Oggi vi proponiamo una ricetta vegana molto sfiziosa: i burger vegani ai broccoli e tofu, interamente senza lattosio e senza uova. Questi burger sono molto gustosi e sono perfetti da mangiare sia come secondo piatto accompagnati da un contorno di verdure, che in mezzo a due fette di pane e qualche salsa sfiziosa. Gli hamburger di broccoli sono un secondo piatto vegano molto leggero e saporito, perfetti per una cena in famiglia. Si tratta di un’alternativa ai classici burger e un modo diverso di cucinare i broccoli, non sempre apprezzati quanto meriterebbero. Ricetta facile e veloce per fare gli hamburger di broccoli: la variante vegetariana e light! Amici foodlovers, a volte creare pietanze che siano gustose ed ipocaloriche non è poi così difficile come si può credere: difatti oggi vi presento i miei burger vegetariani di broccoli! Sono stati buoni al di là delle mie aspettative e sono facilissimi da preparare. Perfetti per chi è a dieta e non ha mai idea di come impiegare le verdure in cucina.
Ingredienti e Preparazione
La preparazione di questi burger è molto semplice, si tratta di un misto di verdure lessate, senza uova o formaggio, passate nel pangrattato e cotte al forno. Per legare il composto ed evitare che si aprano in cottura si sfrutta l’amido delle patate e il pangrattato, senza unire altri ingredienti.
Ingredienti Base
- Broccoli (1 kg)
- Tofu (al naturale o affumicato)
- Patate (medie, 2)
- Cipollotti tagliati a rondelle
- Pangrattato (anche senza glutine per una versione adatta)
- Mix di semi (sesamo, lino, ecc.)
- Formaggio grattugiato (70 g, opzionale)
- Salsa di soia (assicurarsi che sia senza glutine per la versione gluten-free)
- Spezie: paprica, curry, sale, pepe, curcuma, aglio, cipolla, ecc. q.b.
- Erbe aromatiche: maggiorana tritata q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
Preparazione Passo Passo
- Preparazione dei Broccoli:
- Staccare le cimette dal fusto principale del broccolo, quindi lavarle e dividerle a metà.
- Tagliare a cimette i broccoli e riporle - una accanto all’altra - nei cestini della vaporiera di bambù. Posizionare i cestelli sopra una pentola con dell’acqua dentro e versarvi un cucchiaio di salsa di soia.
- Cuocere a vapore i broccoli per 10 minuti (contare da quando l’acqua inizia a bollire). In alternativa, bollire i broccoli in acqua leggermente salata, quindi scolarli e lasciarli raffreddare.
- Sbollenta per qualche minuto i broccoli in acqua salata.
- Scola e fai raffreddare completamente.
- Preparazione delle Patate:
- Intanto bolli le patate, fai la prova forchetta per capire quando sono pronte. Sbucciale sotto acqua corrente fredda quando sono ancora calde.
- Bollire le patate con tutta la buccia, poi vanno pelate e schiacciate.
- Preparazione dell'Impasto:
- Versare nel mixer i broccoli, il tofu (tagliato a pezzetti), i cipollotti tagliati a rondelle, la paprica, il mix di semi, la salsa di soia rimasta, il pangrattato ed un pizzico di sale.
- In un mixer mettere i broccoli, frullarli non troppo finemente, quindi aggiungere i piselli lessati (in barattolo) precedentemente scolati.
- Nel boccale del Frullatore/mixer metti le patate, i broccoli, sale, pepe e frulla. Prendi la purea e trasferiscila in una ciotola capiente.
- Una volta cotte le verdure, schiacciale nel passaverdure e raccogli la purea in una ciotola.
- Attendi che si raffreddi il composto quindi versa il grana grattugiato, il Pangrattato Nutrifree e impasta.
- Versare l'impasto in una ciotola quindi con le mani fare sei palline della dimensione di un mandarino e appiattirle con cura.
- Aggiungi quindi il formaggio grattugiato e pian piano comincia a incorporare il pangrattato. Fermati quando il composto risulterà maneggiabile, per capirci deve avere la consistenza delle polpette.
- Pesa l’impasto e dividilo in 8 porzioni.
- Lasciate raffreddare il tutto. Quando gli ingredienti saranno completamente freddi, con le mani preparate delle polpette, se necessario aggiungendo all’impasto del pane grattugiato in modo che le polpette non risultino appiccicose.
- Formare i Burger:
- Con l’aiuto di un coppapasta dai forma ai burger e impanali su tutti i lati con altro pangrattato.
- Forma i burger ponendo su un vassoio foderato con carta da forno un coppapasta di 12 cm di diametro e riempiendo di volta in volta con l’impasto per dare una forma definita.
- Passare gli hamburger di broccoli nel pangrattato quindi spadellati 3 minuti per lato in una padella antiaderente unta.
- Cottura:
- Cuoci in padella antiaderente con un filo d’olio, per 5 minuti, girandoli a metà cottura.
- Oliate una teglia da forno e adagiatevi i burger, cospargendoli con un filo d’olio per evitare che si secchino durante la cottura.
- Cuocere a vapore i broccoli per 10 minuti (contare da quando l’acqua inizia a bollire).
- Se ti piace o se vuoi una ricetta ancora più leggera puoi pensare di cuocerli in forno. Disponili su una teglia ricoperta di carta forno e irrora i burger con un filo d’olio. Cuoci a 180°C, funzione statica, per 30 minuti, ricordandoti di girare i burger a metà cottura.
- Per una cottura più leggera, puoi cuocere i burger in forno preriscaldato a 180°C per circa 20-25 minuti, girandoli a metà cottura. In friggitrice ad aria, cuoci a 180°C per 15-20 minuti, sempre girandoli a metà cottura.
