Questo articolo esplora la preparazione dello gnocco al forno, una specialità della tradizione culinaria emiliano-romagnola, offrendo una ricetta dettagliata e consigli utili per ottenere un risultato soffice e gustoso. Partendo da un'esperienza personale di scoperta di una ricetta sul blog "Rezdora on the road" di Simona, l'articolo si propone di guidare il lettore nella realizzazione di questa prelibatezza, fornendo indicazioni precise sugli ingredienti, le dosi e le tecniche di preparazione.
Un Omaggio alla Tradizione: Alla Scoperta dello Gnocco Ingrassato
La mia avventura culinaria è iniziata con la ricerca di una ricetta speciale sul blog di Simona "Rezdora on the road". Tra le tante proposte invitanti, lo gnocco ingrassato ha catturato immediatamente la mia attenzione, spingendomi a cimentarmi nella sua preparazione. Il risultato è stato sorprendente: una focaccia soffice e ricca di sapore, apprezzata da tutta la famiglia.
La Ricetta: Un Equilibrio di Sapori e Consistenze
La ricetta che vi propongo è una versione leggermente modificata rispetto all'originale, con dosi ridotte per adattarsi alle dimensioni della mia teglia. Ecco gli ingredienti necessari:
Ingredienti (per una teglia di 34-36 cm di diametro):
- 400 g di farina 0
- 100 g di semola di grano duro rimacinata
- 100 ml di olio di semi di arachide
- 150 ml di latte tiepido
- 200 ml di acqua
- 2 cucchiaini di sale
- 2 cucchiaini di zucchero
- 5 g di lievito di birra fresco
- 150 g di pancetta arrotolata
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva (per la finitura)
- 2 cucchiai di acqua (per la finitura)
Preparazione:
- Attivazione del Lievito: Sciogliere il lievito di birra in 2-3 cucchiai di acqua tiepida con lo zucchero. Attendere circa 10 minuti, finché il lievito non si sarà attivato.
- Preparazione dell'Impasto: In una ciotola (o nel Bimby, come ho fatto io), versare le farine e mescolare per qualche secondo. Aggiungere il lievito sciolto, il latte tiepido e l’acqua tiepida o a temperatura ambiente. Impastare il tutto a velocità spiga per circa 4 minuti. Durante la lavorazione, aggiungere il sale e, infine, l’olio di semi a filo.
- Aggiunta della Pancetta: Tritare al coltello 100 g di pancetta dolce arrotolata e aggiungerla all’impasto. Lavorare ancora per 2 minuti a velocità 5. L’impasto dovrà risultare morbido, incordato e lucido.
- Prima Lievitazione: Trasferire l’impasto in una coppa leggermente unta con olio extravergine d’oliva. Dare un giro di pieghe e formare un panetto. Incidere la superficie a croce, coprire con pellicola alimentare e lasciar lievitare in un luogo caldo (io utilizzo il forno con la luce accesa) per almeno 2-3 ore.
- Stesura e Seconda Lievitazione: Una volta che l’impasto sarà ben lievitato, trasferirlo in una teglia unta con olio extravergine d’oliva e stenderlo con attenzione, partendo dal centro. Creare delle piccole fossette con le dita e cercare di distribuire l’impasto in modo omogeneo.
- Finitura e Cottura: Preparare un'emulsione con olio extravergine d’oliva, acqua e un pizzico di sale e spennellarla su tutta la superficie della focaccia. Distribuire la restante pancetta a tocchettini. Coprire con pellicola alimentare e lasciar lievitare nuovamente per almeno 30 minuti. Preriscaldare il forno a 230°C. Cuocere per 5 minuti nel ripiano inferiore del forno alla massima temperatura, poi spostare la teglia al centro del forno, abbassare la temperatura a 180°C e cuocere per altri 15 minuti.
- Raffreddamento: Una volta pronta, togliere la focaccia dal forno e lasciarla intiepidire su una gratella.
Gnocco al Forno: Un Nome, Mille Varianti
Lo gnocco al forno, conosciuto anche come crescente, è una preparazione soffice e alta, simile a una focaccia, realizzata con farina, acqua, lievito, strutto e sale. Originariamente, era un piatto povero, nato per riutilizzare gli ingredienti avanzati da altre preparazioni, conditi con strutto e scarti di salumi come pancetta, prosciutto o ciccioli.
Consigli e Varianti per un Gnocco Perfetto
- Lievitazione: La lievitazione è un passaggio fondamentale per ottenere un gnocco soffice e ben alveolato. Assicuratevi di utilizzare un lievito fresco e di rispettare i tempi di lievitazione indicati nella ricetta.
- Strutto: L'utilizzo dello strutto nell'impasto conferisce al gnocco un sapore e una consistenza particolari. Se preferite, potete sostituirlo con olio extravergine d'oliva, ma il risultato finale sarà leggermente diverso.
- Farcitura: La pancetta è un ingrediente tradizionale per la farcitura dello gnocco al forno, ma potete sperimentare anche con altri salumi, formaggi o verdure.
- Conservazione: Lo gnocco al forno si conserva a temperatura ambiente per un paio di giorni, purché ben coperto (meglio se conservato in un contenitore a chiusura ermetica).
Gnocco al Forno: Un'Istituzione Emiliano-Romagnola
Lo gnocco al forno è un vero e proprio simbolo della tradizione culinaria emiliano-romagnola. In particolare, a Reggio Emilia, è onnipresente in tutti i forni, nella sua versione più classica con strutto nell'impasto e ciccioli di lardo in superficie.
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La Ricetta di Lina: Un Segreto Svelato
La ricetta che vi ho presentato è frutto della mia personale esperienza e dei preziosi consigli di Lina, un'amica emiliana (ormai mezza napoletana) che mi ha fornito un vasto numero di ricette vincenti.
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