Avete presente quel piatto che ogni volta che prepari o assaggi ti porta indietro nel tempo e stimola ricordi? Tra questi piatti sicuramente ci sono gli gnocchi fatti in casa. Oggi ti presentiamo una ricetta dal sapore tipico d'autunno, rivisitazione gustosa della tradizionale pietanza a base di patate: gli gnocchi di castagne. Un primo piatto avvolgente che cattura l’essenza dell’autunno: la dolcezza terrosa della castagna si sposa con la complessità aromatica di un burro fuso arricchito da erbe fresche e la croccantezza delle nocciole. Con lo stesso impasto potrete realizzare anche delle piccole chicche, degli gnocchi lisci o rigati! E per non coprire troppo il gusto di questo frutto autunnale abbiamo optato per un condimento classico e davvero semplice…
Questa versione, realizzata con l'aggiunta di farina di castagne, si potrebbe preparare anche tutto l'anno, visto che questa farina si trova facilmente. La soddisfazione che da preparare questo genere di primi piatti, mettendo le mani in pasta e, perché no, rigando gli gnocchi uno ad uno, in modo che assorbano meglio il condimento. Vi mostriamo come realizzare l'impasto per ottenere degli gnocchi morbidi che racchiudano tutto il gusto delle castagne, poi potrete sbizzarrirvi nella forma e nella dimensione!
Ingredienti e Preparazione dell'Impasto
Le varianti sugli gnocchi sono davvero tante: i classici di patate, quelli con farina di farro, quelli di zucchine senza patate, quelli di zucca al cucchiaio o quelli di riso. Per gli gnocchi è sempre consigliato utilizzare una farina bianca per la facilità di lavorazione e per la morbidezza finale, per questo abbiamo utilizzato una Farina di grano tenero Tipo 0 e l’abbiamo resa ancora più ricca e gustosa con l’aggiunta di Farina di castagne. Senza glutine? Che ne dite di provare?
Iniziate setacciando insieme in una ciotola capiente o direttamente su una spianatoia la farina di castagne e la farina 00. Aggiungete un pizzico di sale. Versare pian piano l'acqua e lavorare a mano l'impasto fino a ottenere un composto omogeneo. Impastate vigorosamente con le mani fino a raccogliere tutta la farina e ottenere un panetto liscio, sodo e omogeneo.
Per preparare gli gnocchi di castagne come prima cosa mettete a bollire le patate in una pentola capiente piena d’acqua. Scegliere possibilmente patate delle stesse dimensioni, lavarle bene e cuocerle, senza sbucciarle, a vapore o in acqua per 20-30 minuti. Cuocetele per circa 30-40 minuti dal bollore, sino a che punzecchiandole con i rebbi di una forchetta risulteranno morbide.
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Scolare le patate e metterle una ad una nello schiacciapatate con la buccia, una volta schiacciata la patata rimarrà la buccia all'interno e sarà facile rimuoverla. Su un piano di lavoro porre le patate schiacciate e aggiungere un pizzico di sale, la farina di castagne e la farina tipo 0. Aggiungete la farina di castagne e un pizzico di sale. Poi unite la farina 00 e l’uovo precedentemente sbattuto. Unire il sale, la farina di castagne, l’uovo/le uova, la noce moscata e il pepe. Unire gli ingredienti con le mani. Aggiungere l'uovo leggermente sbattuto e impastare sempre a mano.
Trasferite l’impasto su una spianatoia e formate un panetto. Una volta ottenuto un bel panetto compatto e che mantiene la forma potete preparare gli gnocchi. Se l'impasto non rimane compatto e tende a disgregarsi potrebbe dipendere dalle patate (le nonne dicevano di fare gli gnocchi con le patate vecchie), sarà sufficiente aggiungere un uovo per ottenere un impasto più facile da lavorare e da dividere in filoni.
Formatura e Cottura degli Gnocchi
Trascorso il tempo di riposo, prelevate l’impasto e tagliate dei pezzi. Tagliare ca. 1/3 di impasto, formare un serpentello (ca. 1,5 cm di spessore) sulla spianatoia infarinata e ricavare gli gnocchi tagliando il serpentello a pezzetti di ca. 2 cm. Estrarre dal frigorifero l'impasto, infarinare il piano di lavoro, stendere l'impasto e ricavare tanti filoni. Su un piano di lavoro leggermente infarinato (usando la farina 00), arrotolate ciascun pezzo fino a formare dei filoncini spessi circa 1,5 cm. Tagliate i filoncini a tocchetti di circa 2 cm. Utilizzando un tarocco tagliate gli gnocchi lunghi un paio di cm.
Prendere una porzione di impasto e dargli una forma allungata, poi continuare a stendere con le dita ottenendo un filone di pasta abbastanza sottile. Con l'aiuto di un coltello o di un tarocco tagliare il filone in tanti tocchetti formando così gli gnocchi. Per dare la forma caratteristica, rigateli passandoli con una leggera pressione sui rebbi di una forchetta o sull’apposito strumento rigagnocchi.