Consigli Utili
- Consistenza: Assicurati che l’impasto abbia la giusta consistenza: non troppo umido né troppo secco. Se necessario, aggiungi un po’ più di pangrattato per compattare meglio i burger.
- Varianti: Se non avete restrizioni alimentari, potete arricchire questa ricetta con formaggio grattugiato, uova o oltre verdure di stagione. Potete provare a variare l’impasto aggiungendo altre verdure come carote, zucchine o cipolle, che daranno un ulteriore tocco di sapore e un po’ di colore ai vostri burger. Se desiderate una consistenza più cremosa, potete aggiungere un cucchiaio di tahini o di yogurt vegetale per ottenere un risultato più morbido. Per un gusto ancora più ricco, si può sostituire parte del pangrattato con farina di mais o di avena, che doneranno una croccantezza diversa. Inoltre, per chi preferisce una versione senza glutine, il pangrattato può essere sostituito con farina di riso o con fiocchi di quinoa macinati.
- Conservazione: Puoi congelare i burger prima della cottura. Disponili su una guantiera e falli congelare, poi puoi trasferirli nelle bustine. Puoi preparare l’impasto e conservarlo in frigorifero per un giorno prima della cottura. In alternativa, puoi formare i burger e congelarli crudi, separandoli con carta da forno.
- Aromatizzazione: Puoi arricchire l’impasto con tutte le spezie e le erbe aromatiche che preferisci come: aglio, cipolla, curcuma, paprika etc. La dose di formaggio si può anche aumentare in base ai tuoi gusti.
- Cottura alla Griglia: Un’altra opzione per chi ama un sapore affumicato è quella di cuocerli alla griglia, dando un sapore ancora più intenso e una croccantezza extra alla superficie.
Varianti e Personalizzazioni
Gli hamburger di broccoli sono un piatto versatile che può essere personalizzato in vari modi, a seconda dei gusti e delle necessità dietetiche. Oltre alla versione base, che li rende adatti anche a chi segue una dieta vegana, potete provare a variare l’impasto aggiungendo altre verdure come carote, zucchine o cipolle, che daranno un ulteriore tocco di sapore e un po’ di colore ai vostri burger. Se desiderate una consistenza più cremosa, potete aggiungere un cucchiaio di tahini o di yogurt vegetale per ottenere un risultato più morbido. Per un gusto ancora più ricco, si può sostituire parte del pangrattato con farina di mais o di avena, che doneranno una croccantezza diversa. Inoltre, per chi preferisce una versione senza glutine, il pangrattato può essere sostituito con farina di riso o con fiocchi di quinoa macinati.
- Tofu Affumicato: Sì, il tofu affumicato aggiunge un sapore più deciso al burger. Tieni presente che potrebbe alterare leggermente il gusto finale rispetto alla versione originale.
- Altre Verdure: Sì, puoi sperimentare con altre verdure come cavolfiore, spinaci o zucchine, tenendo presente che potrebbero alterare la consistenza e il sapore del burger.
Abbinamenti e Servizio
Servite i burger da soli o come condimento per un panino, completate con salse a piacere, il risultato sarà molto apprezzato. Sono ottimi accompagnati ad un ciuffo di salsa greca o yogurt.
Salse Consigliate
I burger si abbinano bene con salse come hummus, maionese vegana, senape o una salsa a base di yogurt vegetale e erbe aromatiche. Scegliete le salse che più vi piacciono per esaltare il sapore dei burger.
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Abbinamenti Vino
Quando si ha a che fare con verdure la tendenza è quella di abbinare un vino dolce con leggeri tratti amarognoli: Chardonnay, Albana amabile, Traminer, Malvasia.
Occasioni
Gli hamburger sono un piatto molto versatile e possono essere serviti in una varietà di occasioni.
- Cene informali: Gli hamburger sono perfetti per cene informali con amici o familiari.
- Feste e riunioni: Gli hamburger sono un grande successo nelle feste e nelle riunioni.
- Picnic: Gli hamburger sono un cibo da picnic ideale.
- Eventi sportivi: Se stai guardando una partita di calcio, baseball o qualsiasi altro sport, gli hamburger sono un cibo da stadio classico.
- Cene estive: Durante l’estate, gli hamburger sono una scelta popolare per cene all’aperto.
- Catering per eventi: Gli hamburger possono essere un’opzione deliziosa per eventi più formali, come matrimoni o ricevimenti.
- Ristoranti e food Truck: Gli hamburger sono un classico nei menu dei ristoranti e dei food truck.
Gli hamburger sono un piatto che si presta a una vasta gamma di situazioni ed eventi.
Benefici Nutrizionali
I burger di broccoli sono una ricetta molto semplice da fare che ti darà grande soddisfazione. E’ una ricetta leggera e tanto buona. Gli hamburger vegetariani si abbinano al meglio con le insalate verdi.
- Broccoli: I broccoli sono ricchi di vitamine e sali minerali. Sono anche ricchi di antiossidanti che contrastano i radicali liberi e aiutano a prevenire il cancro.
- Zucchine: Le zucchine sono tra gli ortaggi più salutari in assoluto. La combinazione tra fibre e acqua le rende allo stesso tempo detossinanti e digestive.
Adatti ai Bambini?
Sì, questi burger sono adatti a bambini e possono essere un modo gustoso per introdurre le verdure nella loro dieta. Chissà se piaceranno anche ai bambini… Di sicuro piaceranno a chi, dopo un allenamento in palestra, ha davvero tanta fame! Ahahahah.
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