Anche chi soffre di celiachia può gustare un delizioso piatto di gnocchi di patate. La ricetta degli gnocchi di patate senza glutine è semplice e permette di portare in tavola un classico della cucina italiana, adatto a tutti. In questa guida, esploreremo come preparare degli gnocchi senza glutine morbidi e gustosi, perfetti per ogni occasione.
Ingredienti Chiave e Sostituzioni
La base di questa ricetta sono le patate, preferibilmente quelle a pasta gialla o rosse, che conferiscono un sapore ricco e una buona consistenza all'impasto. Per sostituire la farina di grano, si utilizza la farina di riso, disponibile in diverse macinature (più o meno fine, integrale o bianca). L'uso di un mix di farine senza glutine, come fecola di patate, farina di riso e farina di mais, può migliorare ulteriormente il risultato finale, rendendo gli gnocchi più simili a quelli tradizionali.
La Cottura Perfetta delle Patate
Un aspetto cruciale per la riuscita degli gnocchi è la cottura delle patate. Meno acqua assorbono le patate, meglio è per l’impasto. Ci sono diversi metodi per cuocere le patate, ognuno con i suoi vantaggi:
- Bollitura: Il metodo classico, immergendo le patate intere e con la buccia in acqua bollente per circa 30-40 minuti dalla ripresa del bollore.
- Cottura al forno: Le patate si possono cuocere al forno con la buccia, il che aiuta a ridurre l'assorbimento di acqua e intensifica il sapore.
- Cottura al vapore: Tagliando le patate a pezzi si riducono i tempi di cottura, preservando al contempo il sapore.
- Cottura al cartoccio: Sotto brace, per dare un leggero aroma affumicato al piatto.
- Microonde: Cotte senza acqua, per circa 20 minuti.
È importante ricordare che a fine stagione le patate legano molto di più, al contrario delle patate novelle.
Preparazione dell'Impasto
Dopo aver cotto le patate, sbucciatele e schiacciatele con uno schiacciapatate quando sono ancora calde. Aggiungete un po' di farina senza glutine, sale e noce moscata (facoltativa) e iniziate a lavorare l'impasto con le mani. L'obiettivo è ottenere un impasto morbido, liscio e omogeneo, che non si attacchi alle mani. È fondamentale aggiungere la farina poco alla volta, regolandosi in base alla consistenza dell'impasto.
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Formatura degli Gnocchi
Una volta pronto l'impasto, formate dei filoni spessi circa 2 cm. Tagliate i filoni a tocchetti della grandezza desiderata e rigate gli gnocchi con una forchetta o un rigagnocchi. Questo passaggio non è obbligatorio, ma aiuta a raccogliere meglio il condimento.
Cottura e Condimento
Cuocete gli gnocchi in abbondante acqua bollente salata. Scolateli con una schiumarola quando vengono a galla. Gli gnocchi di patate senza glutine costituiscono un primo piatto facile da preparare e condire come più si desidera.
Idee di Condimento Senza Glutine
Gli gnocchi senza glutine si prestano a una varietà di condimenti, sia classici che innovativi. Ecco alcune idee:
- Burro e salvia: Un classico intramontabile, usando burro chiarificato per una versione senza lattosio.
- Sugo di pomodoro e basilico: Un condimento semplice e gustoso, perfetto per esaltare il sapore degli gnocchi.
- Pesto alla genovese: Un condimento aromatico e fresco, ideale per la primavera e l'estate.
- Ragù di carne o di verdure: Un condimento ricco e sostanzioso, perfetto per le giornate più fredde.
- Gorgonzola: A patto di evitare quello piccante.
- Salmone e tonno: Questi tipi di pesce hanno delle carni delicate, per quanto siano ben riconoscibili al palato.
Conservazione degli Gnocchi
Ci sono due modi principali per conservare gli gnocchi:
- In frigorifero: Cuocete gli gnocchi, raffreddateli in acqua fredda, scolateli bene e conditeli con un filo d'olio extravergine d'oliva. Conservateli in frigorifero, ben coperti, per un paio di giorni.
- In freezer: Disponete gli gnocchi crudi su un vassoio, allargandoli bene. Congelateli e poi trasferiteli in un sacchetto per alimenti. Si conservano in freezer fino a tre mesi. Quando avrete voglia di gustarli ci basterà buttarli direttamente in acqua bollente e appena tornano a galla sono pronti per essere conditi.
Consigli e Trucchi per Gnocchi Perfetti
- Usare patate vecchie, che assorbono meno acqua.
- Lessare le patate intere e con la buccia, o cuocerle al microonde senza acqua.
- Far raffreddare bene le patate prima di aggiungere la farina.
- Aggiungere la farina poco a poco, regolandosi in base alla consistenza dell'impasto.
- Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata, scolandoli man mano che vengono a galla.
- Per gli gnocchi senza glutine, usare un mix specifico per pasta glutenfree.
Gnocchi all'Acqua Senza Glutine: Un'Alternativa Leggera
Gli gnocchi all’acqua senza glutine rappresentano una variante leggera e sorprendente degli gnocchi tradizionali, quelli preparati con patate, farina e spesso anche uova. Ma cosa cambia davvero? Prima di tutto, la consistenza: gli gnocchi all’acqua hanno una texture più compatta ed elastica, e proprio grazie all’assenza delle patate, risultano anche più facili da lavorare e meno inclini a rompersi in cottura. Un altro punto a favore è la rapidità. Con questa versione all’acqua, invece, basta portare a bollore l’acqua con un pizzico di sale e olio, aggiungere la farina e impastare. In meno di mezz’ora sono pronti da gustare. Infine, la digeribilità: essendo privi di patate e uova, questi gnocchi risultano più leggeri e adatti a chi soffre di intolleranze o segue diete particolari, come quella senza glutine.
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Il Ruolo dell’Olio negli Gnocchi all’Acqua
L’olio extravergine di oliva, che non funge da semplice supporto bensì da ingrediente vero e proprio. Il consiglio è di fare attenzione all’olio che si utilizza, visto il ruolo che gioca sul piano organolettico.
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