La salsa ai porri è un condimento dal sapore autunnale, ideale anche per diete vegetariane. Questa salsa, con il suo sapore delicato ma gradevole, è un jolly spendibile con le più varie preparazioni. Che tu voglia accompagnare una polenta fumante o arricchire un piatto di pasta, la salsa ai porri è la scelta perfetta per aggiungere un tocco di sapore e raffinatezza.
Un Omaggio ai Sapori Autentici
Questa ricetta affonda le sue radici nella tradizione contadina, quando si utilizzavano ingredienti semplici e genuini offerti dalla terra. Il porro, in particolare, era un elemento fondamentale della dieta invernale, resistente al freddo e disponibile anche nei mesi più rigidi.
I Porri di Cervere: Un'Eccellenza Locale
Per un risultato ottimale, è consigliabile utilizzare porri di alta qualità, come i Porri di Cervere. Questi porri, dal lungo fusto bianco, sono gustosi ma al tempo stesso delicati, così teneri che si possono mangiare anche crudi. Il porro è diventato il simbolo del paese di Cervere, tanto che ogni anno, nel mese di novembre, si celebra la Fiera del Porro, un evento dedicato a questo straordinario ortaggio.
Ricetta Base della Salsa ai Porri
Ecco una ricetta base per preparare una deliziosa salsa ai porri, perfetta per accompagnare polenta, pasta o altri piatti a tuo piacimento.
Ingredienti:
- 3 Porri
- 150 ml Panna
- 100 ml Latte
- 50 gr Burro
- q.b. Sale
- q.b. Pepe (opzionale)
Preparazione:
- Pulire accuratamente i porri, eliminando la parte verde più dura e le radici. Tagliare a rondelle sottili.
- In una pentola, sciogliere il burro a fuoco dolce. Aggiungere i porri e farli appassire lentamente per circa 10 minuti, avendo cura di mescolare spesso per evitare che si brucino e controllando che rimangano morbidi.
- Trascorso il tempo necessario, unire la panna, il latte, il sale e il pepe (se lo si desidera). Lasciare sobbollire per circa 5 minuti a fiamma moderata, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la salsa si sarà leggermente addensata.
- A questo punto, la salsa ai porri è pronta per essere utilizzata!
Varianti e Consigli
La ricetta base della salsa ai porri può essere arricchita e personalizzata in diversi modi, a seconda dei gusti e delle preferenze. Ecco alcune varianti e consigli utili:
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- Salsa ai porri e cipolla: Affettare finemente porro e cipolla. Metteteli in una casseruola con l’olio e fateli ammorbidire a fiamma dolce per qualche minuto. Cuocete porro e cipolla a fiamma media con il coperchio, poi quando sono morbidi frullate con un mixer a immersione. A parte sciogliete la farina in poca acqua fredda, poi unite alla crema di verdure. Continuate a cuocere mescolando, fino a che la salsa velerà il cucchiaio.
- Salsa ai porri e patate: Per una versione più cremosa e sostanziosa, si possono aggiungere delle patate lessate alla salsa. Dopo aver fatto appassire i porri, aggiungere le patate a tocchetti e farle insaporire per qualche minuto. Frullare il tutto con un mixer ad immersione fino ad ottenere una crema liscia e vellutata.
- Salsa ai porri senza panna: Per una versione più leggera, si può sostituire la panna con brodo vegetale o latte vegetale. In questo caso, potrebbe essere necessario aggiungere un po' di farina o amido di mais per addensare la salsa.
- Salsa ai porri e funghi: Per un sapore più intenso e autunnale, si possono aggiungere funghi champignon o porcini alla salsa. Far saltare i funghi in padella con un po' di olio e aglio, prima di aggiungerli ai porri.
- Salsa ai porri e zafferano: Per un tocco di colore e un sapore più sofisticato, si può aggiungere una bustina di zafferano alla salsa. Sciogliere lo zafferano in un po' di latte caldo e aggiungerlo alla salsa durante la cottura.
- Salsa ai porri e curry: Per un sapore esotico e speziato, si può aggiungere un cucchiaino di curry in polvere alla salsa.
- Per un sapore più intenso: Si può utilizzare brodo di pollo al posto del latte per un sapore più ricco.
- Per una consistenza più liscia: Si può frullare la salsa con un frullatore a immersione prima di servirla.
- Per conservare la salsa: La salsa ai porri si conserva in frigorifero per 2-3 giorni in un contenitore ermetico.
Abbinamenti e Utilizzi
La salsa ai porri è un condimento estremamente versatile, che si presta a molteplici abbinamenti e utilizzi. Ecco alcune idee:
- Con la polenta: La salsa ai porri è un classico accompagnamento per la polenta, sia essa tradizionale o istantanea. Il suo sapore delicato si sposa alla perfezione con la rusticità della polenta, creando un connubio di sapori irresistibile.
- Con la pasta: La salsa ai porri è perfetta per condire la pasta, sia essa fresca o secca. Si può utilizzare con spaghetti, tagliatelle, penne o qualsiasi altro formato di pasta. Per un tocco in più, si possono aggiungere pancetta croccante, speck o prosciutto cotto a cubetti.
