Lasagne di Zucchine e Prosciutto: Una Ricetta Sfiziosa Senza Pasta

Le lasagne di zucchine e prosciutto rappresentano una deliziosa alternativa alle classiche lasagne alla bolognese, ideali per chi cerca un piatto più leggero, fresco e senza glutine. Questa ricetta, facile e veloce da preparare, è perfetta per l'estate, quando le zucchine sono di stagione e si desidera un primo piatto vegetariano, ricco di sapore e senza l'aggiunta di pasta.

Introduzione

Questa variante delle lasagne tradizionali si distingue per l'assenza di pasta, sostituita da strati di zucchine grigliate. Questo non solo rende il piatto più leggero, ma esalta anche il sapore delicato delle zucchine, che si sposa perfettamente con la sapidità del prosciutto e la cremosità della besciamella. Le lasagne di zucchine e prosciutto sono un'ottima soluzione per un pranzo in famiglia, una cena tra amici o un'occasione speciale in cui si vuole portare in tavola un piatto elegante ma semplice da realizzare.

Preparazione delle Zucchine

Il primo passo per realizzare questa ricetta è la preparazione delle zucchine. È fondamentale scegliere zucchine fresche e sode, preferibilmente di medie dimensioni.

1. Lavaggio e taglio: Prendere le zucchine, tagliare le estremità, lavare e asciugare bene.
2. Affettare le zucchine: Per ottenere delle fette sottili e uniformi, è consigliabile utilizzare una mandolina affettaverdure o uno spela patate. Ricavare nel senso della lunghezza tante fette sottili. Se non si dispone di questi strumenti, si può utilizzare un coltello affilato, cercando di ottenere fette dello stesso spessore.
3. Grigliatura: Prendere le fette ottenute e grigliarle leggermente in padella. La grigliatura conferisce alle zucchine un sapore affumicato e le rende più morbide, facilitando la composizione delle lasagne. È importante non cuocere troppo le zucchine, dato che la loro cottura proseguirà anche in forno.

Preparazione degli Altri Ingredienti

Mentre le zucchine si raffreddano, si possono preparare gli altri ingredienti necessari per la composizione delle lasagne.

1. Mozzarella: Tagliare le mozzarelle a fette sottili e mettere da parte anch’esse. È consigliabile utilizzare mozzarella fior di latte, che ha un sapore delicato e una buona consistenza. Per evitare che le lasagne risultino troppo acquose, è importante strizzare la mozzarella per eliminare l'eccesso di liquido. Si può tagliare anticipatamente la mozzarella a cubetti e lasciarla scolare in un colino a maglie strette; questo ti permetterà di eliminare parte dell’acqua.
2. Prosciutto: Tagliare il prosciutto cotto a listarelle o a cubetti. Si può utilizzare anche prosciutto crudo, se si preferisce un sapore più intenso.
3. Parmigiano: Grattugiare il parmigiano o grana, oppure utilizzare quello già pronto all’uso che si trova al supermercato. Il parmigiano conferisce alle lasagne un sapore ricco e saporito, oltre a creare una crosticina dorata in superficie.
4. Besciamella: La besciamella è un ingrediente fondamentale per la riuscita delle lasagne di zucchine e prosciutto. Si può preparare in casa o utilizzare quella già pronta, per una preparazione ancora più veloce.

Preparazione della Besciamella (con e senza Bimby)

CON IL BIMBY:

1. Mettere nel boccale il latte, la farina, il burro (o olio), il pizzico di sale e il cucchiaino di curry.
2. Cuocere per 12 minuti 90° velocità 4.

SENZA BIMBY:

1. Mettere il burro in un pentolino e farlo sciogliere a fuoco basso.
2. Spegnere e aggiungere la farina mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi.
3. Rimettere sul fuoco fino a farla diventare dorata poi aggiungere a filo il latte (non freddo ma a temperatura ambiente) e mescolare energeticamente con la frusta.
4. Aggiungere il curry.

Composizione delle Lasagne

Ora che tutti gli ingredienti sono pronti, si può procedere alla composizione delle lasagne.

