Gli gnocchi di susine alla triestina rappresentano un'eccellenza della cucina regionale italiana, un piatto versatile che oscilla tra il primo e il dessert, affondando le sue radici nella tradizione culinaria del Friuli Venezia Giulia e in particolare di Trieste. Questa ricetta, tramandata di generazione in generazione, evoca sapori antichi e genuini, portando con sé la storia di un territorio e delle sue contaminazioni culturali.
Omaggio a Maria Stelvio e alla Cucina Triestina
Un punto di riferimento imprescindibile per chiunque voglia avvicinarsi alla vera essenza della cucina triestina è Maria Stelvio, autrice del fondamentale "Cucina Triestina. Manuale pratico economico". Quest'opera, considerata il primo manuale di cucina esplicitamente destinato alle giovani spose, raccoglie un tesoro di ricette tradizionali, tra cui spiccano proprio gli gnocchi di prugne, una specialità legata indissolubilmente al territorio triestino e qui documentata per la prima volta in forma scritta.
Origini e Diffusione di un Piatto Antico
Gli gnocchi, intesi come impasto di farina e acqua, vantano una storia antica nella gastronomia. Tuttavia, gli gnocchi di prugne rappresentano una variante peculiare, diffusa in un'area ristretta tra Trieste, Gorizia e Bolzano. Si narra che questo piatto abbia origini boeme, introdotto in regione durante il dominio austro-ungarico, e che ancora oggi sia presente sulle tavole contadine come sostanzioso piatto unico o come primo piatto.
La Ricetta di Maria Stelvio: Un Tesoro da Riscoprire
La ricetta originale degli gnocchi di susine, così come riportata da Maria Stelvio nel suo "Cucina Triestina", offre uno spaccato autentico sulle usanze culinarie dell'epoca. La preparazione prevede un impasto a base di patate, farina, uovo e sale, lavorato fino a ottenere una consistenza morbida e omogenea. Al centro di ogni gnocco viene posta una prugna denocciolata, con un pizzico di zucchero al posto del nocciolo. Gli gnocchi vengono poi cotti in acqua bollente salata e scolati non appena affiorano in superficie.
Ingredienti (secondo Maria Stelvio):
- 1 kg di patate
- Farina q.b.
- 1 uovo
- Sale q.b.
- Latte q.b.
- Prugne
- Zucchero
Preparazione (secondo Maria Stelvio):
- Lessare le patate su fuoco forte, sbucciarle e raffreddarle.
- Grattugiarle e incorporarle con farina, sale e latte.
- Aggiungere un uovo.
- Arrotolare la pasta a cilindro e tagliarla in dischetti.
- Mettere una prugna con dello zucchero al posto del nocciolo in ogni dischetto.
- Avvolgere le prugne nei dischetti di pasta formando gli gnocchi.
- Cuocerli in acqua bollente salata e levarli colla paletta forata non appena affiorano.
Gnocchi di Susine: Un Piatto Versatile
La particolarità degli gnocchi di susine risiede nella loro versatilità. Possono essere gustati come primo piatto, conditi con burro fuso e pangrattato aromatizzato alla cannella, oppure come dessert, con l'aggiunta di una crema di burro, zucchero e cannella. In alcune varianti, gli gnocchi vengono serviti come accompagnamento a piatti di selvaggina, come cinghiale o capriolo, creando un connubio di sapori unico e sorprendente.
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Consigli per la Preparazione Perfetta
Per ottenere degli gnocchi di susine perfetti, è fondamentale prestare attenzione alla scelta degli ingredienti e alla tecnica di preparazione.
- Patate: Utilizzare patate vecchie o farinose, adatte alla preparazione degli gnocchi. Cuocerle al vapore o al microonde per evitare che assorbano troppa acqua.
- Farina: Aggiungere la farina gradualmente, fino ad ottenere un impasto compatto ma non troppo asciutto.
- Prugne: Scegliere prugne sode e mature, preferibilmente della varietà Stanley, caratterizzate da una buccia viola e un sapore intenso. In alternativa, è possibile utilizzare prugne essiccate, reidratandole prima dell'uso.
- Ripieno: Per un tocco di croccantezza, è possibile aggiungere al ripieno un cuore di pane grattugiato rosolato nel burro.
Varianti e Personalizzazioni
La ricetta degli gnocchi di susine si presta a numerose varianti e personalizzazioni, a seconda dei gusti e delle tradizioni locali. Alcune varianti prevedono l'aggiunta di ricotta all'impasto, per renderlo più morbido e cremoso. Altre, invece, sostituiscono le prugne con albicocche secche o con altra frutta di stagione. Anche il condimento può variare, con l'aggiunta di noci tritate, mandorle tostate o scorza di limone grattugiata.
Un Piatto che Racconta una Storia
Gli gnocchi di susine sono molto più di una semplice ricetta: sono un simbolo della cultura triestina, un piatto che evoca ricordi d'infanzia e tradizioni familiari. Come recita un detto popolare, "quando un figlio sarà in grado di mangiare più gnocchi del papà, sarà diventato adulto", sottolineando il valore simbolico di questo piatto nella crescita e nel passaggio all'età adulta.
Ingredienti:
- 500 g di patate farinose
- 150-200 g di farina 00
- 1 uovo
- Sale q.b.
- 20 prugne fresche (o secche)
- 50 g di pangrattato
- 50 g di burro
- Zucchero q.b.
- Cannella in polvere q.b.
Preparazione:
- Lavare le patate e lessarle con la buccia per circa 30-40 minuti, finché non saranno morbide.
- Scolarle, pelarle e passarle allo schiacciapatate.
- Lasciar raffreddare le patate schiacciate, quindi aggiungere la farina, l'uovo e un pizzico di sale.
- Impastare gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
- Snocciolare le prugne fresche (o reidratare quelle secche) e riempirle con un pizzico di zucchero (e, se si desidera, un po' di cannella).
- Prelevare una porzione di impasto e formare una pallina. Appiattirla leggermente e posizionare al centro una prugna ripiena.
- Richiudere l'impasto attorno alla prugna, sigillando bene i bordi.
- Portare ad ebollizione una pentola d'acqua salata.
- Nel frattempo, sciogliere il burro in una padella e tostarvi il pangrattato fino a doratura.
- Cuocere gli gnocchi in acqua bollente per circa 5-7 minuti, o finché non saliranno a galla.
- Scolarli con una schiumarola e trasferirli nella padella con il burro e il pangrattato.
- Saltare gli gnocchi per qualche minuto, in modo che si insaporiscano bene.
- Servire gli gnocchi di susine caldi, spolverati con un po' di cannella (facoltativo).
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