La leccia, spesso chiamata anche pesce stella, è un tesoro del mare ancora poco conosciuto, ma dalle carni saporite e dall'ottimo rapporto qualità-prezzo. Questo pesce azzurro, sostenibile e ricco di nutrienti, si presta a diverse preparazioni culinarie, dalla semplice cottura in padella al più elaborato cartoccio al forno. Scopriamo insieme come valorizzare al meglio questo dono del mare.
Leccia: Un Pesce Sostenibile e Nutriente
La leccia stella è un pesce azzurro di medie dimensioni, che si aggira tra i 150 e i 300 grammi. Si riconosce per la sua livrea grigio-azzurra sul dorso e madreperlacea sui fianchi. La sua particolarità risiede nella disposizione delle pinne dorsali, caudale e anale, che formano una sorta di "X", da cui deriva l'appellativo "stellata".
Oltre ad essere gustosa, la leccia è un vero toccasana per la salute. Essendo un pesce azzurro, è ricca di acidi grassi Omega 3, proteine nobili, acido oleico e grassi polinsaturi come l'Epa e il Dha, che contribuiscono a mantenere pulite le arterie. Per questo, la leccia è spesso inserita tra le tipologie di "pesce sostenibile".
Come Pulire la Leccia
Se non acquistate la leccia già pulita, è necessario eviscerarla, tagliare le pinne e squamarla. Per farlo, armatevi di forbici e di buona volontà. In alternativa, potete chiedere al vostro pescivendolo di fiducia di pulire il pesce per voi.
Ricetta Base: Leccia in Padella Profumata
Questa ricetta è semplice, veloce e perfetta per esaltare il sapore della leccia.
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Ingredienti:
- Leccie (pesce stella)
- Olio extravergine d'oliva
- 1 spicchio d'aglio
- Prezzemolo tritato fresco
- Sale e pepe
- Bacche di cardamomo
- Frutti di anice stellato
- Mezzo bicchiere di vino bianco secco
- Succo di limone
Preparazione:
- Eviscerare il pesce ed eliminare le branchie. Salare e pepare l'interno della pancia ed aggiungere un po' di prezzemolo tritato fresco.
- Versare un paio di cucchiai d'olio evo in padella e far prendere colore ad uno spicchio d'aglio. Rimuovere l'aglio una volta dorato.
- Aggiungere il pesce, alcune bacche di cardamomo e alcuni frutti di anice stellato.
- Bagnare con mezzo bicchiere di vino bianco secco e irrorare con il succo di limone.
- Cuocere per circa 20-25 minuti, girando più volte il pesce durante la cottura.
Leccia all'Acqua Pazza: Un Classico Mediterraneo
Un'altra preparazione molto apprezzata è la leccia all'acqua pazza, un piatto semplice e gustoso che celebra i sapori del Mediterraneo.
Ingredienti:
- Leccia (pesce stella)
- Olio extravergine d'oliva
- 1-2 spicchi d'aglio
- Pomodorini
- Prezzemolo tritato
- Capperi
- Sale
- Peperoncino piccante in polvere
- Acqua calda
Preparazione:
- Pulire il pesce come indicato precedentemente.
- In una padella capiente e antiaderente, scaldare 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva e far soffriggere l'aglio tagliato a pezzetti per un paio di minuti.
- Aggiungere i pomodorini, farli saltare a fiamma vivace con sale e peperoncino.
- Aggiungere il prezzemolo tritato e i capperi.
- Abbassare la fiamma, coprire con il coperchio e fare cuocere per circa 20/25 minuti, girando più volte il pesce durante la cottura e aggiungendo di tanto in tanto un mestolo di acqua calda.
Leccia al Forno: Semplice e Saporita
Per chi preferisce una cottura più leggera, la leccia al forno è un'ottima alternativa.
Ingredienti:
- 1 Leccia (circa 750 g)
- 10 foglie di alloro secco
- 2 spicchi d'aglio
- Vino bianco (o succo di limone)
- Olio extravergine di oliva
- Succo di limone
- Maionese o salsa verde (per accompagnare)
Preparazione:
- Pulire la leccia come indicato precedentemente.
- Disporre abbondanti foglie di alloro su una teglia da forno ricoperta di carta forno e adagiarvi sopra la leccia.
- Praticare dei tagli sul dorso del pesce e cospargere con l'aglio a pezzetti, quindi bagnare con il vino bianco.
- Cuocere in forno statico già caldo a 150° per circa 30 minuti, o fino a cottura ultimata.
- Servire calda con un filo d'olio extravergine d'oliva a crudo, succo di limone, maionese o salsa verde.
Leccia: Idee Creative in Cucina
Oltre alle ricette tradizionali, la leccia si presta a preparazioni più creative e originali.
Scialatielli al Limone con Leccia e Colatura di Alici
Un primo piatto dal sapore unico e raffinato.
Ingredienti:
- Scialatielli al limone
- 2 leccie stelle
- 2-3 acciughe
- 1 spicchio d'aglio
- Succo di mezzo limone
- Olio extravergine d'oliva
- 2-3 cucchiai di colatura di alici
- Pangrattato
Preparazione:
- Pulire le leccie e ricavare i filetti.
- In una padella, sciogliere le acciughe con l'aglio, aggiungere il succo di limone, un filo d'olio e la colatura di alici.
- Aggiungere i filetti di leccia e cuocere per pochi minuti, facendo attenzione a non far asciugare troppo il condimento.
- In una padella a parte, abbrustolire il pangrattato.
- Condire gli scialatielli con il sugo di leccia e colatura di alici, e guarnire con il pangrattato tostato.
Filetti di Leccia con Patate e Cozze
Un secondo piatto completo e gustoso, che unisce i sapori del mare e della terra.
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Ingredienti:
- Filetti di leccia
- Cozze
- Patate
- Olio extravergine d'oliva
- Aglio
- Sale e pepe
- Prezzemolo tritato
- Buccia di limone grattugiata
Preparazione:
- Pulire le cozze e sgusciarle.
- In una padella capiente, rosolare le patate a cubetti con l'olio, l'aglio, il sale e il pepe. Aggiungere un po' di liquido delle cozze e cuocere per 10 minuti.
- Impiattare i filetti di leccia, le patate e le cozze, rifinendo il piatto con il prezzemolo tritato e la buccia di limone grattugiata.
Consigli Finali
- La leccia si trova più facilmente al mercato del pesce nella sua variante "stella".
- Per esaltare il sapore della leccia, è importante rispettare i tempi di cottura.
- Accompagnate la leccia con un contorno di verdure fresche di stagione.
- Sperimentate con diverse erbe aromatiche e spezie per personalizzare le vostre ricette.
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