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1. Preparazione della teglia: Imburrare, e non ungere, la teglia (sul fondo e ai lati) prima di porvi le lasagne. Questo passaggio è fondamentale per evitare che la pasta si attacchi ma anche per dare una nota di gusto in più.
2. Strato di besciamella: Stendere un primo strato generoso di Chef Besciamella sul fondo della teglia.
3. Strato di zucchine: Disporre uno strato di fette di zucchine grigliate sopra la besciamella. (Vi consiglio di fare uno strato di zucchine per la lunghezza e quello successivo per la larghezza così quando taglierete le lasagne di zucchine con prosciutto non si disferanno facilmente).
4. Strato di mozzarella e prosciutto: Aggiungere uno strato di mozzarella a fette e prosciutto a listarelle o cubetti.
5. Parmigiano grattugiato: Spolverare con parmigiano grattugiato.
6. Ripetere gli strati: Continuare ad alternare gli strati di zucchine, mozzarella, prosciutto e parmigiano, fino ad esaurire tutti gli ingredienti.
7. Strato finale: L’ultimo strato dovrà essere ricoperto con un po’ di besciamella e del parmigiano. Terminate con la Chef Besciamella, le zucchine e una spolverata di parmigiano grattugiato sulla superficie.

Cottura

1. Preriscaldamento del forno: Per la cottura utilizzate il forno preriscaldato, ovvero portatelo alla temperatura richiesta (in questo caso 180°C) prima di infornare la lasagna. Basteranno una decina di minuti per raggiungere questa temperatura ed avere la certezza di una cottura perfetta.
2. Infornare: Infornare la lasagna zucchine e prosciutto in forno preriscaldato, alla temperatura di 180°C per circa 30 minuti, o comunque fino a che si sarà formata una crosticina croccante e dorata sulla superficie. A questo punto sigillate con un foglio di alluminio e cuocete in forno già ben caldo (statico 180° - ventilato 160°) per circa 35 minuti nella parte media.
3. Riposo: Trascorso il tempo necessario, estraete la lasagna dal forno e lasciatela riposare a temperatura ambiente per una decina di minuti, così da permetterle di rapprendersi adeguatamente. Una volta pronte, lasciare riposare le lasagne di zucchine per alcuni minuti prima di servire. Questo permetterà agli strati di assestarsi, rendendo il piatto più facile da tagliare e servire.

Consigli e Varianti

Le lasagne zucchine e prosciutto sono un piatto classico che ha la capacità di adattarsi a una vasta gamma di varianti, permettendo a chiunque di personalizzarlo secondo i propri gusti. Basta davvero poco per creare una nuova ricetta super sfiziosa.

• Varianti vegetariane e vegane: Per una versione vegetariana, si può omettere il prosciutto e utilizzare altri formaggi, come scamorza affumicata o provola. Per una versione vegana, si possono utilizzare formaggi vegetali a fette e prosciutto vegetale. È così quindi che sono nate queste lasagne di zucchine vegane preparate con le zucchine a crudo, del finto formaggio a fette e del finto prosciutto. Un poco di pangrattato, sale e pepe gli hanno dato il gusto mancante.
• Altre verdure: Le lasagne zucchine e prosciutto possono essere personalizzate, ad esempio, con una varietà di verdure: oltre alle zucchine, infatti, è possibile aggiungere spinaci, melanzane, peperoni o pomodorini per un tocco di freschezza e colore in più.
• Lasagne di pesce: Per un’opzione più leggera e raffinata, le lasagne alle zucchine possono essere preparate anche con il pesce. Basterà, quindi, sostituire il prosciutto con il salmone affumicato o con i gamberetti freschi cotti a fuoco lento.
• Zucchine fritte: Se preferite un tocco di gusto in più per questo primo piatto potreste, anziché grigliarle, friggere le zucchine, tagliate a cubetti, in padella con un filo d’olio e uno spicchio di aglio o, in alternativa, friggerle utilizzando la friggitrice ad aria aggiungendo un pizzico di sale e pepe per insaporire il tutto.
• Formaggio affumicato: In questa preparazione, oltre il formaggio grattugiato, potrete aggiungere anche dei dadini di provola affumicata.

Conservazione

Le lasagne di zucchine si conservano perfettamente 3 giorni in frigo una volta cotte. Le lasagne di zucchine senza pasta sono ottime calde, ma possono essere preparate in anticipo e scaldate al bisogno.

Curiosità

Le lasagne sono un piatto amato in tutto il mondo, ma pochi conoscono la loro affascinante storia. Questo piatto affonda le proprie radici nell’antica Roma, dove venivano preparate con strati di sfoglia sottili realizzati con farina e acqua. Inizialmente, le lasagne erano un piatto a base di verdure, una scelta saggia per i tempi in cui le risorse di carne erano limitate. Col passare dei secoli, però, le lasagne hanno subito molte trasformazioni. L’aggiunta di carne, come il macinato di maiale o di manzo, ha reso il piatto più sostanzioso e adatto a feste e grandi banchetti.

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