Chi di voi almeno una volta ha preparato gli gnocchi fatti in casa alzi la mano! Un grande classico, un primo piatto semplice da realizzare perché non necessita di particolari strumenti e neanche di una mano esperta. Solitamente gli ingredienti utilizzati sono patate, uova e farina, proprio così come li faceva la nonna. Ma è possibile fare gli gnocchi senza le patate? Assolutamente sì: si va da ricette della nonna, come gli gnocchi senza patate e uova, a ricette un po’ più complesse che prevedono l’utilizzo di altre verdure e ortaggi.
Introduzione
Gli gnocchi di zucchine rappresentano una gustosa e leggera variante dei tradizionali gnocchi di patate. Questo piatto, facile e veloce da preparare, è ideale per chi cerca un'alternativa più leggera e ricca di verdure, perfetta per la stagione primaverile ed estiva. La versatilità delle zucchine si presta a molteplici condimenti, rendendo questo piatto un'opzione sempre nuova e interessante.
Cosa sono gli gnocchi?
Gli gnocchi in teoria sono una preparazione culinaria presente in molti paesi del mondo. Per questo motivo, a seconda della zona, variano parecchio sia come forme che come ingredienti. In generale possiamo considerare come gnocchi quei piccoli pezzi di impasto, tendenzialmente tondeggianti, che sono bolliti in acqua o brodo e poi conditi con salse. In realtà gli gnocchi possono essere preparati con tantissimi tipi di farine: ci sono quelli di riso, di frumento, ma anche quelli di patate, pane secco, tuberi o verdure. In effetti è innegabile che qui da noi vadano parecchio gli gnocchi di patate, seguiti poi da quelli preparati solo con acqua e farina. Se realizzati con il semolino, invece, si chiamano alla romana. In Liguria spesso sono serviti gli gnocchi al pesto, mentre in Campania abbiamo i più ricchi gnocchi alla sorrentina, conditi con salsa di pomodoro, mozzarella e poi gratinati al forno. Famosi anche gli gnocchi al Castelmagno del Piemonte e gli gnocchi della Val Varaita, di forma allungata. In Veneto si mangiano gli gnocchi burro e salvia, mentre in Romagna li chiamano maccheroni di patate. E poi ci sarebbero anche gli gnocchetti sardi, prodotti questa volta con farina di grano duro e la versione dolce degli gnocchi friulani con cacao, ricotta, cedro candito, uva passa, cannella e zucchero.
Perché scegliere gli gnocchi senza patate?
Perché mangiare degli gnocchi senza patate? Beh, per variare un po’ e cambiare i soliti piatti della routine, no? Rispetto agli gnocchi di patate, quelli di zucchine hanno un contenuto di carboidrati inferiore, rendendoli una scelta popolare per chi segue diete a basso contenuto di carboidrati o cheto, il che non fa mai male! Le zucchine, poi, sono degli ortaggi ricchi di vitamine (come la vitamina C e la vitamina A), minerali e fibre e quindi offrono benefici nutrizionali aggiuntivi rispetto agli gnocchi tradizionali. Gli gnocchi con le zucchine sono considerati deliziosi per una serie di ragioni: una di esse è senza dubbio il fatto di combinare la bontà degli ingredienti freschi, ma è importante anche la versatilità delle zucchine e la semplicità della preparazione. A differenza degli gnocchi tradizionali di patate, gli gnocchi di zucchine sono più leggeri grazie al contenuto d'acqua delle zucchine. Questo li rende meno densi e più morbidi e pertanto sono adatti anche ai bambini che di certo apprezzeranno la loro consistenza e la loro delicatezza. Le zucchine hanno un sapore semplice e fresco, che si sposa bene con una varietà di condimenti; potete aggiungere un sugo semplice di pomodoro oppure anche uno più complesso di carne o pesce. Trovo che siano anche un ottimo modo di far mangiare le verdure a chi non le ama.
La ricetta base degli gnocchi di zucchine senza patate
La ricetta che vi proponiamo è semplice e veloce, perfetta per chi ha poco tempo ma non vuole rinunciare a un piatto gustoso e fatto in casa.
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Ingredienti
- 600 g di zucchine
- 150 g di farina di grano tenero Tipo 0
- 1 uovo medio
- q.b. di sale
- q.b. di pepe
Preparazione
- Preparazione delle zucchine: Eliminare le estremità delle zucchine, lavarle e asciugarle. Con l'aiuto di una grattugia o una mandolina, grattuggiare le zucchine e porle in una ciotola. Con il frullatore ad immersione ridurre le zucchine in purè.
