Il galletto in padella è un'alternativa gustosa e semplice al classico pollo, apprezzata sia dai bambini che dagli adulti. Con pochi ingredienti e alcuni accorgimenti, è possibile preparare un piatto succulento e aromatico, perfetto per una cena in famiglia o una serata tra amici. Questa guida completa vi accompagnerà passo dopo passo nella realizzazione di un galletto in padella che non vi farà rimpiangere quello delle migliori rosticcerie.
Cos'è il Galletto?
Prima di immergerci nella ricetta, è importante definire cosa si intende per "galletto". Il termine "pollo" è generico e si riferisce a volatili da cortile, sia maschi che femmine, che non hanno ancora raggiunto la maturità sessuale. Un pollo è considerato tale fino ai 6 mesi circa, con un peso non superiore al chilo e mezzo. Il "galletto", in particolare, è il maschio giovane del pollo, fino ai 6 mesi di età. Un galletto "ruspante" ha invece un'età compresa tra i 6 e i 10 mesi.
Il galletto, grazie alle sue carni delicate e al sapore più intenso rispetto al pollo tradizionale, si presta a diverse preparazioni culinarie. La cottura in padella è uno dei modi migliori per esaltarne le caratteristiche.
Ingredienti e Preparazione
Ecco una ricetta base per preparare un delizioso galletto in padella:
Ingredienti:
- 1 galletto (circa 600 grammi)
- 100 ml di vino bianco
- 20 gr di burro
- Olio extravergine d'oliva
- Aglio in polvere
- Rosmarino
- Pepe
- Sale
- Spezie a piacere (pepe verde, zenzero, peperoncino, coriandolo, paprika dolce o piccante)
- 1 cucchiaio di aceto di mele (facoltativo)
Preparazione:
- Pulizia e preparazione del galletto: Iniziare pulendo accuratamente il galletto, eliminando eventuali residui di piumaggio. Fiammeggiarlo leggermente per rimuovere anche la peluria più fine.
- Apertura a libro: Posizionare il galletto con la schiena rivolta verso l’alto e aprirlo dalla parte del petto, aiutandosi con forbici trinciapollo, dividendolo a metà.
- Battitura: Con un batticarne, schiacciare delicatamente ma con decisione il dorso del galletto, facendo attenzione a non frantumarlo. Questo passaggio favorirà una cottura uniforme.
- Marinatura: Marinare correttamente il galletto è fondamentale per la riuscita della ricetta. Poggiare il galletto in una teglia sul dorso, salare l’interno e aromatizzare con pepe verde, zenzero, peperoncino, coriandolo, paprika dolce o piccante (a gusto), rosmarino, 100 ml di vino bianco e 1 cucchiaio di aceto di mele. Coprire con una pellicola e lasciare marinare almeno 2 ore (idealmente anche più a lungo, per permettere ai sapori di penetrare a fondo). La scelta delle spezie è fondamentale, come il riposo della marinata. Lasciare a marinare il galletto prima della cottura, permetterà a tutti i sapori di penetrare nelle carni bianche del pollo e le renderà saporite e succulente.
- Cottura in padella: Trascorso il tempo di marinatura, sgocciolare il galletto e trasferirlo in una casseruola unta con 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva. Far rosolare qualche minuto da ambo i lati. Ungere il dorso con una noce di burro (circa 20 gr.) e aggiungere la marinatura. Aggiustare, eventualmente, di sale e lasciar cuocere circa 1 ora a fuoco medio-basso, coprendo con un foglio di carta forno sistemato in modo da aderire al galletto. A metà cottura girarlo e, se necessario, aggiungere ancora un po’ di vino bianco. A cottura ultimata alzare la fiamma e far stringere il condimento.
- Servizio: Servire il galletto in padella ben caldo, accompagnato da un contorno a piacere.
Consigli e Varianti per un Galletto Perfetto
- Marinatura: La marinatura è un passaggio cruciale per ottenere un galletto tenero e saporito. Oltre agli ingredienti indicati nella ricetta base, è possibile sperimentare con diverse combinazioni di spezie ed erbe aromatiche, come menta, porro, aglio fresco tritato, succo di limone, salsa di soia, o senape.
- Cottura uniforme: Per garantire una cottura uniforme, è importante aprire il galletto a libro e appiattirlo leggermente con un batticarne. Durante la cottura in padella, utilizzare un coperchio e girare il galletto regolarmente.
- Padella fornetto: In alternativa alla classica padella, è possibile utilizzare una "padella fornetto". Ungere i galletti con un velo d'olio da ambo i lati. Aggiungere quindi pepe, sale, aglio in polvere e rosmarino. Massaggiare con le mani e quindi girare i galletti dall'altro lato. Accendere il fornello e posare i galletti nella padella fornetto. Chiudere la padella fornetto e iniziare la cottura a calore medio. Dopo circa 30 minuti di cottura, il galletto sarà pronto.
- Cottura alla diavola: Per una versione più piccante, si può preparare il galletto alla diavola. In questo caso, è fondamentale conoscere bene la propria griglia e avere consapevolezza delle abilità con questo strumento di cottura. La cottura diretta è quella più indicata e l’uso del coperchio aiuterà a rendere la carne più tenera.
- Utilizzo dell'aglio: Per questa ricetta, è preferibile utilizzare aglio in polvere anziché fresco, in quanto più adatto per questo genere di cottura.
- Conservazione: Se avanza del galletto cotto, è possibile conservarlo in frigorifero in un contenitore ermetico per un paio di giorni.
Abbinamenti e Contorni
Il galletto in padella si abbina perfettamente a diversi contorni, a seconda dei gusti e della stagione. Alcune idee:
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- Patate: Le patate sono un classico contorno per il pollo, e si sposano bene anche con il galletto. Si possono preparare al forno, fritte, o in padella con rosmarino e aglio.
- Verdure grigliate o saltate: Zucchine, melanzane, peperoni, carciofi, o funghi sono un'ottima alternativa per un contorno leggero e gustoso.
- Insalata: Un'insalata mista fresca e colorata è perfetta per bilanciare la ricchezza del galletto.
- Olive: Insieme al galletto, si possono aggiungere olive verdi schiacciate alla Siciliana.
- Frittatine: Preparare delle frittatine e arrotolatele a mo di rollè e cuocere i porri rimanenti tagliati a rondelle sottiliusare questi ingredienti come accompagnamento del Galletto.
Il Vino Giusto
Per accompagnare il galletto in padella, si consiglia un vino rosso non troppo strutturato (per non sovrastare il sapore del galletto) e moderatamente tannico (un pochino di effetto astringente non ci sta male data l’untuosità della pele). Un buon Chianti Classico, un Rosso Piceno, o un Sangiovese di Romagna sono scelte eccellenti.
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