Gli gnocchi alla romana sono un primo piatto tipico del Lazio, un'autentica espressione della cucina romana. Questa ricetta, radicata nella tradizione laziale, offre un'alternativa gustosa e diversa dai classici gnocchi di patate. Perfetti per un pranzo domenicale in famiglia o una cena tra amici, gli gnocchi alla romana sono un piatto confortante e ricco di sapore.
Origini e Tradizioni
Gli gnocchi alla romana hanno un'origine un po' controversa. Sebbene siano considerati un piatto tipico della cucina contadina laziale, preparati con il semolino, un ingrediente povero e tradizionale, vengono rivendicati anche dal Piemonte, a causa dell'uso del burro, un ingrediente non sempre presente nei piatti laziali di un tempo.
La tradizione romana vuole che questo piatto venga preparato il giovedì, un'usanza che affonda le radici in antiche consuetudini alimentari.
Ingredienti e Preparazione
La ricetta originale degli gnocchi alla romana è semplice e prevede pochi ingredienti, tipici della cucina povera romana. Gli gnocchi sono realizzati con semolino, latte, burro, tuorli d'uovo e formaggio, e vengono poi gratinati al forno con burro fuso e pecorino romano.
Ingredienti per l'impasto:
- 250 g di semolino
- 1 litro di latte
- 2 tuorli d'uovo
- 30 g di burro
- Noce moscata q.b.
- Sale q.b.
Ingredienti per il condimento:
- 100 g di burro
- 50 g di pecorino romano grattugiato (o parmigiano reggiano)
Preparazione:
- Preparazione dell'impasto: In una casseruola, versare il latte, aggiungere 30 grammi di burro, sale e noce moscata. Portare il latte a ebollizione, quindi versare a pioggia il semolino, mescolando energicamente con una frusta per evitare la formazione di grumi.
- Cuocere l'impasto a fuoco moderato per circa 15 minuti, mescolando continuamente fino a quando non si sarà addensato. Togliere dal fuoco e aggiungere i tuorli d'uovo e una parte del formaggio grattugiato (circa 3 cucchiai), mescolando bene per amalgamare il tutto.
- Dare forma agli gnocchi: Versare l'impasto su un foglio di carta forno leggermente oliato o su una teglia imburrata. Con l'aiuto di una spatola o un cucchiaio inumidito, stendere l'impasto in modo uniforme, ottenendo uno spessore di circa 1-2 cm. Lasciare raffreddare completamente, anche in frigorifero per almeno 20 minuti, in modo che l'impasto si compatti.
- Taglio degli gnocchi: Una volta che l'impasto si è raffreddato e compattato, ritagliare i dischetti con un tagliapasta rotondo (circa 4-5 cm di diametro) o con un bicchiere. In alternativa, si può formare un cilindro con l'impasto e tagliare delle fette spesse circa 1 cm. Per facilitare il taglio, si consiglia di inumidire la lama del coltello con acqua o olio.
- Condimento e cottura: Disporre i dischetti in una pirofila imburrata, sovrapponendoli leggermente. Sciogliere il burro rimasto e versarlo sugli gnocchi. Spolverizzare con abbondante pecorino romano (o parmigiano reggiano) grattugiato.
- Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti, o fino a quando gli gnocchi non saranno dorati e gratinati in superficie. Per una crosticina più croccante, si può attivare la funzione grill negli ultimi 5 minuti di cottura.
- Servire gli gnocchi alla romana caldi e fumanti, guarniti con qualche fogliolina di salvia fresca, se gradito.
Varianti e Consigli
Esistono diverse varianti della ricetta tradizionale degli gnocchi alla romana. Alcuni aggiungono al condimento una salsa di pomodoro, mentre altri arricchiscono l'impasto con prosciutto tritato o spinaci. Per un sapore più intenso, si può utilizzare solo pecorino romano, sia nell'impasto che nel condimento.
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Consigli utili:
- Per evitare la formazione di grumi durante la cottura del semolino, è importante versarlo a pioggia nel latte bollente, mescolando continuamente con una frusta.
- Se si utilizza la carta forno per stendere l'impasto, è consigliabile inumidirla leggermente per evitare che si attacchi.
- Gli avanzi di impasto che rimangono dopo aver ritagliato i dischetti possono essere spezzettati e disposti sul fondo della pirofila per creare uno strato inferiore più uniforme.
- Per una cottura più rapida, si possono cuocere gli gnocchi alla romana anche nel microonde.
Gnocchi alla Romana con Sottilette® Classiche: Una Variante Sfiziosa
Per una variante più moderna e golosa, si possono preparare gli gnocchi alla romana con Sottilette® Classiche. In questo caso, si aggiungono 4 fette di Sottilette® Classiche alla ricetta base, disponendole su ogni gnocco prima di infornare. Il risultato è un piatto filante e saporito, che piacerà sicuramente anche ai più piccoli.
Ingredienti aggiuntivi:
- 4 fette di Sottilette® Classiche
Preparazione:
- Seguire la ricetta base degli gnocchi alla romana.
- Disporre i dischetti in una pirofila imburrata e infornare a 200°C per circa 10 minuti.
- Adagiare su ogni gnocco 1/4 di fetta di Sottilette® Classiche e lasciare riposare la pirofila nel forno spento per un paio di minuti prima di servire.
Conservazione
Gli gnocchi alla romana cotti si conservano in frigorifero, in un contenitore ermetico, per un massimo di 2 giorni. Per riscaldarli, si possono passare al grill per qualche minuto per ripristinare la crosticina.
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