- Con la carne: La salsa ai porri può essere utilizzata per accompagnare piatti di carne, come arrosti, filetti o scaloppine. Il suo sapore delicato esalta il sapore della carne, senza coprirlo.
- Con il pesce: La salsa ai porri si sposa bene anche con il pesce, soprattutto con il salmone, il merluzzo o la trota. Si può utilizzare per condire filetti di pesce al forno o alla griglia.
- Con le verdure: La salsa ai porri può essere utilizzata per condire verdure grigliate, al vapore o saltate in padella. Si può utilizzare con asparagi, zucchine, carote, patate o qualsiasi altra verdura di stagione.
- Come condimento per crostini e tartine: La salsa ai porri può essere utilizzata come condimento per crostini e tartine, per un aperitivo sfizioso e originale.
- Come base per salse più elaborate: La salsa ai porri può essere utilizzata come base per salse più elaborate, aggiungendo altri ingredienti a piacere, come erbe aromatiche, spezie, formaggi o panna acida.
Ricetta: Cellentani con Salsa di Porri e Patate
Un'ottima idea per utilizzare la salsa ai porri è quella di preparare un gustoso piatto di cellentani con salsa di porri e patate.
Ingredienti:
- 3 Porri
- 2 Patate medie
- Brodo vegetale
- Panna fresca
- Burro
- Cellentani
- Sedano
- Semi di papavero
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Pulire i porri, eliminando la parte verde e affettandoli a rondelle. Sbucciare le patate, tagliarle a tocchetti e farle rosolare in padella insieme ai porri con il burro.
- Quando le patate e i porri risultano rosolati, aggiungere il brodo vegetale e portare a ebollizione. Regolare di sale e pepe, abbassare il fuoco e proseguire la cottura a fiamma moderata per 20-25 minuti, finché le patate non saranno tenere.
- Versare nel mixer i porri e le patate e frullarli insieme per ottenere una crema omogenea e vellutata.
- Rimetti la crema sul fuoco, unisci la panna e regola di sale. Lascia cuocere per qualche minuto, in modo che la salsa si addensi.
- Lessa i cellentani in acqua bollente leggermente salata. Nel frattempo, lava e trita grossolanamente il sedano e fai tostare i semi di papavero in una padella antiaderente senza aggiungere condimenti.
- Scola la pasta, condiscila con la crema di porri e patate, il sedano crudo e i semi di papavero tostati.
Polenta con Salsa ai Porri: Un Piatto Ricco di Storia e Sapore
La polenta con salsa ai porri è un piatto che evoca la vita contadina di un tempo, quando si viveva in modo semplice e umile, lavorando la terra e mangiando ciò che essa offriva. Il mais coltivato, raccolto ed essiccato, veniva portato a macinare al mulino, il latte lo producevano gli animali nella stalla e i porri resistevano tutto l’inverno e si raccoglievano all’evenienza.
Preparazione della Polenta:
- Mettere sul fornello grande una pentola con fondo spesso e pareti alte. Versarvi prima l’olio, poi l’acqua e infine il sale.
- Portare quasi ad ebollizione (attenzione, non deve bollire). Quando iniziano a vedersi delle bollicine sul fondo della pentola, è il momento di versare la farina a pioggia, mescolando bene con una frusta per alcuni minuti (3-5 minuti, finché la polenta non assorbe bene l’acqua e si asciuga leggermente).
- Posizionare lo spargifiamma sul fornello piccolo, accendere il fuoco al minimo e spostarvici la pentola.
- Prendere un canovaccio da cucina e posizionarlo a contatto con la polenta, con i lembi che fuoriescono dalla pentola. Questo passaggio è fondamentale per non dover mescolare la polenta in continuazione; il canovaccio crea una sorta di “cottura al vapore” e impedisce alla polenta di aderire al fondo della pentola.
- Coprire con il coperchio e cuocere per ALMENO 70 MINUTI senza mescolare.
Mentre la polenta cuoce, si può preparare la salsa ai porri seguendo la ricetta sopra descritta. Una volta pronta la polenta, versarla in un piatto e condirla con la salsa ai porri.
Spaghetti alla Crema di Porri: Un Primo Piatto Veloce e Gustoso
Gli spaghetti alla crema di porri sono un primo piatto semplice, veloce e gustosissimo, perfetto da portare a tavola quando si ha voglia di qualcosa di buono ma non si vuole stare troppo tempo ai fornelli.
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Preparazione:
- Mondare i porri e tagliarli a fettine sottili.
- Mettere a sciogliere il burro in una padella capiente insieme ad un filo d’olio, quindi aggiungere i porri preparati.
- Salare, mescolare e mettere il coperchio. Far stufare i porri a fuoco basso fino a quando risulteranno teneri (almeno 25 minuti).
- Una volta teneri, trasferire i porri in un recipiente, unire i tuorli d'uovo e un mestolino di acqua bollente. Frullare il tutto.
- Trasferire la crema ottenuta nella padella utilizzata in precedenza, aggiungere la panna rimasta, regolare di sale e lasciar prendere calore.
- Cuocere gli spaghetti in acqua bollente salata, scolarli al dente e versarli nella padella con la crema di porri.
- Mantecare bene e servire subito.
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