Questo articolo esplora la deliziosa combinazione di gnocchi, cime di rapa e salsiccia, un piatto che affonda le sue radici nella tradizione culinaria pugliese, reinterpretando in chiave moderna un classico come le orecchiette con le cime di rapa. Partendo da un piatto semplice, l'aggiunta della salsiccia sbriciolata eleva il sapore, creando un'esperienza gustativa ricca e appagante.
Ingredienti e Preparazione: Un Viaggio tra Tradizione e Innovazione
La ricetta che presentiamo combina la rusticità delle cime di rapa con la sapidità della salsiccia, il tutto avvolto dalla morbidezza degli gnocchi. Esistono diverse varianti di questa ricetta, alcune più fedeli alla tradizione, altre che sperimentano con ingredienti e tecniche innovative.
Ingredienti Chiave
- Gnocchi: La base del nostro piatto. Si possono utilizzare gnocchi di patate fatti in casa, preparati impastando patate lesse ancora calde con farina, uovo, pecorino, noce moscata e sale (circa 200g di farina per una quantità adeguata di patate), oppure optare per gnocchi confezionati di buona qualità. La farina negli gnocchi è sempre un po’ relativa perché dipende dalla quantità di umidità presente nel vegetale.
- Cime di Rapa: Verdura tipica del Sud Italia, dal sapore leggermente amarognolo e piccantino. Si utilizzano le foglie più tenere e le infiorescenze. È essenziale pulirle adeguatamente, eliminando le foglie più mosce e utilizzando quelle verde brillante e compatte.
- Salsiccia: Scegliere una salsiccia di qualità, preferibilmente di suino, che sia saporita ma non eccessivamente grassa. La salsiccia di Norcia è un'ottima opzione.
- Aglio e Peperoncino: Per dare un tocco di sapore in più al condimento.
- Olio Extravergine d'Oliva: Fondamentale per la preparazione di un buon soffritto e per esaltare i sapori degli ingredienti.
- Pecorino: Per mantecare la pasta e dare un tocco di sapidità.
Dalla Terra alla Tavola: La Preparazione degli Gnocchi
- Preparazione delle Cime di Rapa: Lavare accuratamente le cime di rapa sotto acqua corrente. Eliminare i gambi più duri e le foglie esterne più coriacee. Sbollentarle in acqua salata per pochi minuti (circa 10 minuti) fino a quando i gambi saranno al dente. Scolarle e, se si desidera una consistenza più fine, si possono tritare grossolanamente con un coltello. Raffreddarle in acqua e ghiaccio dopo averle sbollentate aiuta a mantenere il colore verde brillante.
- Preparazione del Condimento: In una padella larga, scaldare un filo di olio extravergine d'oliva con uno spicchio d'aglio schiacciato (intero con la buccia) e un pezzettino di peperoncino. Far rosolare l'aglio per un minuto, finché non diventa dorato, quindi rimuoverlo insieme al peperoncino. Aggiungere la salsiccia sbriciolata, privata del budello, e farla rosolare bene, mescolando con un mestolo di legno. Una volta che la salsiccia è ben rosolata, aggiungere le cime di rapa sbollentate e far insaporire il tutto per qualche minuto. Se si desidera, si possono aggiungere pomodori secchi sott'olio tagliati a pezzetti per un tocco di sapore in più. Aggiustare di sale e aggiungere un pizzico di finocchietto in polvere, se gradito.
- Cottura degli Gnocchi: Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata. Non appena salgono a galla, scolarli immediatamente e versarli nella padella con il condimento.
- Mantecatura: Saltare gli gnocchi con il condimento a fuoco vivace per amalgamare bene i sapori. Se necessario, aggiungere un paio di cucchiai di acqua di cottura della pasta per creare una salsa più cremosa. Mantecare con una generosa grattugiata di pecorino.
- Servizio: Servire gli gnocchi ben caldi, guarniti con una spolverata di pecorino fresco e, se gradito, un filo di olio extravergine d'oliva a crudo.
Varianti e Consigli dello Chef
- Gnocchi di Zucca: Per una variante autunnale, si possono utilizzare gnocchi di zucca fatti in casa, impastando la zucca con farina, uovo e un pizzico di sale.
- Besciamella: Per una versione più ricca e cremosa, si può aggiungere una besciamella fatta in casa al condimento. Sciogliere del burro in un pentolino, aggiungere farina per creare un roux, quindi aggiungere latte caldo e cuocere fino ad ottenere una salsa liscia e vellutata.
- Pane Tostato: Per un tocco croccante, si può aggiungere del pane integrale sbriciolato e tostato in padella con un filo di olio extravergine d'oliva.
- Vino in Abbinamento: Un Gioia del Colle DOC Rosato è un ottimo abbinamento per questo piatto.
Orecchiette con Cime di Rapa e Salsiccia: Un Classico Rivisitato
La ricetta degli gnocchi con cime di rapa e salsiccia trae ispirazione da un altro piatto tipico pugliese: le orecchiette con le cime di rapa. In questa versione, le orecchiette vengono condite con un soffritto di aglio, olio e peperoncino, cime di rapa sbollentate e salsiccia sbriciolata. La preparazione è simile a quella degli gnocchi, ma in questo caso si utilizza la pasta fresca tipica della regione.
Ingredienti per le Orecchiette con Cime di Rapa e Salsiccia (per 4 persone):
- 400 gr di orecchiette
- 2 salsicce
- 1.2 Kg di cime di rapa
- 2 spicchi d’aglio
- 1 peperoncino
- Olio extravergine di oliva
- Sale
Preparazione:
- Pulizia e Cottura delle Cime di Rapa: Come per gli gnocchi, pulire e sbollentare le cime di rapa.
- Soffritto e Salsiccia: In una padella larga, soffriggere aglio, olio e peperoncino. Aggiungere la salsiccia sbriciolata e farla rosolare.
- Unire le Cime di Rapa: Aggiungere le cime di rapa alla padella e far insaporire.
- Cottura e Mantecatura delle Orecchiette: Cuocere le orecchiette in acqua salata e scolarle al dente. Versarle nella padella con il condimento e far saltare il tutto per amalgamare i sapori.
- Servire: Servire ben caldo.
Consigli per una Dieta Equilibrata
Anche se questa ricetta è ricca e gustosa, è possibile adattarla per renderla più leggera e adatta a una dieta equilibrata. Si può ridurre la quantità di salsiccia, utilizzare salsiccia di pollo o tacchino al posto di quella di maiale, e aumentare la quantità di verdure. Inoltre, si può optare per gnocchi integrali o di farro per un maggiore apporto di fibre.
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