Gli gnocchetti sardi, conosciuti anche come malloreddus, sono una pasta tipica della Sardegna, dalla forma piccola e rigata, perfetta per raccogliere sughi e condimenti di ogni tipo. In questa guida, esploreremo diverse ricette di gnocchetti sardi in bianco, offrendo un ventaglio di opzioni per soddisfare ogni palato, dai sapori più delicati a quelli più decisi.
Gnocchetti Sardi Fatti in Casa: Un'Esperienza Autentica
Preparare gli gnocchetti sardi in casa è un'esperienza che permette di riscoprire i sapori autentici della tradizione sarda. L'impasto è semplice: semola di grano duro, acqua tiepida e sale.
Ingredienti:
- 500 g di semola di grano duro
- 250 ml di acqua tiepida
- 10 g di sale
Preparazione:
- Amalgamare la semola di grano duro con l'acqua tiepida e il sale fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
- Lasciar riposare l'impasto per almeno 30 minuti.
- Prendere un pezzo di pasta della grandezza di una noce e lavorarlo fino ad ottenere un cordoncino sottile della lunghezza di circa 15 centimetri.
- Prendere un gnocchetto per volta e con il pollice farlo scorrere sull'apposito attrezzo per rigare la pasta (oppure usare il dorso di una grattugia): in questo modo si otterranno gnocchetti con una cavità al centro, una rigatura esterna e una forma allungata.
- Disporre gli gnocchetti su un vassoio infarinato e lasciarli asciugare per qualche ora prima di cuocerli.
Gnocchetti Sardi con Zafferano e Salsiccia: Un Abbinamento Raffinato
Questa ricetta unisce il sapore intenso della salsiccia alla delicatezza dello zafferano, creando un piatto ricco di profumi e sapori.
Ingredienti:
- 320 g di gnocchetti sardi
- 200 g di salsiccia
- 1 bustina di zafferano
- 1 bicchiere di vino bianco
- 1 cipolla
- 1 spicchio d'aglio
- 400 g di pomodori pelati
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- In un bicchiere, mescolare gli stigmi di zafferano nel vino bianco.
- Privare la salsiccia del budello e spezzettarla in una ciotola.
- In una casseruola capiente, scaldare un giro d'olio e farvi soffriggere la cipolla tritata insieme agli spicchi d'aglio scamiciati.
- Aggiungere i pomodori pelati frullati e un pizzico di sale. Mescolare bene, coprire parzialmente con un coperchio e far cuocere a fuoco basso per almeno 40 minuti, aggiungendo poca acqua calda se il sugo dovesse asciugarsi troppo.
- Lessare i gnocchetti in abbondante acqua salata, scolarli al dente e trasferirli nella padella con il condimento.
- Aggiungere lo zafferano sciolto nel vino bianco e saltare il tutto per qualche minuto, mantecando con un filo d'olio.
- Servire caldo con una spolverata di parmigiano grattugiato (facoltativo).
Gnocchetti Sardi con Verdure, Pancetta e Curcuma: Un'Esplosione di Colori e Sapori
Questa ricetta è un vero e proprio inno alla primavera, grazie alla presenza di verdure fresche e colorate, arricchite dal sapore affumicato della pancetta e dalle proprietà benefiche della curcuma.
Ingredienti:
- 320 g di gnocchetti sardi
- 1 zucchina
- 80 g di pancetta affumicata a cubetti
- 1 bustina di curcuma
- 1 spicchio d'aglio
- 10 pomodorini
- Vino bianco
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Lavare la zucchina, eliminare le punte e tagliarla a rondelle non troppo sottili. Dividere a loro volta le rondelle in quarti e mettere da parte.
- In un tegame far soffriggere lo spicchio d’aglio mondato insieme ad un filo d’olio. Non appena comincerà a sfrigolare, aggiungere le zucchine e mescolare energicamente con un cucchiaio di legno.
- Far saltare per qualche istante a fuoco vivace e poi sfumare con il vino bianco.
- Nel frattempo in un padellino a parte far rosolare la pancetta senza aggiungere n’altro, finché non risulterà cotta.
- Trascorso il tempo necessario, unire i pomodorini alle zucchine e amalgamarli bene. Insaporire con sale e abbondante pepe.
- Lessare gli gnocchetti in abbondante acqua bollente salata, quindi, una volta cotti, scolarli al dente ricordandosi di mettere da parte qualche mestolo di acqua di cottura.
- Aggiungere gli gnocchetti al condimento e, a fiamma accesa, unire l’acqua di cottura e la curcuma.
- Servire caldo con una spolverata di Grana Padano grattugiato.
Consigli:
- Gli gnocchetti sardi con verdure, pancetta e curcuma si conservano per al massimo un paio di giorni in frigorifero all’interno di un contenitore ermetico.
- Se siete vegetariani o avete ospiti che non mangiano carne potete tranquillamente omettere la pancetta.
- Potete sostituire inoltre le zucchine con le melanzane o il Grana Padano con del pecorino romano, in base ai vostri gusti.
Gnocchetti Sardi con Ragù Bianco: Un Classico Rivisitato
Questa ricetta propone una variante del classico ragù, utilizzando carne macinata bianca e panna da cucina per un risultato cremoso e avvolgente.
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Ingredienti:
- 160 g di gnocchetti sardi
- 200 g di carne bovina macinata
- 1 cipolla bianca/bionda
- 200 ml di panna da cucina
- 100 ml di vino rosso
- 20 g di olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- In una pentola capiente, portare ad ebollizione abbondante acqua, salarla e procedere con la cottura degli gnocchetti sardi.
- Nel frattempo, pulire e tagliare grossolanamente la cipolla.
- Far scaldare l’olio extravergine d’oliva in una padella antiaderente, dove andrai a far insaporire la cipolla.
- Aggiungere in padella la carne macinata ben sbriciolata e far rosolare bene.
- Sfumare con il vino rosso e far evaporare completamente.
- Aggiustare la carne con un pizzico di sale ed una spolverata di pepe.
- Aggiungere in padella la panna da cucina ed amalgamare bene.
- Scolare gli gnocchetti al dente e versarli nella padella con il ragù bianco.
- Saltare il tutto per qualche minuto, mantecando con un filo d'olio.
- Servire caldo con una spolverata di parmigiano grattugiato (facoltativo).
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