Il pino cirmolo, noto anche come cembro, è una specie di pino molto pregiato che si trova in alta montagna, soprattutto in Alto Adige. Questa conifera a crescita lenta è apprezzata per il suo legno ricco di oli essenziali benefici, che evaporano nel tempo e possono migliorare la qualità dell'aria e favorire un sonno riposante. Oltre al suo utilizzo nel settore dell'arredamento, il cirmolo è protagonista nella preparazione di liquori artigianali, tra cui la grappa al cirmolo, una specialità dal sapore unico e inconfondibile.
Cos'è la Grappa al Cirmolo?
La grappa al cirmolo è un liquore ottenuto dall'infusione di pigne o aghi di pino cirmolo nella grappa. Questo processo permette alla grappa di assorbire gli oli essenziali e i sapori caratteristici del cirmolo, creando una bevanda dal gusto aromatico e resinoso, spesso descritta come dolce e rotonda. La grappa al cirmolo è una bevanda tradizionale delle Alpi, particolarmente diffusa in Trentino-Alto Adige, dove viene prodotta artigianalmente seguendo antiche ricette.
Ingredienti e Preparazione
La ricetta tradizionale della grappa al cirmolo fatta in casa prevede l'utilizzo di pochi ingredienti semplici e naturali:
- Grappa: preferibilmente una grappa bianca e delicata, come la Grappa Schiava del Felsenriss, per esaltare al meglio i sapori del cirmolo.
- Pigne o aghi di cirmolo: è possibile utilizzare sia le pigne giovani e immature, raccolte in tarda primavera (maggio-giugno), sia gli aghi freschi.
- Zucchero: per dolcificare e ammorbidire il sapore della grappa.
Preparazione con le pigne:
- Raccolta: Raccogliere le pigne immature di pino mugo, ben chiuse, verdi e leggermente rosa, tra maggio e giugno.
- Taglio e peso: Tagliare gli strobili (coni o pigne) a fette di circa un centimetro e pesarli.
- Macerazione con zucchero: Aggiungere lo stesso quantitativo di zucchero sopra le fettine di pigne (ad esempio, 200 grammi di pigne e 200 grammi di zucchero).
- Riposo: Mettere il tutto in un vaso ermetico e lasciare a riposo all’ombra per circa 7-10 giorni. Non superare i 10 giorni di macerazione per evitare un sapore troppo legnoso.
- Scolatura: Trascorsi i giorni di macerazione, scolare gli strobili per ottenere uno sciroppo colorato.
- Unione con la grappa: Aggiungere lo sciroppo a un litro di grappa e imbottigliare.
Preparazione con gli aghi:
- Infusione: Mettere gli aghi freschi di pino cirmolo a bagno nella grappa per diverse settimane.
- Assorbimento: Durante il processo, gli oli essenziali vengono assorbiti dalla grappa.
- Filtrazione (Opzionale): Filtrare la grappa per rimuovere eventuali residui di aghi.
- Affinamento: L'affinamento del “Cirmolo” avviene aggiungendo zucchero di barbabietola biologica.
Distilleria Felsenriss: Un'Anima nel Frutto
La Distilleria Felsenriss, fondata da Markus, è un esempio di come la passione e la tradizione possano unirsi per creare prodotti di alta qualità. Markus ha appreso l'arte della distillazione fin da giovane in una distilleria di fattoria e ha deciso di trasformare la sua passione in un'attività. La distilleria utilizza aghi freschi di pino cirmolo per la produzione della Grappa al Cirmolo, mettendoli a bagno per diverse settimane nella Grappa Schiava del Felsenriss.
Consigli di Degustazione
La grappa di pino cirmolo della distilleria Felsenriss viene spesso gustata liscia con il classico tagliere di speck altoatesino o raffinata con una buona acqua tonica per un lungo aperitivo. Il liquore al pino cembro si degusta ad una temperatura ambiente tra i 18 e i 20°C. È un ottimo digestivo per concludere una magnifica cena.
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Dove Acquistare la Grappa al Cirmolo
È possibile trovare la grappa al cirmolo in diverse varianti e formati, sia online che nei negozi specializzati in prodotti tipici trentini e altoatesini. Trentiner offre più di 1.200 prodotti tipici trentini unici e pregiati, selezionati con cura da aziende artigianali che mantengono tradizione, filosofia e manualità creando delle autentiche opere d'arte per il palato. Pasta Shop Liquore di Grappa al Cirmolo - 200ml. Le migliori specialità italiane, comodamente a casa tua.
Benefici e Proprietà del Cirmolo
Il pino cirmolo è noto per le sue proprietà benefiche, grazie agli oli essenziali contenuti nel suo legno e nei suoi aghi. Si dice che questi oli essenziali abbiano un effetto rilassante e calmante, favorendo il sonno e riducendo lo stress. Inoltre, le gemme di pino mugo sono perfette per preparare sciroppi e tisane balsamiche, ottime per alleviare i sintomi del raffreddore.
Un Tesoro da Preservare
La grappa al cirmolo è un prodotto che racchiude in sé la storia, la tradizione e i sapori delle Alpi. La sua preparazione artigianale, l'utilizzo di ingredienti naturali e le sue proprietà benefiche ne fanno un vero e proprio tesoro da preservare e valorizzare. Acquistando prodotti a base di cirmolo, come gli oli essenziali di conifere autoctone di Bergila, si sostiene attivamente la salvaguardia delle foreste e se ne promuove l'utilizzo consapevole.
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