- Eliminazione dell'acqua: Le zucchine contengono molta acqua e perciò è necessario eliminarla: prendere un canovaccio o un telo da cucina, posizionarlo su un piatto e riporvi all'interno la purè di zucchine. Strizzare bene il canovaccio e far fuoriuscire l'acqua. Strizzare fino ad ottenere una consistenza asciutta e corposa.
- Preparazione dell'impasto: Su un piano da lavoro disporre la farina a fontana, creare una sorta di cratere e rompervi all'interno l'uovo. Con una forchetta sbattere leggermente l'uovo incorporando pian piano un po' di farina. Aggiungere all'impasto la pure di zucchine e insaporire con sale e pepe.
- Lavorazione dell'impasto: Impastare con le mani sino ad ottenere un impasto omogeneo, se necessario aggiungere un po' di farina. La pasta sarà molto morbida e per questo difficile da lavorare nel classico modo di filoni che poi vengono tagliati in gnocchi.
- Formatura degli gnocchi: Perciò con l'aiuto di un cucchiaino prendere una piccola porzione di impasto, passarla tra le mani infarinate a modi polpetta e dare una forma tondeggiante. Posizionare gli gnocchetti su un vassoio infarinato o coperto da carta forno, ben distanziati tra loro.
- Cottura: Portare a bollore abbondante acqua salata. Versare gli gnocchi e cuocerli fino a quando non vengono a galla. Scolarli delicatamente.
Varianti dell'impasto
- Farina di grano saraceno: Sostituire la farina con della Farina di Grano Saraceno e seguire esattamente lo stesso procedimento. In questo caso ho utilizzato la farina di riso e ciò li rende adatti anche a chi è celiaco.
- Ricotta: Per prima cosa grattugeremo la zucchina (ce ne servirà giusto una da circa 250 grammi), la metteremo in una ciotola e aggiungeremo del sale per insaporirla e farle perdere l’acqua. Mentre la zucchina riposa, possiamo preparare l’impasto, che faremo mescolando ricotta, uovo, formaggio grattugiato, un pizzico di sale e un po’ di noce moscata, che io adoro e vi consiglio di mettere, ma non è indispensabile. Una volta aggiunte le zucchine, è il turno della farina, che metteremo un po’ alla volta sempre mescolando con la forchetta. Ce ne serviranno circa 250 grammi, ma regoliamoci sul momento in base a come “risponde” il nostro impasto, e se occorre usiamone un po’ di più o un po’ di meno. Quando l’impasto prende consistenza, è il momento di continuare a lavorarlo sul piano, facendo assorbire tutta la farina.
Consigli utili
- E’ importante far cuocere le patate almeno una ventina di minuti e lasciarle intiepidire un pochino per non ustionarsi durante la preparazione.
- Acquistando le zucchine fresche e di stagione al mercato saranno di certo più tenere e dolci ed è proprio quello che mi occorre ritrovare nel piatto.
Condimenti per esaltare il sapore degli gnocchi di zucchine
Gli gnocchi di zucchine si prestano a una varietà di condimenti, dai più semplici ai più elaborati. Ecco alcune idee per esaltare al meglio il loro sapore delicato:
- Classico burro e salvia: Un connubio intramontabile che esalta il sapore delicato delle zucchine. Sciogli il burro in padella, aggiungi le foglie di salvia e falle soffriggere per un minuto. Unisci gli gnocchi scolati e saltali in padella per qualche minuto, mescolando delicatamente.
- Pesto alla genovese: Un pesto fresco e aromatico che regalerà ai tuoi gnocchi di zucchine un gusto intenso e mediterraneo. Prepara il pesto con basilico, pinoli, aglio, parmigiano e olio extravergine d'oliva. Unisci il pesto agli gnocchi scolati e mescola bene per distribuirlo uniformemente.
- Ragù di carne: Un condimento ricco e saporito che piacerà a tutti gli amanti dei sapori decisi. Prepara un ragù di carne con macinato di manzo, soffritto di cipolla, carota e sedano, polpa di pomodori e basilico. Cuoci il ragù per circa un'ora, poi unisci gli gnocchi scolati e mescolali con il sugo.
- Pomodorini e ricotta salata: Un condimento semplice e leggero, perfetto per la stagione estiva. Taglia i pomodorini a metà, condiscili con olio extravergine d'oliva, sale e pepe. Unisci i pomodorini agli gnocchi scolati e saltali in padella per un minuto.