Man mano disponeteli su un vassoietto con carta forno e una spolverata di farina. Infarinare e disporre gli gnocchi su un tagliere o altra superficie infarinata. Man mano che otterrete gli gnocchi adagiarli su un vassoio coperto da carta forno, ben distanziati tra loro. La carta forno fa si che gli gnocchi non si attacchino al vassoio, potete aiutarvi con un tarocco per far scendere gli gnocchi in pentola.
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Mettere a bollire abbondante acqua in una pentola capiente, salare e buttare gli gnocchi. Mettete sul fuoco una pentola colma d'acqua, salata a piacere che servirà per la cottura degli gnocchi. Cuocete per pochi minuti: saranno pronti quando saliranno a galla. Quando l'acqua bolle gettarvi gli gnocchi. Cuoceteli per 1-2 minuti sino a che non saliranno a galla.
Condimento Semplice al Burro e Salvia
E per non coprire troppo il gusto di questo frutto autunnale abbiamo optato per un condimento classico e davvero semplice… In un pentolino intanto preparare il condimento, far sciogliere il burro, aggiustare con noce moscata e pepe e quando soffrigge aggiungere le foglie di salvia. Spegnere il fuoco. In un tegame antiaderente far sciogliere il burro con un po' di dado e un paio di foglie di salvia.
In una padella antiaderente ampia, sciogliete il burro a fuoco medio-basso. Quando il burro si sarà sciolto, inserire la salvia a rosolare per un paio di minuti. Lasciate insaporire e spegnete il fuoco.
Prelevateli velocemente con un mestolo forato e trasferiteli direttamente nella padella con il burro fuso. Trasferite direttamente nella padella con il condimento, dopo aver riacceso la fiamma. Aggiungete un mestolo di acqua di cottura e mantecate gli gnocchi.
Distribuite gli gnocchi nei piatti individuali. Guarnite con una generosa spolverata di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato e le nocciole tostate tritate, che aggiungeranno una nota crunchy irresistibile. Ti è piaciuta la nostra ricetta? Hai pensato a un'idea innovativa per rendere questo piatto ancora più gustoso? Un piatto semplice e buonissimo, ideale per l'inizio dell'autunno.
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Varianti e Abbinamenti
Sulle tracce di questo cammino immaginario, siamo andati in Valtellina, precisamente a Chiuro, al Ristorante San Carlo. Per la fonduta di Bitto, scaldare la panna a 80 gradi, togliere dal fuoco e aggiungere il formaggio. Frustare fino a ottenere una crema molto liscia. Per il crumble mettere tutti gli ingredienti in una planetaria con la frusta a foglia impastandoli in modo grossolano. Impastare nella planetaria a velocità ridotta le castagne e le patate sbucciate precedentemente cotte, schiacciate e lasciate raffreddare. Stendere su un piano e ricavare delle strisce della grandezza preferita. Arrotondare queste ultime per poi tagliare gli gnocchi.
Gli gnocchi di castagne alla crema di latte e salvia sono un primo piatto cremoso perfetto per i pranzi autunnali, quando si ha voglia di un gusto avvolgente. Il condimento, semplicissimo, esalta il sapore dolce e delicato della castagna. Iniziate la preparazione dall'impasto per gli gnocchi di castagne. Raccogliete in un boccale acqua e latte. Miscelate in una ciotola le due farine con un pizzico di sale. Incorporate quindi i liquidi e lavorate brevemente l’impasto con la punta delle dita fino a ottenere un composto amalgamato non troppo omogeneo. Prelevate piccole porzioni di impasto e formate dei cordoncini dal diametro di circa due cm. Tagliateli poi a tocchetti lunghi sempre 2 cm e disponeteli su un tagliere infarinato. Nella casseruola dal fondo antiaderente fate sciogliere dolcemente una noce generosa di burro con la salvia e lo spicchio di aglio tagliato a metà. Versate a filo il latte, aggiungete un po' di noce moscata grattugiata, un pizzico di sale e portate a bollore. Versate nel latte gli gnocchi. Mantecate a fuoco spento con una noce di burro, un po' di parmigiano e ancora noce moscata.
Eliminare la cotenna dello Speck Alto Adige IGP e tagliarlo a cubetti di ca. 5×5 mm. Lavare e asciugare le mele e tagliare a cubetti di ca. 5×5 mm. Quando il burro si sarà sciolto, inserire la salvia a rosolare per un paio di minuti, quindi unire lo speck a dadini, fare rosolare per 2-3 minuti a fuoco vivo, mescolando spesso e infine aggiungere le mele. Veloce e originale: l’omelette tradizionale con brio, grazie allo Speck Alto Adige IGP! Non ci credete? Non esiste. La bella Italia nel piatto: colorati pomodorini, zucchine e Speck Alto Adige.