Il pesto di basilico e limone è un condimento versatile e dal gusto delicato, perfetto per chi cerca una variante fresca e agrumata del classico pesto alla genovese. Questa salsa, facile e veloce da preparare, è ideale per condire primi piatti, arricchire insalate, insaporire tramezzini e panini, o semplicemente per dare un tocco gourmet a qualsiasi preparazione. Originario di Procida, il pesto di limone è un'esplosione di sapori estivi che evoca immediatamente l'atmosfera delle vacanze italiane.
Ingredienti e Preparazione: un'armonia di sapori
La preparazione del pesto di basilico e limone è incredibilmente semplice e richiede pochi ingredienti freschi e di alta qualità. Ecco cosa serve e come procedere:
Ingredienti:
- Basilico fresco (un mazzetto abbondante)
- Limoni di Sorrento o Amalfi IGP (2, non trattati e con scorza spessa)
- Mandorle (60 g)
- Pinoli (40 g)
- Parmigiano Reggiano grattugiato (3 cucchiai)
- Aglio (1 spicchio, o meno a seconda dei gusti)
- Olio extravergine d'oliva (almeno 6 cucchiai)
- Prezzemolo (qualche fogliolina)
- Sale e pepe nero q.b.
Preparazione:
- Lavare e asciugare gli ingredienti: Lavare accuratamente il basilico e il prezzemolo e asciugarli delicatamente con carta assorbente. Lavare i limoni e grattugiarne la scorza, avendo cura di prelevare solo la parte gialla (il cosiddetto "flavedo") per evitare l'amaro della parte bianca (l'albedo). Spremere i limoni e filtrare il succo.
- Frullare gli ingredienti: In un frullatore o in un contenitore per frullatore a immersione, versare le mandorle, i pinoli, il basilico, il prezzemolo, l'aglio (se gradito), il parmigiano reggiano grattugiato e la scorza di limone. Cominciare a frullare, aggiungendo gradualmente l'olio extravergine d'oliva fino a ottenere una consistenza cremosa e omogenea. Se necessario, è possibile aggiungere un po' di acqua di cottura della pasta perFluidificare il composto.
- Condire la pasta: Cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Scolarla al dente e versarla direttamente nella pentola. Condire con il pesto di basilico e limone, una spolverata di pepe nero appena macinato e, se desiderato, un po' di scorza di limone grattugiata per un aroma ancora più intenso.
Varianti e Consigli per un Pesto Perfetto
- Frutta secca: Per un sapore più intenso, è possibile tostare leggermente le mandorle e i pinoli in padella prima di frullarli. In alternativa alle mandorle, si possono utilizzare anche gherigli di noce.
- Formaggio: Oltre al Parmigiano Reggiano, si può aggiungere un po' di Pecorino Romano per un sapore più deciso.
- Aglio: La quantità di aglio può essere regolata in base ai propri gusti. Per un sapore più delicato, si può utilizzare uno spicchio d'aglio privato dell'anima.
- Consistenza: La consistenza del pesto può essere modificata aggiungendo più o meno olio extravergine d'oliva. Per un pesto più cremoso, si può aggiungere un po' di panna fresca o ricotta.
- Limoni: Utilizzare preferibilmente limoni biologici non trattati, in particolare i limoni di Sorrento o Amalfi IGP, noti per il loro profumo intenso e la loro scorza spessa. Se si utilizzano limoni verdelli (quelli ancora non del tutto maturi), il pesto risulterà ancora più profumato.
- Conservazione: Il pesto di basilico e limone si conserva in frigorifero per un massimo di una settimana, ben chiuso in un contenitore ermetico. Per conservarlo più a lungo, è possibile congelarlo in porzioni singole (ad esempio, in cubetti di ghiaccio o in piccoli vasetti).
Idee creative per utilizzare il Pesto di Basilico e Limone
Oltre al classico condimento per la pasta, il pesto di basilico e limone può essere utilizzato in molti altri modi creativi:
- Bruschette e crostini: Spalmare il pesto su fette di pane tostato o bruschette per un antipasto sfizioso e profumato.
- Insalate: Aggiungere un cucchiaio di pesto a insalate miste o caprese per un tocco di sapore in più.
- Tramezzini e panini: Utilizzare il pesto come condimento per tramezzini, panini e piadine.
- Salse e condimenti: Mescolare il pesto con yogurt greco o maionese per creare salse e condimenti originali per carne, pesce o verdure.
- Torte salate e quiche: Aggiungere il pesto all'impasto di torte salate e quiche per un sapore mediterraneo.
- Pesto di basilico e limone con pesce: Il pesto di basilico e limone si sposa perfettamente con il pesce, soprattutto quello bianco, come il merluzzo o l'orata. Si può utilizzare per condire filetti di pesce al forno, al vapore o alla griglia.
- Pesto di basilico e limone con verdure: Ottimo per condire verdure grigliate, al vapore o saltate in padella, come zucchine, melanzane, peperoni e fagiolini.
- Pesto di basilico e limone per farcire: Usare per farcire pomodori, zucchine o peperoni da cuocere al forno.
Spaghetti al Pesto di Limone: un primo piatto che ti svolta la cena
Una delle ricette più semplici e gustose che si possono preparare con il pesto di basilico e limone sono gli spaghetti (o linguine) al pesto di limone, anche conosciuti come spaghetti alla procidana. Questo primo piatto, veloce da preparare e ricco di sapore, è perfetto per una cenaLast minute o per un pranzo leggero e gustoso.
Ingredienti (per 4 persone):
- 320 g di spaghetti o linguine
- Pesto di basilico e limone (preparato secondo la ricetta sopra indicata)
- Scorza di limone grattugiata (per guarnire)
- Pepe nero q.b.
Preparazione:
- Cuocere la pasta in abbondante acqua salata.
- Nel frattempo, preparare il pesto di basilico e limone seguendo la ricetta indicata.
- Scolare la pasta al dente e versarla direttamente nella pentola.
- Condire con il pesto di basilico e limone, mescolando bene per amalgamare i sapori.
- Servire gli spaghetti al pesto di limone caldi, guarniti con una spolverata di scorza di limone grattugiata e una macinata di pepe nero.
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