Il Germano Reale, una specie molto apprezzata dai cacciatori italiani, offre una carne di alta qualità che si presta a numerose preparazioni culinarie. Questo articolo esplorerà diverse ricette per cucinare il Germano Reale in umido, offrendo un'esperienza gastronomica ricca e appagante.
Introduzione al Germano Reale
La carne del Germano Reale, come quella di altre specie simili, è particolarmente gustosa, sebbene presenti un contenuto di grassi leggermente superiore rispetto ad altre carni. Tuttavia, è proprio questo fondo di cottura a conferire ai piatti un sapore unico e una consistenza ricca. Oltre al grasso presente nella pelle, la carne è ricca di proteine ad alto valore biologico, fornendo aminoacidi essenziali facilmente assimilabili e necessari per l'organismo.
È importante notare che, trattandosi di animali selvatici, le caratteristiche organolettiche e la composizione della carne possono variare in base all'alimentazione dell'animale, sia terrestre che acquatica.
Preparazione Preliminare del Germano Reale
Prima di iniziare qualsiasi ricetta, è fondamentale preparare adeguatamente il Germano Reale. Se si dispone di un'anatra intera, è necessario seguire alcuni passaggi preliminari. Innanzitutto, pulire accuratamente il Germano, assicurandosi di rimuovere eventuali residui di piume e tutte le interiora. Successivamente, l'anatra deve essere sottoposta a frollatura per almeno un giorno, conservandola in un luogo ventilato e asciutto o in frigorifero, facendo attenzione a evitare il contatto con altri alimenti.
Ricetta Base per il Germano Reale Umido
Ecco una ricetta base per preparare il Germano Reale in umido, adatta sia a chi ama i gusti semplici sia a chi preferisce piatti più elaborati:
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- Preparazione: Pulire molto bene il Germano, assicurandosi di aver tolto ogni residuo di piuma e tutte le interiora.
- Condimento: Preparare un composto fatto di lardo, pepe, sale ed aglio con il quale si andrà ad ungere completamente sia l’interno che l’esterno del germano.
- Cottura: Terminata questa operazione si unisce il bicchiere di vino bianco e si aggiusta di sale e pepe, mettendo poi il tutto sul fuoco lento per circa 4 ore. Se il liquido si assorbe è necessario aggiungere acqua di volta in volta in modo che la carne non risulti troppo secca.
- Impiattamento: Per stupire gli ospiti, poi, il germano può essere impiattato con cura e decorato con fettine sottili di arancia.
Varianti e Abbinamenti del Germano Reale Umido
La versatilità del Germano Reale permette di sperimentare diverse varianti e abbinamenti, arricchendo il piatto con sapori e profumi unici.
Germano Reale Umido con Verdure
Gli appassionati di pasta e di cacciagione non possono che amare questa ricetta gustosissima e ricca, da realizzare per fare un bellissima figura con gli invitati durante un pranzo speciale.
- Preparazione: Pulire e tagliare a pezzetti sedano, carote e cipolle, mettendole in una casseruola a rosolare con un poco di olio Evo.
- Cottura: Quando saranno appassite, si unisce il germano tagliato a pezzi con ginepro, alloro e rosmarino. Una volta rosolato si sfuma il tutto con il vino bianco.
- Finitura: Quando il Germano sarà cotto va messo in un piatto, disossato e tritato con un coltello mentre il fondo di cottura va passato nel frullatore.
Petti di Germano Reale in Padella
L’ultima ricetta che vi proponiamo è un piatto davvero gustose che necessita di pochissimi ingredienti.
- Preparazione: Prima di tutto bisogna assicurarsi che il petto sia pulito e privo di penne e piume. Una volta mondato il petto si praticano delle incisioni oblique sul lato della pelle, per permettere agli aromi di penetrare in profondità.
- Cottura: In una pentola antiaderente già calda e leggermente unta con filo di olio extravergine di oliva, si adagiano i petti di anatra dalla parte della pelle e si lasciano rosolare per 4-5 minuti, per poi girarli dal lato della carne. Si uniscono aglio, cipolla, timo, rosmarino. Si lascia cuocere il tutto per un massimo di 10 minuti, il centro dei petti deve rimanere rosato.
- Finitura: Trascorso questo tempo, i petti di anatra vengono tolti dal tegame e tagliati a fettine, per essere posti nel piatto di portata. Il liquido di cottura non deve essere buttato ma filtrato in un colino (schiacciando per bene).
Anatra in Salmì
Per salmì si intende un modo di preparare la carne, generalmente di selvaggina, che prevede una marinatura con vino, aromi e spezie. Un classico della cucina italiana è la lepre in salmì, ma oggi vi proponiamo di preparare con questa ricetta la carne di anatra.
- Marinatura: Per preparare l'Anatra in salmì abbiamo utilizzato tutte le parti dell'animale, compreso il fegato, che abbiamo lasciato riposare per un giorno in una marinatura preparata con ginepro, cannella, alloro, chiodi di garofano aglio e vino rosso.
- Cottura: Abbiamo quindi rosolato l'anatra in padella e poi l'abbiamo cotta a lungo con la marinata e il brodo.
Rotolino di Germano Reale con Frutti di Bosco e Mele
- Preparazione: Pulisci ed eviscera i germani. Apri un petto a libro e farciscilo con le cosce disossate e tritate assieme alle nocciole e agli spinaci. Regola di sale e di pepe e arrotolarlo su se stesso come un involtino. Avvolgilo infine nella rete di maiale.
- Salsa: Rosola lo scalogno tritato con 1 filo d’olio in una casseruola per pochi istanti. Unisci i frutti di bosco e sfuma con 1 cucchiaio di liquore alle ciliegie. Aggiungi 1 cucchiaio di composta di mele cotogne e alcuni grani di pepe. Quando la salsa è ben amalgamata, aggiungi il brodo.
- Mele: Monda e taglia le mele a cubetti poi saltale con il burro e lo scalogno tritato in una casseruola. Lasciale dorare leggermente poi versa 1 mestolino di brodo per stufarle.
- Impiattamento: Scaloppa il rotolino di germano e mettilo al centro di un piatto da portata. Prepara una quenelle con il purè di mele e disponila accanto al germano scaloppato.
Consigli Aggiuntivi
- Brodo vegetale: Per esaltare il sapore del ragù d'anatra, utilizzate un brodo vegetale fatto in casa.
- Vino: Sfumare la carne con un buon vino rosso o bianco aggiungerà complessità al sapore.
- Erbe aromatiche: Non abbiate paura di sperimentare con diverse erbe aromatiche come timo, rosmarino, alloro e salvia per personalizzare il vostro ragù.
- Conservazione: Il ragù d'anatra può essere conservato in frigorifero per 2-3 giorni.
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