L'insalata di baccalà con patate rappresenta un piatto fresco e gustoso, ideale come antipasto, secondo piatto o anche piatto unico, specialmente durante la stagione estiva. Questa preparazione, declinata in diverse varianti regionali, esalta il sapore unico del baccalà, bilanciandolo con la dolcezza delle patate e arricchendolo con aromi mediterranei.
Introduzione
L'insalata di baccalà e patate è un classico della cucina italiana, amato per la sua semplicità e versatilità. Si tratta di un piatto che unisce ingredienti semplici e genuini, creando un connubio di sapori e consistenze che soddisfa il palato. La ricetta si presta a numerose interpretazioni, con l'aggiunta di ingredienti come olive, cipolle, peperoni, pomodori secchi, erbe aromatiche e spezie, per personalizzare il piatto secondo i propri gusti.
Ingredienti e Preparazione: Un Viaggio tra le Varianti Regionali
Esistono diverse varianti di questa insalata, ognuna con le sue peculiarità. Vediamo insieme alcune delle versioni più apprezzate:
Insalata di Baccalà e Patate con Sedano e Olive Taggiasche
Ingredienti (per 2 persone):
- 250g di baccalà ammollato
- 350g di patate
- 5-6 coste di sedano
- 2 cucchiai di olive taggiasche denocciolate
- 1 manciata di pinoli
- Succo di limone
- Olio extravergine d'oliva
- Sale e pepe
Preparazione:
- In una casseruola, ricoprire il baccalà con acqua (non salata) e portare a ebollizione. Lasciare sobbollire per 4 minuti.
- Scolare il baccalà, farlo raffreddare leggermente e tagliarlo a pezzetti.
- Lessare le patate, sbucciarle e tagliarle a cubetti.
- Tagliare il sedano a pezzetti.
- In una ciotola, unire il baccalà, le patate, il sedano, le olive taggiasche e i pinoli.
- Condire con succo di limone, olio extravergine d'oliva, sale e pepe.
- Mescolare bene e servire.
Insalata di Baccalà e Patate con Peperoni e Capperi
Ingredienti:
- 500 g di baccalà ammollato
- 2 patate lessate
- 1 peperone rosso
- 1 peperone giallo
- 1 cipolla rossa
- 4 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
- 2 cucchiai d'aceto
- 1 cucchiaino di senape
- 1 ciuffo di prezzemolo tritato
- 2 cucchiai di capperi
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione:
- Lessare il baccalà in acqua bollente.
- Abbrustolire i peperoni sulla fiamma, privarli della pellicina, del picciolo, dei semi e dei filamenti interni, poi tagliateli a listarelle.
- Sistemare i peperoni in una insalatiera, aggiungere le patate tagliate a cubetti e i capperi.
- Scolare il baccalà, privarlo della pelle e delle spine, tagliarlo a pezzetti e mischiarlo agli altri ingredienti nell'insalatiera.
- Sbattete in una scodella l’aceto, con una presa di sale e con un po’ di pepe macinato al momento, incorporatevi la senape e stemperate il tutto con l’olio extra vergine di oliva.
- Versare il condimento sull'insalata, rimescolare ripetutamente e infine unire la cipolla precedentemente affettata e fatta imbiondire nell'olio caldo e spolverizzare con il prezzemolo.
- Servire in tavola.
Insalata di Baccalà alla Siciliana
Ingredienti:
- Baccalà ammollato
- Patate lessate
- Cipolle di Tropea
- Olive nere
- Uvetta
- Pinoli
- Basilico fresco
- Pomodori confit (o pomodorini freschi)
- Olio extravergine d'oliva
- Sale e pepe
Preparazione:
- Cuocere il baccalà a vapore per 8-10 minuti (o sbollentarlo in acqua lievemente salata per 5 minuti).
- Lessare le patate, farle raffreddare completamente, poi pelarle e tagliarle a cubetti.
- Denocciolare le olive e tagliarle a fettine.
- Mettere nel piatto le patate e il baccalà e irrorare tutto con un filo di olio extravergine di oliva.
- Proseguire disponendo armonicamente la cipolla di Tropea, i pomodori confit, le olive di Gaeta, l'uvetta e i pinoli tostati.
- Salare leggermente, pepare e guarnire con abbondante basilico fresco.
- Servire freddo con pane casereccio tostato.
Consigli e Varianti
- Baccalà: Per un risultato ottimale, è fondamentale utilizzare baccalà di buona qualità, ben ammollato e dissalato. Se si utilizza baccalà secco, è necessario metterlo a bagno in acqua fredda per almeno 4-5 giorni, cambiando l'acqua una o due volte al giorno.
- Patate: Si consiglia di utilizzare patate a pasta soda, che mantengono la loro forma durante la cottura e non si sfaldano nell'insalata.
- Aromi: Per arricchire il sapore dell'insalata, si possono aggiungere erbe aromatiche come prezzemolo, basilico, menta o erba cipollina.
- Condimento: Oltre all'olio extravergine d'oliva, si possono utilizzare altri condimenti come aceto balsamico, succo di limone, senape o maionese.
- Cipolla: La cipolla rossa di Tropea è particolarmente adatta per questa insalata, grazie al suo sapore dolce e delicato.
- Olive: Le olive taggiasche o le olive di Gaeta sono perfette per aggiungere un tocco di sapore mediterraneo all'insalata.
- Pomodori: I pomodori confit donano all'insalata una nota dolce e acidula. In alternativa, si possono utilizzare pomodorini freschi.
- Variazioni: Alcune varianti prevedono l'aggiunta di fagiolini lessati, carciofi sott'olio, sedano, cetrioli o altri ortaggi di stagione.
Il Baccalà con Patate: Un Piatto Equilibrato e Saporito
Il baccalà con patate è un piatto che offre un perfetto equilibrio tra sapori e consistenze. La sapidità del baccalà si sposa alla perfezione con la dolcezza delle patate, creando un connubio irresistibile. L'aggiunta di cipolla, aglio e prezzemolo conferisce al piatto un tocco di freschezza e aromaticità.
Come Dissalare il Baccalà
Se si parte da baccalà salato, è essenziale dissalarlo correttamente. Ecco come fare:
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- Sciacquare il baccalà sotto acqua corrente per rimuovere il sale in eccesso.
- Immergere il baccalà in una ciotola capiente piena di acqua fredda.
- Riporre la ciotola in frigorifero e cambiare l'acqua ogni 6-8 ore per almeno 2-3 giorni, a seconda dello spessore del baccalà. Assaggiare un piccolo pezzo per verificare il grado di salatura desiderato.
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