- Gorgonzola e noci: Un condimento cremoso e saporito che conquisterà i buongustai. Sciogli il gorgonzola a fuoco dolce con un cucchiaio di panna o latte. Unisci gli gnocchi scolati al gorgonzola fuso e mescola bene.
- Sugo a base di pomodorini e basilico oppure il classico sugo con burro e salvia.
Gnocchi senza patate e uova
Non è per niente difficile preparare gli gnocchi senza patate e uova. In pratica gli unici ingredienti di cui avrete bisogno sono la farina 00, l’acqua, l’olio extravergine d’oliva e il sale. In questo caso sono perfetti anche per i vegetariani e i vegani. Quello che bisogna fare è far bollire l’acqua con sale e olio. Poi si aggiunge la farina, mescolando di continuo, si toglie la pentola dal fuoco e si lavora l’impasto (occhio che la farina altrimenti diventa collosa). Dovrete formare un panetto, ricavare dei filoni dall’impasto e poi tagliare gli gnocchi. Per ottenere la classica zigrinatura degli gnocchi basta passarli delicatamente sui rebbi di una forchetta. Mentre li preparate, lasciateli in attesa su uno strofinaccio spolverato di farina. Cuocerli, poi, è facilissimo: come per tutti gli gnocchi, fate bollire l’acqua salata. Mettetene a cuocere pochi per volta e quando tornano in superficie sono cotti e vanno tirati fuori.
Gnocchi senza patate morbidi col Bimby
Se usate il Bimby, avrete bisogno ancora di meno ingredienti. Dovrete usare solamente farina 00, acqua e sale. Dovrete solamente mettere l’acqua nel bocale e farla bollire. Poi aggiungete il sale, unite la farina 00 (potete far anche a metà con quella di semola di grano duro) e fate impastare per 30 secondi a velocità 4 e poi per 40 secondi a velocità 5. Procedete, poi, come sopra, creando i filoni, tagliando gli gnocchi e passandoli sulla forchetta.
Gnocchi senza patate alla sorrentina
Sì, si possono fare anche gli gnocchi senza patate alla sorrentina. Il procedimento è sempre quello visto sopra per gli gnocchi senza patate morbidi, quelli preparati con sola acqua e farina. Quello che cambia è che, una volta cotti, dovrete condirli prima con il sugo, spolverizzandoli con Parmigiano Grattugiato e poi metterli in una pirofila da forno creando e alternando strati alterni di gnocchi con Parmigiano e strati di mozzarella a cubetti. Fate poi gratinare in forno a 200°c per una decina di minuti con funzione grill e buon appetito.
Altre varianti di gnocchi senza patate con ortaggi e verdure
Potete anche realizzare degli gnocchi senza patate con ortaggi o verdure al posto delle patate. Per esempio, potreste preparare degni gnocchi di zucchine senza patate. In questo caso dovrete frullare le zucchine, aggiungervi della farina OO, farina di riso, sale e pepe e impastare. Poi si procede come al solito: create il filoncino, tagliate gli gnocchi, passateli sulla forchetta e cuoceteli. Condite poi a piacere. C’è anche chi ama particolarmente gli gnocchi di zucca senza patate, primo piatto autunnale perfetto. Conviene utilizzare zucche dalla polpa compatta e non troppo acquosa. Come prima cosa dovrete cuocere la zucca in forno caldo statico a 200°C per circa 25 minuti (avvolgete la zucca nella carta stagnola). Lasciate intiepidire la zucca, poi eliminate la buccia, tagliate la polpa a pezzi e frullate il tutto. Unitevi poi l’uovo, la noce moscata e la farina. Una volta ottenuto l’impasto, create un panetto, preparate i soliti rotolini e via dicendo, il procedimento con gli gnocchi è sempre lo stesso.
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Gnocchi di zucchine: un'esplosione di gusto e leggerezza
Gli gnocchi di zucchine, questi piccoli bocconcini colorati racchiudono in sé il sapore delicato delle zucchine, la consistenza morbida e invitante degli gnocchi di patate, pur non contenendo né patate né formaggi, e la freschezza di un piatto perfetto per la primavera e l'estate. Con questa ricetta, ti guideremo passo dopo passo nella realizzazione di gnocchi di zucchine fatti in casa degni di uno chef stellato! Gli gnocchi di zucchine sono un primo piatto che si sposa perfettamente con condimenti sani e leggeri, insomma, la nostra ricetta è fatta apposta per te che hai un occhio di riguardo alla salute e alla cura della tua alimentazione.
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