olio d’oliva: In una ciotola, mescola 250 g di farina, 100 g di zucchero, un pizzico di sale e 80 ml di olio d’oliva. Lavora gli ingredienti fino a ottenere un composto sabbioso. Aggiungi un tuorlo e amalgama bene. Avvolgi l’impasto nella pellicola trasparente e lascia riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Stendi l’impasto su una teglia da forno e cuoci a 180°C per circa 20-25 minuti, o fino a doratura.
Altre Idee Golose con l'Olio Extravergine di Oliva
Oltre alle ricette tradizionali, l'olio extravergine di oliva si presta a molte altre creazioni dolci.
- Muffin all'Olio d'Oliva: Una deliziosa alternativa ai classici muffin, con una consistenza soffice e un cuore goloso. Per sostituire il burro con l’olio nei muffin dovrete togliere circa il 20% del peso totale della ricetta. Ad esempio in un impasto che prevede 100 g di burro, l’olio inserito sarà di 80 g.
- Budino all'Olio d'Oliva: Una variante cremosa e avvolgente del classico budino. Porta il composto a ebollizione a fuoco medio-basso, mescolando continuamente per evitare grumi. Una volta che il composto ha raggiunto l’ebollizione, riduci il fuoco e continua a cuocere per altri 2-3 minuti, fino a quando il budino si addensa. Lascia raffreddare leggermente prima di servire.
- Biscotti all'Olio d'Oliva, Datteri e Noci: Preriscalda il forno a 180°C e foderare una teglia da forno con carta da forno. In una ciotola grande, mescola insieme la farina, il bicarbonato di sodio e il sale. In un’altra ciotola, mescola insieme l’olio d’oliva, il latte di mandorla, lo sciroppo d’acero (o miele) e l’estratto di vaniglia. Versa gli ingredienti liquidi nella ciotola degli ingredienti secchi e mescola fino a ottenere un impasto omogeneo. Aggiungi i datteri e le noci all’impasto e mescola per distribuirli uniformemente. Forma l’impasto in piccole palline e disponile sulla teglia preparata, schiacciandole leggermente con le dita. Inforna per circa 12-15 minuti o finché i biscotti sono dorati.
Un Tocco Personale: Varianti e Consigli
Le ricette con olio extravergine di oliva si prestano a innumerevoli varianti. Si possono aggiungere mele e cannella, cioccolato a pezzi o gocce, cacao, o ancora abbinare l'olio extravergine di oliva a ingredienti come la frutta secca, i latticini o i loro sostituti vegetali. Gli oli fruttati, con i loro sentori intensi, amplificano perfettamente le combinazioni con la frutta fresca, sia cruda che cotta.
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